說到水果能做菜肴,先會(huì)想到沙拉。其實(shí),除了沙拉,水果還可以做出多種菜品。
梨肉
入秋可做梨肉鴨片。將鴨子去皮切成片,放入碗中加水淀粉掛糊,將梨去皮后也切成片,待用。再將精鹽、黃酒、糖、醋、味精和水淀粉,調(diào)成一碗芡汁。鍋內(nèi)放油在旺火上燒至六成熱時(shí),把鴨片炸至八成熟撈出,待油八成熱時(shí),再把鴨片下鍋,炸至外焦里嫩。用少許油將蔥姜末煸香,梨片下鍋,澆上調(diào)好的芡汁,不停地翻炒到芡汁至濃稠,加入炸好的鴨片,芡汁裹勻后裝盤即可。有朋友換季就咳嗽,照此一連吃了十來只鴨后,居然不發(fā)病了。
木瓜
產(chǎn)于中美洲的木瓜甜美可口,香氣濃郁,它不但為果中上品,也能成為葷菜的配料。木瓜可以燉牛肉,因?yàn)槟竟虾械鞍酌福H庵兴缓牡鞍踪|(zhì)與木瓜搭配,營養(yǎng)就更容易被人體吸收。木瓜還可做湯:將木瓜去皮切成小薄片,與同樣切成薄片的西紅柿一起稍煮沸,氽入用調(diào)料鹽漬過的小蝦仁,其清淡與鮮香能大大提高胃口欠佳朋友的食欲。黃豆燉豬蹄是傳統(tǒng)菜譜,創(chuàng)新一下,放入青木瓜同煮,會(huì)讓豬蹄又嫩又好吃,其原理與牛肉是一樣的。
菠蘿
至于菠蘿,也是與葷菜搭配的好水果,它同樣有幫助消化的蛋白酶。菠蘿可以做菠蘿魚片和咕老肉。但不管是魚片還是肉片,都要用調(diào)料與水淀粉拌后,再用油鍋滑過或炸過,和菠蘿同炒才得體。
獼猴桃
選稍硬些的獼猴桃,去皮切絲,用水淀粉上漿過的肉絲先在油鍋中煸炒撈出,再起油鍋將獼猴桃絲稍翻炒后,放入兌好的芡汁起鍋入盤,酸甜適口,形與色均有新鮮感。據(jù)營養(yǎng)專家介紹,獼猴桃含大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇,能有效調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng),對防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。
檸檬
檸檬可以煮山藥,制作比較簡單:把山藥切成兩厘米的薄片后,在水中焯一會(huì)兒并瀝去水分,去掉澀味。再把檸檬切成薄片,放水與山藥一起煮至沒有汁液為止,調(diào)料可甜可咸,既可作茶點(diǎn),也可當(dāng)菜。
西瓜皮
最后,還想說說我們常見又常棄之的西瓜皮。如今因?yàn)槲鞴瞎?yīng)充足,瓜肉往往都不珍惜,何況瓜皮呢。其實(shí)瓜皮還真是好東西。去掉硬皮與紅瓤的西瓜皮,可以代替絲瓜、冬瓜氽肉丸子,很是清香。還可將它稍腌后,切絲用香油、生抽、醋與蒜泥拌了當(dāng)小菜吃。若將加工好的西瓜皮在太陽下曬干后,切絲,再與肉絲、尖椒絲同炒,下飯!如果把西瓜皮于適當(dāng)保存好,待到冬天滴水成冰、雪花漫天時(shí),拿出來做菜吃,那種感覺一定是愜意的。
(責(zé)編:孫展)