民間飲食習(xí)慣的１０種誤解

人們的生活常按照流傳的方式方法進(jìn)行，在農(nóng)村，尤其是偏僻的山區(qū)更為普遍。用現(xiàn)代科學(xué)飲食的觀點(diǎn)分析，在民間流傳的飲食習(xí)慣，有許多是不科學(xué)的，需要改一改。

1. 茶葉蛋有營(yíng)養(yǎng)當(dāng)家里有人外出時(shí)，都會(huì)給他煮上幾個(gè)茶葉蛋，說茶葉蛋帶起來方便，吃起來營(yíng)養(yǎng)可口。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)椴枞~中有生物堿，尤其是酸性的鞣酸，可與雞蛋中的鐵、鈣等有效元素相結(jié)合，形成不能被人體消化吸收的鞣酸鐵（鈣）等，若經(jīng)常食用可導(dǎo)致缺鐵性貧血和低鈣血癥； 同時(shí)刺激胃腸道，輕者影響消化功能，若長(zhǎng)期吃茶葉蛋可誘發(fā)消化道疾病，有害健康。]

2. 多吃魚，有益無害 魚肉含脂肪量較少，而且所含脂肪以不飽和脂肪酸為主，對(duì)降低血脂含量以及防治心腦血管病、增強(qiáng)記憶力等確有益處。然而，魚的脂肪酸中含有大量二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，多吃了可引起出血性疾病，所以魚也不能多吃，吃多了也會(huì)引起其他疾病。

3. 熱豆?jié){沖雞蛋，營(yíng)養(yǎng)好這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)殡u蛋含有大量的黏蛋白，若與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生一種不易被人體吸收的蛋白質(zhì)，所以用熱豆?jié){沖雞蛋只能使雞蛋中的黏蛋白造成損失。

4. 趁熱吃飯 每頓熱飯熱湯，這是稱贊飯食好的一句話。許多人都喜歡“趁熱吃飯”，認(rèn)為這樣對(duì)身體健康有利。但大量臨床調(diào)查顯示，喜歡“趁熱吃飯”的人群易發(fā)生口腔潰瘍，口腔黏膜充血、引起口腔功能受損，唾液減少，破壞口腔黏膜。高溫燙食還會(huì)刺激牙齦與牙齒，引起牙齦潰爛、牙痛等。調(diào)查資料還顯示，經(jīng)常吃高溫燙食的人群，消化道癌腫的發(fā)生率比不吃高溫燙食的人群明顯增多，尤其是食管癌的發(fā)生率更明顯。

5. 牛奶空腹喝好這樣說法的是一些缺乏科學(xué)知識(shí)的“聰明”人，他們認(rèn)為空腹喝牛奶可以使牛奶充分與胃腸道接觸，能很好消化吸收。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，牛奶是液體食物，它可促使胃腸蠕動(dòng)增快，結(jié)果牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚未被消化吸收，就進(jìn)入了大腸，而大腸主要是吸收水分，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻不能充分吸收，造成損失。所以在喝牛奶前應(yīng)先吃些點(diǎn)心，使牛奶與固體食物混合，也可以將固體食物與牛奶同時(shí)吃下。

6. 多喝茶有利退熱當(dāng)人體發(fā)熱時(shí)，醫(yī)生常會(huì)囑咐病人多喝溫開水，但有人卻認(rèn)為茶比溫開水解渴，所以多喝茶有利退熱。其實(shí)這是錯(cuò)誤的，因?yàn)椴柚械牟鑹A可使中樞神經(jīng)興奮，使心率增快，血液循環(huán)加速，同時(shí)影響退熱藥物的作用，使病情加重。因此發(fā)熱不能喝茶，只能多喝溫開水。

7. 濃茶解酒“濃茶解酒”流傳很廣。其實(shí)濃茶不僅不能解酒，反而可使人感到不適。這是因?yàn)椴枞~中所含的咖啡堿與酒精結(jié)合后，會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使人體產(chǎn)生不適感。

8. 多吃醋，有好處適量吃醋對(duì)身體是有益的，而不是多吃醋有好處。因?yàn)榇壮远嗔恕?huì)灼傷與腐蝕口腔、食道黏膜，損傷脾胃功能；并且對(duì)人體內(nèi)鈣質(zhì)的代謝影響較大，吃醋多了可引起骨質(zhì)脫鈣，誘發(fā)或加重骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。成年人一天吃普通食醋不要超過100毫升為宜。

9. 水果可代替蔬菜蔬菜和水果都是對(duì)人體健康有益的食物，但兩者不能互相替代，因?yàn)槭卟伺c水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分有些不同。在蔬菜中含鐵、鈣、磷、胡蘿卜素與維生素Ｃ等人體需要的營(yíng)養(yǎng)素較豐富，還可幫助機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、糖類與脂肪，促進(jìn)胰腺分泌消化液，促使食物更好的消化和吸收。調(diào)查研究顯示常吃南瓜、大蒜、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、韭菜等蔬菜還具有抗衰老和防癌的作用。

10. 嚼口香糖，有益口腔衛(wèi)生由于口香糖含有糖，嚼后如不漱口，口腔內(nèi)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使口腔內(nèi)pH值降低，變?yōu)樗嵝原h(huán)境，使牙齒受到腐融，極易發(fā)生齲齒；同時(shí)在酸性環(huán)境中細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖，發(fā)生口腔炎。再說，口香糖中添加了橡膠增塑劑、硫化促進(jìn)劑及防老化劑等都對(duì)身體健康有害。由此可見嚼口香糖有益口腔衛(wèi)生是錯(cuò)誤的。