冬蟲夏草及其滋補功效

在祖國醫藥學寶庫中，有一類神奇的藥用真菌，因其醫用和滋補價值極高，備受人們推崇。這種藥就是冬蟲夏草。它是我國的特產，主要分布在我國的高寒地帶，北到祁連山一帶，南至滇中高原，東到黔境的大婁山，西達喜馬拉雅山的大部分地區。以青藏高原產量最高。冬蟲夏草自然分布于海拔3000～4500米的高寒山區。那里氣溫低，晝夜溫差大，無絕對無霜期，局部存在現代冰川。近年，除在喜馬拉雅山南面的不丹、尼泊爾及印度的少部分地區發現并采到過冬蟲夏草外，世界的其他地方均未見到。

冬蟲夏草，藏語音為雅扎貢布(即長角的蟲子)。由于它來自雪域高原，形似蠶蟲，漢族人民把它稱之為“雪蠶”。到了清代，人們根據雪蠶“冬則為蟲，夏則為草”的形態特征，將它命名為冬蟲夏草。蒲松齡就曾寫道：“冬蟲夏草名符實，變化生成一氣通。一物竟能兼動植，世界物理信無窮。”

冬蟲夏草從外形看，露出地面的部分像草，埋于地下的部分像蟲。“草”生蟲頭上，“蟲”似草的根，歸屬于菌類中藥藥材。選購時可參照“上草下蟲、蟲實草空、蟲有紋足、草頂膨大”16字標準進行。買回后要考慮到冬蟲夏草富含蛋白質與糖類，易霉變、蟲蛀，因此，家庭儲藏時可將其與花椒或丹皮同放在密閉的玻璃瓶中，置冰箱中冷藏，隨用隨取。發現蟲草受潮后，應立即暴曬。這里需提醒的是蟲草不宜過久保存，過久則藥效降低。

科學家們對冬蟲夏草所含的化學成分進行了深入的研究，目前已知的有氨基酸類、環肽類、核苷類、甾醇類、有機酸類、多糖、多種維生素及多種無機元素等。其中，人體必需的8種氨基酸在冬蟲夏草中都能找到。經常使用它可達到補虛損、益精氣、補肺益腎、化痰止咳、止血之功效，臨床上將其廣泛用于治療急慢性支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等病。

冬蟲夏草屬于菌類藥物，類似于食用菌，經過長期使用，目前沒有發現冬蟲夏草有明顯的毒副作用，也沒有發現與冬蟲夏草有配伍禁忌的藥物和食物。但單味長期使用，會出現大便干結、口干，甚至全身燥熱、流鼻血等現象，年輕者服用時反應會更為明顯。所以年輕患者宜小劑量使用(每日1克)。若出現燥熱現象，可同時吃一些清涼果品以減輕反應。冬蟲夏草中還含有少量的促進生殖器官發育的激素，故兒童不宜過量服用。值得注意的是，因為冬蟲夏草具有獨特而優良的醫療和保健功效，導致一些人在認識上產生誤區，認為冬蟲夏草包治百病，即使沒病吃了也有益無害，甚至有多多益善的錯誤認識。俗話說“是藥三分毒”，冬蟲夏草使用不當也可能出現反作用。中醫認為，人的機體應該陰陽調和，陰陽平衡，比如有的人是陽盛陰虛，盲目食用冬蟲夏草，反而對身體不利，因此服用前很有必要咨詢醫生。服用冬蟲夏草時，更忌千人一面，其滋補作用，只有在掌握適應證后，才能達到理想的效果。

我國將冬蟲夏草作為傳統的食療補品，用于藥膳之中，以達祛病健身之目的由來已久。據《文房肆考》記載：“孔裕堂述其弟患怯汗大泄，雖盛暑處密室帳中，猶甚畏風，病三年醫藥無效，癥在不起，適有戚自蜀歸，遺以夏草冬蟲三斛，逐日葷蔬作肴，燉食漸至愈。”大意是說，浙江桐鄉烏鎮人孔裕堂，其胞弟患虛損病，大汗不止，雖然處在盛夏，坐在密閉室內，還畏寒怕風得厲害。這樣病了3年，多方醫治都不起效果，病癥發展到不治。有一天，剛巧有一位親戚從四川回來，送了許多冬蟲夏草給他，教他每天用蟲草和肉類、蔬菜一起燉煮佐餐食用。用這樣的藥膳療法使頑癥逐漸痊愈。這些以蟲草為重要滋補原料的藥膳，發展到今天，品種豐富多樣，除各種美味菜肴外，還有湯汁、飲料、糕點等，形成了許多特色各異、療效各有側重的滋補藥膳食譜。它們對多種疾病有顯著的預防和治療作用，特別是對病后體弱、術后病人身體的康復和年老體弱者，有很好的滋補作用。現介紹兩則食療方，供讀者參考。

[蟲草老鴨煲]

原料：冬蟲夏草3克，老鴨1只，百合10枚，白及30克，紅棗10枚，精鹽、黃酒、味精各適量。

制作：冬蟲夏草用溫水浸泡，洗凈，撈出；老鴨如常法宰殺后，去內臟，用溫水洗凈；紅棗、白及、百合洗凈，用水浸半天；把老鴨、冬蟲夏草、紅棗等一并入沙鍋中，加鹽、黃酒，并加足量水；把沙鍋放火上，用中火燉至鴨肉爛熟，加味精調味即可。

用法：喝湯吃鴨肉，白及、百合、紅棗一并吃下，分數次佐餐食用，

說明：①本藥膳中百合、白及有潤肺、止咳、止血的作用，對于肺結核咳嗽痰少、喘逆口渴、潮熱盜汗、心煩不適、失眠多夢病癥有調治作用：②本方有著滋陰填精、補腎益肺、潤肺定喘的作用，對于各種呼吸系統疾病有調養的作用。

[益氣平喘方]

原料：冬蟲夏草5克，黃芪20克，五味子10克，核桃肉15克，冰糖適量。

制作：核桃肉加鹽炒過，搗爛；將冬蟲夏草、黃芪、五味子一并放入鍋中，加水煎20分鐘，連煎2次；合并2次煎汁，加入搗過的核桃肉及冰糖，煮一下后食用。

用法：每日1劑，分2次于空腹時服下。

說明：①冬蟲夏草能增強體質，提高機體免疫能力，改善營養狀態，減少呼吸道感染，改善呼吸肌疲勞，從而使咳、痰、喘等癥狀減輕。并使心肺功能改善，睡眠改善，精神狀態

良好，因而有助于肺氣腫患者保健、康復。②本方功能養肺補腎、益氣平喘，適用于慢性肺氣腫表現為肺腎兩虛、喘咳短氣者。③連服2周為1療程，而后可將上藥加工成丸劑，每日2次，每次10克，連服1個月。

(摘自天津科學技術出版社 十大名中藥叢書——《冬蟲夏草》，責任編輯楊勃森)

(編輯 樊 明)