早餐不吃危害大

研究背景

在現代化生活的快節奏中，人們往往無暇顧及早餐。特別是學生們，形成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式。我們決定對這個問題進行調查研究，從而更深入了解當代學生的早餐的用餐情況，希望能為同學們提供一些好的建議。

我們的調查

2006年3月15日，我們科技小組在本校的初一、初二年級中發調查問卷表；3月20日，我們到學校食堂進行實地調查；3月22日，我們到新華書店查找相關資料；3月26日，我們上網查閱相關信息。

通過對學校里400多名學生的調查，結果顯示有1／3的同學不吃早餐，其中“從來不吃早餐”的同學較少，但一周中“兩三天不吃早餐”的很多。不吃早餐的學生中，“沒時間吃早餐”的占56．7％；另外26．7％的人因為“沒有食欲”而放棄了早餐；10％的人為了“防止發胖”而不吃；有6．7％的人則認為“早餐沒有必要吃”。

我們的發現

調查中發現，64％的同學都是以面包、牛奶、蛋為早餐。很多同學選擇這類早餐是為節約時間，可以在教室里一手拿著面包一手翻著課本。但是，面包、牛奶、蛋等富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，均為酸性食物，容易導致血液偏酸性，引起多種疾病。

1．不吃早餐影響學習。學習是一項繁重的腦力勞動，大腦惟一能夠利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐營養質量差，血糖水平相對就低，不能及時為神經系統正常工作輸送充足的能源物質，從而影響學習能力和學習成績。根據對比實驗，不吃早餐的青少年在圖形識別的正確率、反應能力和數學測試成績，都低于吃早餐的青少年。早餐營養質量好的青少年，考試成績、邏輯思維能力、創造性思維能力和身體耐力等都明顯較好，其他如遲到、缺課等現象也明顯比營養質量差的青少年少。

2．不吃早餐會影響身體正常發育。一般早晨空腹時血糖的濃度為80～120mg／100ml。當血糖低于80mg／100ml時，人體就會覺得乏力、頭暈、面色蒼白等；低于65mg/100ml時，就會出現心悸、出冷汗、虛脫等；低于50ml/100ml時會嚴重影響大腦功能正常活動，發生驚厥昏迷。

血糖的來源主要是植物性食物，其中主要是谷類和根莖類食物，其次是各種水果和食糖。血糖是人體熱能的主要來源，糖的重要作用是營養中樞神經，供應大腦組織所需的熱能；糖的另一個作用是幫助氧化脂肪，并轉化為脂肪貯存于體內；糖又是構成細胞生長和身體生長所必需的材料；它還能調整蛋白質的消耗、具有解毒作用等。

專家指出，不吃早餐首先會精神不振；其次是早餐不足，中午一般容易吃多，會增加消化系統的負擔，容易發胖，還會因為打亂了消化系統的生理活動規律而誘發腸胃疾病。空腹時膽汁中膽固醇的飽和度特別高，再加上膽汁分泌少，膽固醇溶解慢；易患膽結石。不吃早餐，人體只能動用體內儲存的糖元和蛋白質，久而久之會導致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。

我們的倡議

鼓樓醫院營養科張草主任認為，早餐攝入的熱量占全天熱量攝入的30％，早餐營養的攝入不足很難在午餐或晚餐中得到補充。經過一夜睡眠，身體有10多個小時一直在消耗能量卻沒有進食。人體需要含豐富碳水化合物的早餐來補充、儲藏能量。長期不吃或不科學地吃早餐對身體健康有嚴重的危害。從營養學的角度來說，早餐并非是“可吃可不吃”。因此，早餐是一天中最重要的一餐，對學生的學習、健康有著重要影響。

1．營養專家早餐吃什么?張草主任自述自己的情況和許多家長都一樣，晚上睡得晚、工作辛苦，早上想多睡會兒，但是她摸索出一個10分鐘早餐準備方法，解決了全家人的早餐營養。那么，讓我們看看，營養學家自己的早餐是怎樣安排和準備的?

方法很簡單，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或鹵蛋，對半切，黃瓜切片，櫻桃番茄洗凈，第二天早上直接將雞蛋、黃瓜片、櫻桃番茄夾入兩片面包中。孩子的那份，把蝦皮用微波爐轉一下再放進三明治中，既補充了鈣，又增加蛋白質，味道帶點咸，也比較爽口。如果要調味，還可以放些番茄醬。整個過程不超過10分鐘，但是營養要素都具備了。如果時間還是不夠，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波爐轉一轉就可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分鐘就能吃完。

2．早餐方案計劃。早餐時間：一般來說起床20～30分鐘再吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔4～5小時左右為好，也就是說早餐7～8點之間為好，但我們學生不可能那么晚才吃早餐，所以數量應該相應增加或者午餐相應提前。

早餐搭配：早餐應包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶；經常變換早餐的花樣、干稀平衡、葷素搭配；家長切不可為圖方便，天天給孩子吃油條、麻團等油炸食品。早晨多數人食欲不強，消化能力也比較弱。所以，早餐食物必須容易消化、營養豐富又不過于油膩。早餐要進食一些淀粉類食物，比如饅頭、面包、粥等。早餐所供給的熱量要占全天熱量的30％，主要就靠主食。還要有一定量的蛋白質，如雞蛋、肉松、豆制品、牛奶等食物。維生素最易被人忽視，最好有些酸辣菜、拌小菜、激菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。

研究心得

通過這次調查，我們得到了一些鍛煉，有了一些收獲，敢去采訪不認識的人，對飲食健康有了進一步的了解。增強了我們健康合理飲食的意識，培養了合作精神。最后希望同學們不僅要吃早餐，而且還要提高早餐的質量，以保證我們學習好，身體好。