飲食的中毒與解毒

食物中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性兩類，前者指進食由細(xì)菌或其毒素所污染的食物而引起的急性病癥，包括細(xì)菌感染和細(xì)菌毒素中毒兩種；后者指化學(xué)物質(zhì)污染食品而引起的急性中毒和食物本身含有的天然有毒成分引起的中毒，及食品在貯存過程中產(chǎn)生的毒素引起的中毒和誤食帶毒食物而引起的中毒。

最為常見的引起中毒的食物有：

細(xì)菌性食物中毒 變質(zhì)的魚、肉、奶、蛋及其制品，剩飯、剩菜等。

真菌毒素與霉變食品中毒食用霉變的玉米、紅薯，有赤霉病的小麥。

有毒動、植物中毒 如有毒的河豚魚、貝類及毒蕈、木薯、四季豆、新鮮黃花菜與發(fā)芽的土豆等。

化學(xué)性食物中毒 如被砷、亞硝酸鹽或農(nóng)藥等毒物污染的食物。

食物中毒的潛伏期很短，一般幾分鐘到幾小時便要發(fā)作。細(xì)菌性中毒者，潛伏期可為幾小時，表現(xiàn)為體溫升高、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。非細(xì)菌性中毒者，潛伏期可以是幾秒鐘或幾分鐘，這時體溫失調(diào)并以精神癥狀為主要特征，如哭、笑、罵人、全身麻痹、多汗、視力模糊等。此類中毒，如不及時搶救會危及生命。

食物中毒發(fā)生后要及時向衛(wèi)生防疫部門報告，及時送往醫(yī)院搶救。此外，懂得一些急救、自救常識以應(yīng)急，也很有必要。這里介紹幾種常見的食物中毒的解毒應(yīng)急方法，以供參考：

一、排毒 用食鹽一湯匙，炒后煎湯服下，可起催吐作用。如因食河豚魚中毒，可用適量芝麻催化，再灌白礬水，可減輕中毒癥狀；也可用鮮冬瓜1000克，削去外皮，用涼開水洗凈、搗爛、去瓤，加少許水再搗，用消毒紗布擠汁，一次服用催吐。

二、吸毒 食用烤焦的饅頭，以吸附細(xì)菌與毒素。饅頭上有孔隙，到了腸道可把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌、毒素吸附住，以清潔腸道，減輕毒性。

三、中和毒物 服用蛋清、牛奶可減輕毒物對胃黏膜的刺激；如果是堿性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液，以中和毒物；如誤吞金屬或植物堿類毒物尚未被吸收時，可立即服濃茶，使茶中的鞣酸與金屬或生物堿結(jié)合而沉淀，延遲或減少毒物的吸收；如果是產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的細(xì)菌引起食物中毒而腹瀉，可將胡蘿卜煮爛、過篩，去纖維成泥狀服用，因胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用。

四、解毒 綠豆、醋、蔥、蒜均有解毒、殺菌作用。此外，生食茄子可解細(xì)菌性食物中毒；胡椒可解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒；烏梅可解細(xì)菌和組織胺引起的食物中毒。

據(jù)《長命百歲：自我養(yǎng)生與健身》一書

編輯 ／ 張秀陽