一只饅頭引起的公案

朽　木

這只饅頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于胡戈開涮陳凱歌的那只饅頭；這是一只碩大的饅頭，一只大饅頭。

說的是中國饅頭；說的是，中國饅頭會敗給洋面包嗎？

這顯然是一樁關(guān)乎國計民生的大公案了：一只饅頭引起的公案。

天天吃饅頭，但我們未必去算這樣一筆賬，中國世世代代吃慣了的饅頭，正在日漸萎縮。材料表明，我國每年傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的75%，其中饅頭消費(fèi)量占面制食品總量的30%以上。然材料又表明，上個世紀(jì)80年代以來，我國的面食卻越來越被方便米飯、方便面、洋面包甚至漢堡、三明治取而代之。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特說，“大學(xué)食品專業(yè)教材里許多內(nèi)容是講怎么做面包、罐頭，但講饅頭、面條、豆腐這些中國自己的典型蒸煮食品的反倒沒有，甚至連什么是好的饅頭也不能準(zhǔn)確描述”。與此同時，自上個世紀(jì)80年代起，我國一些地區(qū)把小麥育種放在適用于加工面包的高筋小麥和適用于制作糕點(diǎn)的低筋小麥上。也就是說，我們中國人，正在從根子上遠(yuǎn)離土饅頭而親近洋面包。

饅頭能做大嗎？饅頭能產(chǎn)業(yè)化嗎？回答是肯定的。一是中國人有根深蒂固的饅頭傳統(tǒng)；其次，饅頭也可深加工，做出花來。據(jù)統(tǒng)計，我國傳統(tǒng)主食多樣，饅頭、餃子、面條等相關(guān)產(chǎn)品有近2000億元的市場潛力哩！因此我們說，中國饅頭產(chǎn)業(yè)化，任重道遠(yuǎn)；因此我們說，重視饅頭，盯住饅頭，刻不容緩。

洋面包之類正大行其道。對此，應(yīng)作具體分析。應(yīng)當(dāng)說，隨著時代變遷，人們的飲食結(jié)構(gòu)及生活方式都在變化，比如現(xiàn)在的早餐，吃面包的越來越多。但是，一個基本事實(shí)是，洋快餐又有不容忽視的問題，其非健康性和非安全性日益凸顯，其中很有一些屬于高熱量、高脂肪、高糖的“三高”和低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維的“三低”食品，且營養(yǎng)成分單一。所有這些，西人譏為“垃圾食品”。而中國的面食主食，卻少有此類毛病，暗合安全性、健康性和科學(xué)性。因此，僅從這一點(diǎn)看，我們也應(yīng)重視重視饅頭及饅頭產(chǎn)品了。

問題在于我們這些年有了一種極為不好的風(fēng)氣：崇洋，媚外。這不是戴高帽子。什么都是外國的好，外國人放的屁也是香的。不少官員、媒體熱衷此道，廣為煽乎，于是社會趨之若鶩。特別是年輕一代中更是廣有市場。如此一來，洋貨還不長驅(qū)直入？加之老外有意占領(lǐng)我國的市場，十分舍得下功夫。比如，外國人就來中國開課培訓(xùn)做面包；培訓(xùn)完做面包又來推銷出售他們適宜做面包的高筋小麥，如此等等。人家都產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作了，系統(tǒng)化進(jìn)軍了，我們還渾然不覺，這饅頭，還會有好日子過嗎？

其實(shí)，何止是饅頭！就連語言，也是如此了！前些年英語那個熱喲，恨不得掃廁所掃馬路的清潔工也要學(xué)，一考職稱之類，言必稱英語，反倒是自己的母語，備受冷落，甚至備受“蹂躪”，被糟蹋得不成樣子。我想，今天，是回過頭冷靜思考的時候了；是正確地認(rèn)識和把握真正的國粹和真正的優(yōu)秀洋貨的時候了：我們既不必食“土”不化，固步自封；也不能唯洋是舉，以至于傷害了中國的本土經(jīng)濟(jì)、文化、社會的發(fā)展。

小小饅頭，大大事體。中國饅頭：一只舉足輕重、關(guān)于國計民生的大饅頭呵！