啤酒的靈魂——蛇麻花與大麥芽

方輝利

隨著GDP的不斷提高，中國(guó)飲食業(yè)迅猛發(fā)展，啤酒成了餐飲服務(wù)的主要飲料。啤酒酒精度低，能消暑解渴，是人們飲用的理想飲料,尤其在夏秋兩季，喝上幾杯啤酒，沁人心脾，清涼爽身，消熱解乏，利尿降溫，是人們首選的飲料。

啤酒采用優(yōu)質(zhì)大麥芽、米、蛇麻花釀制而成，含有大量維生素B和一些酵母、糖類、蛋白質(zhì)、磷酸鹽、氨基酸，一瓶啤酒的熱量相當(dāng)于400毫升的牛奶或2~4兩的牛肉，啤酒能消除疲勞，舒筋活血，滋陰補(bǔ)腎，和胃健脾。

當(dāng)你打開(kāi)啤酒瓶時(shí)，不但可以聞到特有的香醇，還可以聞到一股苦香味。這特殊的香醇、苦味就是釀制啤酒的主要原料—啤酒花與大麥芽。啤酒花對(duì)保持啤酒的透明度、穩(wěn)定氣香味、保鮮防腐有重要作用；大麥芽護(hù)胃健體。人們將啤酒花與大麥芽稱其“靈魂”，這是恰如其分的。

啤酒花又名蔥布，蛇麻花，是一種多年攀緣藤本植物，屬大麻科植物雌花序。莖枝、葉柄密生細(xì)毛，并有倒刺；葉對(duì)生，紙質(zhì)卵形，寬4~8cm，不裂或3~5形深裂，邊緣有鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生細(xì)毛和黃色小油點(diǎn)，葉柄長(zhǎng)。雄雌異株，雄花細(xì)小，排成圓錐花序。雌花每?jī)啥渖谝话覆浚瑥?fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序，長(zhǎng)3~4cm，有黃色腺體，氣芳香，花期7~8月，果期9~10月。蛇麻花分布在新疆北部和東北、華北、甘肅、陜西。夏秋雌花序成熟可采摘曬干。目前，在北京、內(nèi)蒙古、河北、上海等地許多生產(chǎn)者建立了大規(guī)模的生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量七八千噸。

蛇麻花是啤酒的重要原料，也是一味常用的中藥，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：性苦，微涼，有健胃、安神、化痰止咳、抗結(jié)核等功效。肺結(jié)核患者適量喝一些是有益而無(wú)害的。近來(lái)，有的醫(yī)療研究人員發(fā)現(xiàn)蛇麻花有抗前列腺癌、乳腺癌等作用，還能醫(yī)治神經(jīng)衰弱癥、胃腸功能紊亂、習(xí)慣性便秘，對(duì)心血管疾病有改善作用。具體做法是在飯后半個(gè)小時(shí)和睡覺(jué)前半個(gè)小時(shí)飲用鮮啤酒半瓶，20天為一個(gè)療程，一般2~3個(gè)療程。

啤酒的特殊苦香味來(lái)自蛇麻花雌性上，它有許多黃色腺體，可以提煉出含有多種芳香的酒花素。在蛇麻花雌性體中可提煉酒花素中酒花酮和蛇麻酮等結(jié)晶，它有一絲苦味。初喝者，甚不感興趣，平常多次，習(xí)慣了，會(huì)產(chǎn)生依賴感。

啤酒制作主要成分尚有大麥芽，它能促進(jìn)啤酒形成。大麥即麥粒較一般麥粒大而得名。大麥芽香甜，含有葡萄糖、健胃酶、催化劑，具有健胃，增厚胃壁之功效，能消疳除滯，是一味良好的中藥。因此，大麥芽能調(diào)和胃之動(dòng)力，即使胃在保護(hù)中自如擴(kuò)張，在舒暢中稱心吸收蠕化，在蛇麻花催化中加速代謝功能，將內(nèi)體暑氣、廢渣、毒素隨尿大量排出。據(jù)《本草綱目》記載：大麥芽平胃止渴，生津，消食脹滿，寬胸下氣，涼血，消積進(jìn)食。由此可知：啤酒是一種健胃、消炎、利尿的保健飲料，啤酒花與大麥芽確是啤酒珠聯(lián)的“蒂花靈魂”

啤酒是一種低酒精度的營(yíng)養(yǎng)飲料，在生產(chǎn)過(guò)程中與空氣氧接觸，常常引起變味，狀態(tài)渾濁，所以不能久貯，要在保質(zhì)期內(nèi)飲用。啤酒含有酒精度，不是人人都能喝，患有消化道疾病、高血壓病者、肝臟病者，應(yīng)忌喝啤酒。喝啤酒一般以一瓶或半瓶為宜，能徹底吸收營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)時(shí)間飲用三瓶或數(shù)瓶者，會(huì)慢性酒精中毒，引起肝臟、腎功能衰竭，刺激腦細(xì)胞，對(duì)人體神經(jīng)末梢有毀壞作用。