南方水系的名貴河鮮

卷口魚是我國南方江河的名貴經濟魚類，在分類上隸屬于鯉形目、野鯪亞科、卷口魚屬，俗稱老鼠魚、嘉魚等。主要分布在我國的珠江水系和沅江水系以及臺灣省的江河水域，廣西境內的黔江、紅水河、郁江、左江、右江、柳江、桂江等江段的資源較豐富。卷口魚因其肉質細嫩、味道鮮美，與斑鯁、鱸魚、鱖魚同被稱為西江的四大名產，具有很高的經濟價值和開發養殖前景。但長期以來，因過度捕撈，自然水域魚類資源日趨減少。

卷口魚身體延長，頭部圓錐狀而后部側扁。吻尖而突出，有側溝走向口角：吻皮中部下垂，且向腹面包圍，有10-12根流蘇狀分枝。眼較小，在頭側中上方，距吻端與距鰓蓋后緣相等：眼間隔寬而隆起，上頜與吻皮分離，前端尖狹。有角質；下頜為舌狀突出，邊緣也有發達的角質，與下唇廣泛分離，下唇有2排長短不一的乳突：兩唇后溝不連續。深藏于頦溝之內，兩條顛溝自腹面向后方伸出，在鰓蓋膜連結處前中止。須甚發達，上頜須略長于下頜須，著生于伸出吻皮的側角：下頜須著生于頦溝外側。鰓蓋膜連于頰部。相交處有寬的間隔。鱗片中等大。胸、腹部鱗片不變小：腹鰭基部腋鱗不十分發達，側線平直。貫穿體側中央。體背棕黑色，腹部銀白色。

卷口魚為穴居性魚類，在自然水域棲息于江河底部的巖石洞隙之中，以攝食軟體動物為主，此外以有機碎屑、昆蟲、蝦類、硅藻、藍藻及其他絲狀藻類等為餌料。在人工馴養條件下，主要投喂人工配合飼料等。一般2齡魚達到性成熟，最大個體可達1000克，常見個體，150-500克。主要產卵季節在4-9月，產卵場多分布在其生息的水域中，產卵處水流湍急，卵多粘附于石頭、沙礫等物的洞隙中。