日本餐飲的禮節

日本是個非常重視禮節的國家，與熟人和鄰里見面時，總要互相點頭哈腰寒暄一番。去年我和老伴去日本探親，女兒告訴我們，日本人很講究禮貌，點頭哈腰是日本人傳統的獨特風俗，女兒的話引起了我對日本禮儀的注意。

在女兒家樓下，有一個公共汽車停車站，每天早晨有一輛接送幼兒園孩子的班車?？俊孜挥變簣@老師，分列兩側彎腰施禮問“早安”，迎接孩子下車，分成一排領他們去幼兒園。離此不遠還有一所中學，學生上學時，有幾位老師站在校門口，彎腰施禮向學生連說“早安”。上課時學生起立向老師問好，下課學生也要起立，橫跨書桌兩旁過道，站成縱隊，待老師走出教室，學生再陸續出去。可見從兒童到中學生，老師言傳身教，對下一代進行禮儀教育。

在以后的日子里，點頭致意的禮節隨處可見。早上我們到戶外閑轉，迎面常遇見一位中年婦女點頭招手說：“朝の散步?！币淮瓮砩系狡骄熊壛熊囌厩皬V場觀看業余歌舞演出，開幕前，幾位中年女演員，身穿艷麗和服，白襪拖鞋，邊點頭哈腰，邊閑聊，把傳統的禮節，展示得淋漓盡致。有一次過馬路（日本巷路不寬，車流很少），我和老伴剛要邁步，恰巧紅燈亮，司機沒有啟動出租車，點頭擺手讓我們先行。禮節使人際關系深感親切。

禮節敬人不言而喻，但在商品市場上卻變了味。我們的孫子在日本語言學校讀書，同時在飯店打工。他和我談到飯店老板，為了招攬生意，狠抓員工的禮節，從問候語到體形動作，必須按規范操作。顧客進店時，先點頭致意，同時高聲說：“謝謝光臨！”我孫子在廚房工作，老板叫后廚的工作人員要向跑堂的問候，喊：“各位你們好！”跑堂的也齊聲回答：“你們好！”喊時必須面帶笑容，否則老板認為不及格，要炒魷魚。

我姑爺說：“日本人就吃這一套，這是服務質量問題?！币淮危脿斕嶙h到附近面館吃面條，這里人氣旺，顧客滿棚，跑堂的高聲接待客人，往返如飛，一頓面吃完，姑爺說：“味道不錯，價格不菲，這碗面值這個價，它吃的是附加值?！彼^附加值，就是禮貌的點頭致意和熱情的招呼聲，我也感到挺熱情親切，招呼聲使人在心靈上有所溝通，據說這家飯店的回頭客特別多。

無獨有偶，這使我想起小時候在家鄉黑龍江省某小鎮飯館吃飯時的情景，那時盛行給小費（當地叫小貴）。吃完飯，顧客說：“錢不用找了”，跑堂的帶著拉長的聲音大聲喊：“小貴兩元！”在灶上的廚師也拉著長腔大聲唱說：“謝啦！”這和今天日本跑堂的招待顧客的呼喊，大有異曲同工之妙。不過，我認為日本飯館招待客人的禮節方式，違背了日本人傳統禮節的內涵，完全帶有商業色彩。