惟美主義和慢食運動

在時間就是金錢的今天，人們爭分奪秒地工作，一切都為了在有限的時間內創造出最大的效益。工業化的生產代替了許多手工，大批量的生產降低了成本。這種發展不僅在汽車等工業行業中得到了大力推廣，食品加工業也不例外。美式快餐業就是在這樣的環境下得以迅猛發展的。然而，在傳統文化濃厚的歐洲，人們始終把持著自己的文化習俗和對事物的衡量標準，在捍衛歐洲飲食文化的斗爭中，慢食運動的理念應運而生。

當年，財大氣粗的麥當勞要在意大利首都羅馬的著名旅游景區西班牙臺階附近開設一家分店的消息，像炸彈一樣在羅馬城里傳開了。一些左派記者不僅透露了此消息，同時還號召群眾聯名起來抗議，捍衛自己的飲食文化和保護景區的完整。慢食運動協會便是在這個節骨眼上成立的。

慢食運動協會的宗旨是通過讓人們追憶往事，回歸到傳統的飲食習慣中去。他們將那些被現代人遺忘的傳統佳肴的菜譜從民間收集起來，制作出色澤鮮美的菜式給予推廣，并鼓勵那些致力于保持傳統食品的商家大力生產其產品。該協會在意大利擁有8.3萬名成員， 這是歐洲會員最多的地區。意大利地區的協會主席曾被美國《時代》雜志冠以歐洲英雄的美譽。他們不僅積極宣傳協會的宗旨，擴大影響，還創建了一所烹飪大學，弘揚自己的烹飪飲食理念。德國地區的發展也十分看好。僅去年一年內，慢食協會成員就由5000名增長至6000名。德國的一些明星級烹飪大師也紛紛加入協會。

慢食運動協會的會章是一只可愛而滑稽的小蝸牛，象征著人類的飲食應像小蝸牛一樣悠哉游哉。他們極力反對人們食用那些非天然生長的蔬菜和水果，并積極挽救那些不被大型超市供應、因此漸漸在現代人的生活中絕跡的蔬菜品種。他們自豪地稱自己是“口味避難所”。同時，他們對那些不分時令亂上市的蔬菜和水果十分反感。他們認為，這些不符時令的食品不僅不符合自然生長的規律，而且對身體健康并沒有什么好處。

慢食運動協會的德國地區主席是60歲的烏利希·羅森鮑姆先生。他是一個十足的享樂主義者，長年主持《漢堡晨報》的烹飪專欄，是公認的葡萄酒品嘗專家。不僅如此，他還津津樂道于自己在意大利的度假山莊和他介紹托斯坎那地區生活方式的網站。

一些民眾指責慢食運動是有錢有閑的有產階級的特權。他們以此提高自己的社會地位，顯示出同老百姓的差別。但是，協會的成員并不這么認為。一位成員反駁說，打電話叫個外賣比薩餅也得要30分鐘。這段時間足夠讓人做出可口的飯菜來了。有營養的食品不一定就比快餐貴多少。重要的是，多吃水果和蔬菜，而且要細嚼慢咽地進餐。

對德國現在流行的所謂無公害食品，慢食運動的成員也不去盲目地吹捧。他們認為只有天然生長出的蔬菜水果才具有原汁原味。他們擔心，人類在長期食用靠基因和化肥催出的蔬菜水果后，會將其真正的味道漸漸遺忘。為此，他們成立了兒童烹飪俱樂部。他們要培養孩子們從小就能識別西紅柿味道的能力，加強孩子們對食品純正口味的感知。在德國慢慢推行全天制中小學教育的今天，慢食運動協會和高級廚師維茨希曼先生一起成立了一個“健康校園生活”的基金會，并積極爭取得到政府的重視和支持。

然而，在“摳門就是酷”大行其道的今日歐洲，慢食主義也很難使人們加強對食品質量的重視。因為，人們一談到提高質量便聯想到提高價錢。但事實上，這兩者并不成正比。德國食品觀察協會的主席伯德先生拿汽車行業作比較：“你能說菲亞特汽車的剎車就一定比奔馳的差嗎? 一想到要飲食健康就以為要多花錢，這種觀念是不正確的。在這里，關鍵是政府有關部門應該把保障人們基本的生活質量和身體健康提高到一定的程度并給予重視。不能讓一些垃圾食品濫竽充數。” [編譯自德國《明鏡》雜志]