美食在蘇州

蘇州四季分明，季季物產不同，被譽為“魚米之鄉”。蘇州傳統飲食素來因時制宜，蘇州人在飲食上對時令的講究稱得上是極致了，一年四季的飲食，跟著季節的更迭而變化，即使是家常便飯亦講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。

春天到了，筍腌鮮便開始上了餐桌，春筍破土而出正是最嫩時，腌了一冬的咸肉也恰是出缸時，再加上新鮮的蹄，放入砂鍋用文火煮，那一鍋湯是三鮮合一，喝來鮮、醇、爽，口感極為豐富。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成，入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味，上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，這是蘇州菜肴特色。 蘇州有句民諺：“清明螺，肥如鵝。”蘇州人真是吃客，不但會享用美味，還善于描摹和夸大這種審美愉悅，會吃又會講，螺螄有多種燒法，常見的是紅燒，蘇州人喜歡燒得濃油赤醬，蔥、姜、酒俱全，姜尤其不可少，它有驅寒增味的作用。但過了清明之后，蘇州人就很少吃螺螄了，因為螺螄長大了，里面有小螺螄，本體不肥了，味道遜色多了。春季的 “酒釀餅”、青團子則是現做現賣的，吃的就是時鮮。

炎熱的夏天來臨，蘇州人的飲食最要緊的是清淡爽口。飯店最好賣的西瓜雞和清炒三蝦。西瓜雞以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內，倒入雞湯，并放進火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養豐富，是蘇州傳統的時令名菜。蘇州河網交叉，每至初夏，河蝦大量上市，清水大蝦為上品，殼薄透明，肉質細嫩，清炒三蝦蝦仁、蝦子、蝦腦三色艷麗，蝦仁白嫩，子、腦色紅，既香又鮮，別具風味。咸鲞魚燉蛋、火腿扁尖冬瓜湯、清蒸醉鯉片都是夏令美食，高郵咸鴨蛋，毛豆子炒蘿卜干和著稀飯，一個炎熱的夏天就這樣被蘇州人用清爽的飲食打發走了。

秋天更是美食的黃金季節了，除了中秋的蘇式月餅、桂花糖芋艿，姑蘇特產的水八仙競相應市，有塘藕、紅菱、蓮蓬，更有讓人翹首企盼了一整年的南塘雞頭米，喝一口雞頭米湯，一股特有的清香久留唇齒，嚼一口雞頭米肉，一種特有的柔韌沁人心脾，真正使魅力無限。這里不得不提的是大閘蟹，蘇州人吃的蟹，必是陽澄湖的清水大閘蟹，那是殼青肚白毛黃腳長膏肥黃厚，還講個九（月）雌十（月）雄。吃法是洗凈后活扎清蒸，就著由姜末、鎮江陳醋、白砂糖、醬油精心配制的調料徒手扒著吃。那味道誠如李漁所言“無一物可以上之”矣。秋天的蘇州人吃吃蟹賞賞菊，真是風雅得可以。

到了冬季，藏書的羊肉湯滿街飄香了。藏書是地名，藏書鎮地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境，羊肉最早是農家秋收后因勞累體乏作為進補食品，或宴請親朋好友的農家菜肴。藏書羊肉湯因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受城里人青睞，成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。進入臘月，就是過年的景致了，臘八粥、送灶神的湯團、豬油年糕、南瓜團子、糖年糕等等抱團而來，讓人應接不暇。

蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的規律，吃在蘇州不僅僅表現為健康和溫飽，更表現為精致與品味。

（編輯：大可）

旅游小貼士：

百年名店

松鶴樓始創于乾隆二年，初為做鹵鴨面出名的面館，歷經磨煉，成為傳承蘇幫菜“燉、燜、焐、煨”傳統特色的領頭羊。松鼠桂魚是和松鶴樓知名度難分伯仲的第一菜肴品牌。

得月樓古色古香的得月樓，創于明朝嘉靖年間，原來的雕梁畫棟已經不存在了，現在的建筑是仿過去的風格重建的，卻韻味不減當年。得月樓常年供應品種達300多種，點以太湖活蝦與名茶碧螺春烹制而成的碧螺蝦仁是得月樓的招牌菜。

王四酒家創始于清光緒十三年的傳統老店，以山肴野蔬著稱。王四酒家的門面沒有松鶴樓氣派，也沒有得月樓古樸，不大的店面，甚是玲瓏。招牌菜：叫化雞、桂花血糯。

鳳凰街美食街

鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的干將路，南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街，有數十家大小酒樓。

太監弄——碧鳳坊

蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監弄，是蘇州有名的美食街。太監弄東端，緊鄰的就是碧鳳坊。

真善美饕苑

講品位，講情調，講氛圍，香港、臺灣餐飲界共同投資的“真美美饕苑”在此落成，形成了蘇州的美食“新天地”。