夏日話啤酒

為什么喝啤酒感到?jīng)鏊?

啤酒里用高壓溶解了很多的二氧化碳(每升啤酒約有50克左右的二氧化碳)，當(dāng)我們把啤酒喝到胃里時(shí)，由于我們胃里的氣壓比在啤酒瓶里時(shí)小得多，溫度也高了，其中溶解的二氧化碳就“跑”出來(lái)了。但我們的腸胃并不吸收二氧化碳，它就只能排到空氣中，這個(gè)過(guò)程會(huì)從我們體內(nèi)帶出大量的熱，人會(huì)感到?jīng)鏊?。而且二氧化碳還能協(xié)助人們胃腸運(yùn)動(dòng)，使人覺(jué)得舒服。而單純的喝水就沒(méi)這樣的效果了。

為什么啤酒有“生熟”?

有一種啤酒標(biāo)明是生啤酒或純生啤酒，與它們相比起來(lái)，普通啤酒是不是就是“熟啤酒”呢?的確是這樣。

啤酒是由麥汁(麥芽、大米、酒花和水)接人酵母發(fā)酵而成，發(fā)酵完經(jīng)過(guò)過(guò)濾的啤酒仍含有部分酵母。普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理，也就是把酒弄熟。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。

而純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌這一步，而是采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌和其他雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，前者采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過(guò)濾機(jī)，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此保質(zhì)期很短。

為什么不喝熱啤酒?

人的味覺(jué)是由舌頭表面的味蕾產(chǎn)生，這些乳狀凸起包含有味覺(jué)感受器。它們會(huì)產(chǎn)生電信號(hào)，并通過(guò)神經(jīng)纖維傳人大腦，在這里電信號(hào)轉(zhuǎn)變成人能所感受到的味覺(jué)。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物和飲料與味覺(jué)感受器接觸時(shí)，味蕾上會(huì)出現(xiàn)微小通道。這種通道對(duì)于溫度變化非常敏感，在溫度為15℃時(shí)，通道勉強(qiáng)能顯現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)溫度為37C時(shí)，通道靈敏度會(huì)提高100倍以上。所以，啤酒飲用的最佳溫度是15℃左右，這時(shí)的啤酒爽口舒適。溫度再高，人所感受到的啤酒苦味就要強(qiáng)烈得多，人們就不愛(ài)喝了。

但是，熱啤酒并不是不能喝。所謂熱飲啤酒，實(shí)際上是用“熱浴法”，把啤酒在30多度的溫水中浸熱。據(jù)測(cè)定，冬季神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”，即飯后半小時(shí)和睡前各飲啤酒半瓶，30日為一療程，效果顯著。法國(guó)一位科學(xué)家曾對(duì)10名80歲以上的老人進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們?cè)陲嬍沉?xí)慣上有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是喜歡熱飲。諸如熱啤酒，摻了酒的熱水、熱牛奶等，天天如此。

國(guó)外還流行一種專(zhuān)門(mén)調(diào)制的熱啤酒，具體作法如下：先將一升啤酒煮開(kāi)，加入桂皮、丁香、檸檬皮，再將蛋黃和糖混打直至呈現(xiàn)出白沫為止，待加調(diào)料的啤酒冷卻到60℃時(shí)，將蛋黃、糖混合液徐徐加入，邊加邊輕輕攪拌，然后再加熱，稍呈稠狀即可，趁熱飲用。這種熱啤酒不僅香味撲鼻，令人生津，胃口大開(kāi)，而且使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，有興趣的讀者到冬天不妨試試。

[責(zé)任編輯]龐 云