五味調和，飲食健康

常言道，民以食為天。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。但怎樣吃才健康，那大有講究。飲食不僅要營養(yǎng)均衡，更要講五味調和。中醫(yī)學認為，食物有寒、熱、溫、涼四氣和酸、苦、甘、辛、咸五種基本的味，不同食物有不同的氣和味。不同的味與人體五臟各有其親和性，即酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。

酸 味

酸味是由有機嚴產(chǎn)生的，烏梅、—石榴、山楂、檸檬和醋等食物中就含有有機酸。酸味食物有增強肝臟功能，健脾開胃的功效，對防治某些肝臟疾病有益，能消除胃酸降低而引起的食欲不振，有些酸味食物(如米醋等)還具有殺菌消炎的作用。近年來，國外美容界一些專家還認為，經(jīng)常吃些酸味食物有助于保養(yǎng)皮膚。但過多地食用酸味食物會引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，影響骨折的愈合。中醫(yī)學認為，偏嗜酸味食物會導致肝盛而乘睥，出現(xiàn)皮肉變厚、變皺和口唇干裂掀起。

苦 味

苦味由有機堿、無機堿離子產(chǎn)生，苦味食物有薤白、苦瓜、苦杏仁、茶葉和咖啡等?？辔妒澄镉性餄瘛⑶鍩峤舛?、瀉火通便、利尿及健脾的功效，還有助于提高人體的免疫力。但是過苦的食物易導致惡心、嘔吐、腹瀉等消化不良癥狀，胃病患者尤其不宜多食。中醫(yī)學認為，偏嗜苦味的食物會導致心盛而乘肺，出現(xiàn)皮膚干燥和毛發(fā)脫落。

甘 味

甘味一般由糖類產(chǎn)生，甘味食物有飴糖、蜂蜜、蓮藕、桂圓、米面食品等。甘味食物可益氣補血，調和脾胃，緩急止痛，還是人體熱量的主要來源。但過量食用會引起維生素B1的不足、齲齒、血糖升高和膽固醇增加。因此，糖尿病和肥胖患者應少吃甜食。中醫(yī)學認為，偏嗜甘味的食物會導致脾盛而乘腎，出現(xiàn)面色晦暗、胸悶氣喘、腰膝酸痛和頭發(fā)脫落。

辛 味

主要由辣椒素等辣味成分產(chǎn)生，辛味食物有姜、蔥、蒜、辣椒，胡椒、芫荽、桂皮和酒等。辛味食物有祛風散寒、解表止痛、行氣行血的功效，可以使毛細血管擴張，促進血液循環(huán)，還能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌。但由于辛味有較強的刺激性，過量食用會使胃潰瘍、痔瘡、肛裂、便秘和皮膚病等病情加重。中醫(yī)學認為，偏嗜辛味的食物會導致肺盛而乘肝，出現(xiàn)爪甲干枯不榮和筋脈拘急不利。

咸 味

咸味一般由鹽類產(chǎn)生，咸味食物如食鹽、醬、海帶、紫菜、誨蜇等。鹽是最鮮的調味品，能促進食欲、清熱解毒、調節(jié)人體細胞和血液滲透壓。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點淡鹽水，可維持人體電解質的平衡。但過食咸味食物，則會引起高血壓、心腦血管疾病、加重腎病和水腫等。中醫(yī)學認為，偏嗜咸味的食物會導致腎盛而乘心，出現(xiàn)胸悶氣短、面色無華和血脈瘀滯。

由此可見，五味與人體的健康有十分密切的關系。五味調和是身體健康、延年益壽的重要條件、誠如《黃帝內經(jīng)》所言，“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長育天命?！彼裕覀冊诎才攀匙V時，必須注意飲食品種的多樣化，五味的合理搭配。否則，如果長期嗜好某種味的食物就會造成營養(yǎng)的不良，破壞五臟的平衡協(xié)調，導致疾病的發(fā)生。《呂氏春秋·盡數(shù)篇》指出：“大甘，大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形則生害矣?！?/p>

另外，五味調和還要根據(jù)季節(jié)變換作適當調整。春季萬物萌動，陽氣升發(fā)，人體的機能也處于旺盛之時，在飲食上宜多選用辛、甘、溫之品，如韭菜、蓬蒿、芫荽、飴糖、姜、蔥、蒜等，因為辛、甘為陽，可助春陽生發(fā)，溫食有利于護陽，少食酸澀、油膩食物，以免旰氣盛克制脾胃。故《千金要方》提出：“春省酸增甘以養(yǎng)脾氣”；夏季驕陽似火，氣候炎熱，人體腠理常開，汗液外泄，疲乏無力，在飲食上宜多選用酸、甘、苦涼之品，如木瓜、苦瓜、冬瓜，西瓜、山藥，綠豆等，因為酸、甘可以化陰生津，益氣，苦能清火，少食辛辣肥膩食物；秋季草枯葉落，花木凋零，人體皮膚干燥，口干舌燥，在飲食上宜多選用酸、甘潤之品，如菠菜、芝麻、紅棗，糯米、蜂蜜等，少食辛燥食物，以“少辛增酸”為原則；冬季朔風怒號，冰封雪飄，人體陽氣潛伏，肌膚寒冷，在飲食上宜多選用卒溫之品，如羊肉、狗肉、牛肉，韭菜、辣椒、姜、蔥、蒜，酒等，但要注意燥熱之品適可而止，以免使機體內伏曠陽氣郁而化熱，少食咸、冷食物，以免耗傷陽氣。