于右任：每得一種美食，便覺生命更圓滿一分

業(yè)已去世的國民黨元老于右任先生一直關心著祖國的統一。然而，很少有人知道，這位老人又是一個熱愛生活、善于享受生活的“長壽楷模”。他1878年生于陜西省三原縣，1964年病逝于臺灣，享年86歲。

說來也頗為有趣，活到86歲高齡的于右任直至去世前還像個孩童般追求著“美食”。據他的秘書回憶說：“右任老的朋友圈子里，有一類人是不可少的，他們就是臺灣和世界各地的中餐名廚師。右任老同這些名廚師的交情，不亞于同政壇老友和書畫大師們的交情。右任老會同名廚師們縱談各地美食、切磋治饌之道。他對中華烹飪的迷戀和專注程度，連那些名廚師也自嘆弗如。”秘書還回憶了這樣一個小插曲：一次于右任宴請胡宗南，胡宗南因對內戰(zhàn)戰(zhàn)場失敗怏怏不樂，無心下箸，在于右任再三勸慰之下勉強飲酒吃菜。在吃飯時，胡宗南說了一句很頹廢的話：“吃罷，吃罷，人生莫過如此，一飲一啄，各有定數，吃一口便少一口。”聽了這番話，于右任忙更正道：“宗南，不可這般頹唐喲！戰(zhàn)場失敗，那是天意，非人力可以彌補的。就正當而言，你我都是失敗的人，然而就保全而言，你我又是有福之人。我的觀點是，人生就像飲食，每得一樣美食，便覺生命更圓滿一分。享受五味甘美，如同享受色彩、美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分。”

胡宗南夫人也覺得于右任言之有理，勸丈夫多聽一聽于老的忠告。可惜，胡宗南聽不進去，郁悒情緒終不能得以釋懷，盛年早逝。于右任嘆之余評價道：“唉，看來，生的智慧并不是點撥一兩句便能被人接受的。宗南負罪情結太深，以至于把生活中的任何一件事，都當做多余。如此苦悶，等于自殺！”

于右任好美食，但不放縱口腹之欲，對于日常生活的飲食，他很注重謹和五味、飲食有節(jié)，以食來養(yǎng)生。

于右任的飲食養(yǎng)生法是中國養(yǎng)生傳統的一種典型做法。他說的“謹和五味”來自于《黃帝內經》，意思是根據各種食物不同的屬性入胃，各歸所喜。所謂酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。五味調和，則五臟得養(yǎng)；五味不調，則五臟俱傷。

“資政菜”固腎 于右任強調，飲食養(yǎng)生最重要的是保護脾胃。

于右任的家廚常為他烹制藥膳芡實燉老鴨，以補腎健脾。無獨有偶，中國傳統膳食歷來把鴨子視為補腎健脾的佳品，在古代文獻中，已經出現北宋、明清歷代皇帝嗜食“烤鴨”的記載，清朝的慈禧太后更是每頓必有三種以上以肥鴨為原料制成的菜肴。

芡實燉老鴨原料簡單：4兩芡實和約1．5公斤的老鴨一只，芡實塞入老鴨肚中，置沙鍋內，加清水適量，大火煮沸除去血沫，然后放入蔥、姜、黃酒，用文火燉約2小時，起鍋前10分鐘加鹽，吃肉飲湯。這道菜的滋補妙處是益脾養(yǎng)胃，健脾補水，固腎澀精。于右任患有脾胃虛的消渴癥，堅持食用芡實燉老鴨數年，不僅頭暈耳鳴、精力不濟的癥狀消失了，而且面色紅潤、口氣清新。經于右任的示范，芡實燉老鴨這款菜很快在一群高齡老人中流行開來，因為食用此菜的大多數是“總統府”的一群“資政”，所以又有人戲稱此菜為“資政菜”。

山藥益脾養(yǎng)腎 于右任生性儉樸，不喜進食補益食品，更不愿意在這上面鋪張浪費。家廚為他做的芡實燉老鴨湯，用的都是極平常的原料，他才欣然食用。他常說，青菜豆腐保平安，養(yǎng)生，也是用山野中常見的素樸瓜菜才最佳。

他最愛吃山藥，逢人也愛推薦山藥的益脾養(yǎng)腎功用，說它是養(yǎng)生的上品。

于右任說，新鮮山藥做蔬菜吃，味道極好，也有養(yǎng)生功效。最簡單的就是去皮清炒，按照個人喜好添加一些肉類或別的配菜。還有就是蒸食，山藥洗凈上籠屜蒸半小時，熟后去皮，蘸白糖吃。

山藥大米粥也是一道美味。這種粥的材料為大米、鮮山藥、紅棗、白糖或桂花。沒有新鮮山藥，干山藥也可以。

做法是把大米、鮮山藥、紅棗一起熬成粥，起鍋時加入白糖或桂花調味。

細嚼慢咽，食勿大言 于右任說：“細嚼慢咽是老生常談，但我還是要談，因為細嚼慢咽對養(yǎng)生太重要了，自古就為養(yǎng)生家和醫(yī)家所倡導的飲食好習慣。”

《千金要方》說：“食當熟嚼。”《醫(yī)說》也指出：“食不欲急，急則傷脾，法當熟嚼令細。”《論語》中說：“食不語，寢不言。”《千金要方》強調“食勿大言”，都是說吃飯時要專心，即吃飯時將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把注意力轉移到飲食上來，這樣，既可品嘗食物的味道，又有助于增強食欲，促進脾胃的消化、吸收功能。古人稱之為“食宜專政”。

于右任專門撰文推崇“食宜專政”，還說：若進餐時不能靜心，而將注意力放在書報或別的事情上，大腦處于興奮狀態(tài)，必然減少胃腸的血液供應，并且通過大腦的神經調節(jié)，會抑制消化液分泌和胃腸的蠕動，從而影響食欲及脾胃的消化和吸收功能。久而久之，會導致胃病，產生厭食。

飲用天然樹木飲料 于右任愛樹木，尤其對松樹情有獨鐘。他一生中寫了很多贊美松樹的楹聯、中堂、條幅。垂暮之年，他在廳堂中懸掛了一幅自己早年的墨寶，上書：“種柳觀生意，栽松養(yǎng)太和。”意指和松樹為伴，有利于協調體內的陰陽二氣。

于右任最大的愛好就是到樹林、森林中散步。他常說，靜能藏神，躁則消神。樹木讓人心曠神怡，能減緩和降低呼吸、心率、血壓、體溫、眼壓，當然對身體有益，還可以提高體力。每天去樹林里走一走，身體好得連藥都不用吃。

他的保健醫(yī)生針對于右任喜愛樹木，喜歡到樹林、森林中享受綠意的習慣，參考了中醫(yī)藥書，同時根據當時西方醫(yī)學界的最新研究成果，建議他日常飲用“森林飲料”來保健身體。

森林飲料屬于保健型食品，采用樹木和野生植物的果實、種子、花朵、花粉等作為原料，加工成飲品。因為這些森林植物沒有受到污染，純天然，含有豐富的營養(yǎng)成分，所以價值極高。

于右任最愛松樹，他的保健醫(yī)生就建議他喝松針茶。松針中含有門冬氨酸、絲氨酸等17種氨基酸以及胡蘿卜素等多種維生素，和茶葉一起沖泡或者水煎后飲用，這種茶有著特殊的清香味。

感冒發(fā)燒了，于右任就吩咐廚師為他煎桑菊飲。桑葉中含有桑甙、谷甾醇、膽堿等，味苦性寒，能疏散風熱，清肝明目。桑菊飲是治療感冒、咳嗽、支氣管炎的良藥。單獨以桑葉用水煎服，能治療肝火旺盛、頭暈目眩。

桑菊飲的制作方法是：桑葉、菊花、連翹、薄荷、桔梗，用水煎煮。

醫(yī)生說，除了樹葉飲料，木質飲料也有百益而無一害。例如臺灣的名貴樹種紅豆杉木，含有生物堿、鞣質、紫杉醇等，經美國科學家研究發(fā)現，用它的木質加工成粗末，用沸水沖泡，經常飲用對腫瘤、癌癥、糖尿病、高血壓、痛經等有明顯療效，是天然的保健養(yǎng)生佳品。

據《健康藍寶書》一書

編輯／張秀陽