放心吃糖的秘訣

糖，營養(yǎng)學(xué)上也稱為碳水化合物。一直以來，很多人都錯誤地認(rèn)為它不但是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)?，而且還帶來肥胖等惡劣的后果。其實(shí)，糖對健康是不可或缺的，長期戒糖會導(dǎo)致注意力下降、大腦營養(yǎng)失調(diào)等。糖沒有想象的那么可怕，只要掌握正確吃法，就可以享受糖之趣了。

不是不甜就無糖

只有少數(shù)結(jié)構(gòu)簡單的糖是有甜味的，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖、乳糖等，充斥于各種甜食之中的就是它們。自然界存在的多數(shù)糖——多糖，吃起來并不甜，各種糧食都是含糖大戶，主要是淀粉和糊精。糧食不僅可以提供能量，而且還是Ｂ族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)的重要來源，因此，人們的生活中的確不能沒有它。

不吸收的卻是好糖

一般認(rèn)為，食物當(dāng)中不能被吸收的東西就不是營養(yǎng)物質(zhì)，近年來的研究卻顛覆了這一傳統(tǒng)認(rèn)識，很多種不可吸收的糖也對健康非常有益，這其中就有大家耳熟能詳?shù)拇蠖沟途厶恰⒗w維素等。這些物質(zhì)不能被人體吸收，但作用卻不小。它們能促進(jìn)腸道蠕動，讓代謝產(chǎn)生的廢物快速穿腸而過。這樣的糖雖然不能轉(zhuǎn)化成能量，卻能為結(jié)腸中的益生菌提供食料，通過益生菌轉(zhuǎn)化為結(jié)腸本身可以利用的營養(yǎng)——短鏈脂肪酸。

這樣吃糖能苗條

吃糖過多會發(fā)胖，沒錯。但是最新研究卻正在改變?nèi)藗兊恼J(rèn)識：進(jìn)食纖維食物后吃糖有減肥效果，而且有助于預(yù)防糖尿病及高血壓。原因就在于當(dāng)吃下纖維時(shí)，纖維中的阿拉伯糖會阻止酵素分解糖分，這些未分解的糖分隨后會被送到大腸由微生物分解，此過程將制造出大量有機(jī)酸來減慢肝臟代謝脂肪，可達(dá)到減肥的效果。

用糖拯救健康

大量吃甜食雖然有害，但如果少量并在合適的時(shí)候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時(shí)候，少量吃糖可以緊急補(bǔ)充。不好好吃早飯的人，臨近中午時(shí)常會感到昏昏沉沉，注意力不集中，思維能力下降，這時(shí)如果吃點(diǎn)甜食，就能快速恢復(fù)大腦功能。

水果中暗藏陷阱

水果中的糖多少不一，靠口感、甜感是無法準(zhǔn)確判斷的，比如西瓜，含糖量一般不超過6％，而酸酸的草莓卻有7％，山楂含糖量超過20％，鮮棗中有30％的糖，經(jīng)過加工的蜜棗含糖量在80％以上。以為選擇不甜的水果就可遠(yuǎn)離高糖攝入的煩惱，并不符合科學(xué)實(shí)際。如果常常以水果替代蔬菜，甚至替代正餐，恐怕不能收到控制能量攝入、減輕體重的效果。

孕婦與糖的非常關(guān)系

糖是一柄雙刃劍，孕婦還要用好它：多數(shù)人在懷孕3個月內(nèi)，受到早孕反應(yīng)的困擾而無法正常進(jìn)食，可能造成體重不升反降、尿酮陽性，說明身體處于嚴(yán)重的營養(yǎng)消耗狀態(tài)。此時(shí)，不但需要吃糖，還可能需要以靜脈輸注的方式來補(bǔ)充糖。隨著孕程進(jìn)入中后期，食欲、食量得以恢復(fù)，體重也在穩(wěn)步上升，就要控制攝入甜食和糖果，甚至需要控制來自水果的糖分。懷孕使身體承受很重的代謝壓力，胰島素的分泌處于相對不足的狀態(tài)，高糖攝入更容易引發(fā)妊娠高血糖。

運(yùn)動與糖一家親

越來越多的人開始通過運(yùn)動尋找健康，但是卻忽略了在運(yùn)動時(shí)要注意適時(shí)補(bǔ)充糖。運(yùn)動醫(yī)學(xué)證實(shí)，在鍛煉前15～４5分鐘的時(shí)間內(nèi)補(bǔ)糖，由于胰島素分泌增加而產(chǎn)生回躍性低糖反應(yīng)，運(yùn)動能力不但不見提高，反而下降。運(yùn)動中的補(bǔ)糖可安排在每隔15分鐘或每隔30～60分鐘；運(yùn)動后的補(bǔ)糖時(shí)間越早越好，最好不要超過運(yùn)動后的6小時(shí)。

據(jù)《食品健康》

編輯 ／ 張秀陽