中國熟食改寫紐約法律

走遍全世界的唐人街，至少有一樣東西無處不在，那就是吊掛在廚窗里香味四溢的鹵味燒臘。這種記載著海外華人數百年來生存發展史的南味熟食不僅成了唐人街的標志性食品，在美國紐約，它還將改寫美國上百年的法律。

按照紐約市現行的衛生法規，裸露在外的熟肉制品必須保存在華氏140度(60攝氏度)以上或41度(5攝氏度)以下，而華人餐館中這些吊掛的燒臘則保存在華氏80度(26攝氏度)左右，因為在這個溫度下，肉食不僅口感好，切剁操作也都最為容易?？烧且驗檫@個原因，多年來華人餐館不知吃過多少罰單。

在紐約唐人街一家餐館里打工的林師傅說，其實，當地政府頒布這樣的法規的主要目的是要避免變質的食品出售，保證食品衛生?？晌覀內A人的祖先早就為我們準備好了一整套食品保味保鮮的方法。他說，因為過去沒有電冰箱，所以這種經過實踐總結出來的方法才是真正可靠的方法。按照傳統工藝燒制出來的肉食，就是在夏天里掛上一整天也不會有任何問題!

經過多年來的不懈努力，現在華人社區終于說服了紐約市的衛生當局。衛生局的有關官員最近表示，經過實際考察，他們也確信原先的規定不太適合于中餐館里的鹵味燒臘，因此準備修改有關法規。據報道，擬修改的法規將不再限制中餐館里的雞鴨和其他熟食的存放溫度，而改為從時間上加以限定，即掛在外面最長不得超過4個小時。

聽到這一消息，一位剛剛買了一盒燒鴨的華人顧客驚嘆道：咱中國的飲食文化真是厲害，愣是改寫了美國的法律!

(沈夢玉薦自《世界新聞報》)