再說“宮保雞丁”

編輯先生：

時下，在四川乃至全國各地，只要我們在街頭漫步，總可以看到餐館、飯店打出的菜品招牌。這些看似五顏六色、設(shè)計奇巧的招貼，其實信筆涂鴉者多，有的更是讓人哭笑不得。比如，把頗有歷史文化內(nèi)涵的“宮保雞丁”寫成“公包雞丁”、“公包雞丁”或是“工爆雞丁”，讓人百思不得其解。雞丁為何物，人們自然都知道，但把“宮保”寫作其他什么，就讓人云里霧里了。因此，每見到這些招牌時，我心中總是不由自主地想將其由來作一介紹，以正視聽。

人們都說，天下味道出四川，這的確不是無端夸飾。川菜樣樣有研究，品品有掌故，這也是不爭的事實。四川的飲食文化可以說是全國之最，四川人愛吃，好吃，會吃，吃得起，吃了幾千年，吃出了一個燦爛的巴蜀文化。而宮保雞丁正是四川飲食文化中最有美學意義的菜品，豈能亂寫一氣，甚至亂炒一通呢?

宮保雞丁的發(fā)明專利非丁宮保即丁寶楨莫屬。丁生于1820年，卒于1886年，字稚璜，貴州平遠(今織金縣)人，成豐進士，因1866年出任山東巡撫時捕殺西太后的心腹太監(jiān)安得海而名震天下。1876年升任四川總督，晉太子少保，故人稱丁宮保。

丁宮寶在督川期間，對川菜，特別是川菜中的麻辣味菜品如麻辣雞丁情有獨鐘，幾乎是每餐必用。而其妻深怕傷了丁的脾胃，故命廚師做菜時不得用辣椒、花椒等辛辣佐料。每餐菜肴，必須先由其親自驗看，如有一星半點辣椒、花椒之類，即不能通過。可丁富保食后卻感到菜肴無味，但又不能拂逆妻子的好意。……