一鍋靚湯的秀色可餐

廣東人喜歡用“靚”來形容好湯，這恐怕和古人所說的“秀色可餐”出于同樣的道理。

廣東人為什么能成功地將“煲湯精神”推廣到全國女性的心坎上去？

我想是因為煲湯與愛情有著驚人的相似。

首先，煲湯并非難事，但卻不是每個人都有那份耐心每天煲出一鍋靚湯。這個過程說難不難說易不易，在鍋里加入冷水，打開火，水與料從零開始，一點點燉入味。大火煮沸后換成文火慢煨，然后就靜靜等待時間魔法生效?；鸩荒艽?，心不能急，想得到好滋味就需要忍耐，需要那份真心誠意。

一道湯夠不夠靚關(guān)鍵不全在原料，而要看火候和耐心，能用最平淡的材料做出最好的湯才是真的好！而只要烹制得法，老火靚湯也如愛情一般，對女人容顏的滋養(yǎng)絕不輸于任何一款護膚品。

怪不得那么多陷入愛情的小女子都會買來一只砂鍋，每天細細地煲一道湯。即使獨自一個人也沒關(guān)系，最值得花點時間和心思呵護的不正是自己嗎？

靚湯的靚，各有不同

所謂“老火靚湯”，指的是用文火長時間煲出來的非常美味的湯。

“老火靚湯”之所以聞名，不僅因色味俱佳，更因經(jīng)過精心選材煲制的靚湯有著補充營養(yǎng)、滋養(yǎng)身體的功效。

魚湯：魚肉營養(yǎng)豐富，且不同的魚各有其保健功能，難怪成為諸多靚湯的主角。如最常見的鯽魚湯，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、有助于降血壓和降血脂等功效。

骨頭湯：含有的膠原蛋白正好能增強人體造血細胞的能力，從而減緩骨骼老化。

雞湯：向來以美味著稱，“補虛”功效也廣為人所知。除此之外，雞湯還可起到緩解感冒癥狀、提高免疫功能的作用。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感。

海帶湯：海帶含有豐富的礦物質(zhì)，如碘、鈣、鐵、鈉、鎂、磷等，有利于調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，尤其對女性十分有益。

菜湯：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，通過消化道進入人體可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于排出體內(nèi)毒素。

“功夫”煲靚湯

煲過湯的人都知道，煲“靚湯”可是功夫活，煲湯\"功夫\"越厲害，煲出來的湯自然也越“靚”。

營養(yǎng)靚，時間最重要

需要有十足的耐心才能煲出好湯，但煲湯時間并非越長越好，因為時間過長容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1～2小時左右，而湯中蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素被破壞。

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煲湯要嫻熟地控制火候，大小火都得用上，就像武俠小說中的“剛?cè)岵?。要訣就是先以大火燒沸，再用小火慢煨，這樣可使食物中的蛋白質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既美味又營養(yǎng)。

靚湯配美器

作為一名煲湯高手，自然少不了一件合適的煲湯器皿。沒有它，靚湯又從何而來呢？砂鍋和瓦罐都能將湯的鮮美煲出來，因此，選擇一款大小適中、質(zhì)地細膩的砂鍋便成功了一半?，F(xiàn)在也有人用電飯煲來煲湯，但終究不如砂鍋、瓦罐煲的湯來得有質(zhì)感。

TIPS：煲湯新手入門秘訣

就像諸多武功絕學(xué)一樣，煲湯也有若干技巧和竅門，如果沒有掌握好，便難成高手。

◎在用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，要先將肉在開水中氽一下，即俗稱的“出水”。如此既可去除血水，又能去除一部分脂肪。

◎煲湯時最好以冷水下料，使食物與冷水一起受熱，從而讓食物中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

◎煲魚湯時應(yīng)先將魚略加煎炸，如此魚肉才不會碎爛，而且還能減少魚腥味呢。

TIPS：喝靚湯的學(xué)問

◎經(jīng)常看港劇會發(fā)現(xiàn)廣東人、香港人都習(xí)慣飯前喝湯，這是因為飯前一碗熱湯可以暖胃，從而促進胃液的分泌，幫助機體消化吸收。但患有淺表性胃炎的人最好在飯后喝。

◎若感覺湯太油膩，可在冷卻后用湯勺將浮在湯面的油舀去，喝之前再把湯煲滾即可。

◎有些人只喝湯，對湯料則棄之不要，這是錯誤的。其實，煲過的肉類仍然有營養(yǎng)，可將湯中肉料取出蘸調(diào)味料配食，味道同樣鮮美。

一周靚湯計劃

說了這么多煲湯的要領(lǐng)，你是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？現(xiàn)在就推薦味效兼具的7款靚湯，讓你整整一周都心情“靚靚”！

星期一：枸杞紅棗烏雞湯

想要在接下來的一周都保持旺盛的精力，就讓有補血、養(yǎng)顏、明目作用的“枸杞紅棗烏雞湯”來幫你提神吧。

材料：烏雞1只、枸杞40克、紅棗20枚。

做法：先將烏雞放入砂鍋，再加清水及紅棗、枸杞，大火燒開后改用中火煲3小時。

星期二：薏仁豬腳湯

豬腳湯既可健脾益胃，又可美容養(yǎng)顏，是一道不折不扣的靚湯。

材料：薏仁30克、干凈豬腳1只。

做法：薏仁碾碎，與豬腳一同放入砂鍋，再加黃酒、姜及清水，用猛火煮滾后除去湯面浮沫，最后用文火煨至豬蹄爛熟。

星期三：天麻補腦湯

周三是一周中最難熬的時候，被頭疼困擾的OL們不妨燉一鍋天麻補腦湯，以補補超負荷運轉(zhuǎn)的頭腦。

材料：魚頭2個、天麻100克。

做法：將魚頭稍煎，再在砂鍋中倒入8碗水，先后放入魚頭、天麻，燉沸后改用中火燉2～3小時即可。

星期四：金針豆腐瘦肉湯

第四個工作日對已略感疲倦的你來說，一道材料簡單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足健脾安神的需要。

材料：金針菇50克、瘦肉200克、豆腐1塊。

做法：瘦肉與金針菇入鍋用小火煲1小時后再將豆腐放入，起鍋時再加鹽半茶匙。

星期五：生魚煲西洋菜湯

這是廣東老牌例湯。生魚又稱黑魚，是生猛的食肉魚類，它富含的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復(fù)生猛狀態(tài)。

材料：生魚1條、瘦肉400克、西洋菜1斤、蜜棗6粒。

做法：先將生魚煎至微黃，鍋內(nèi)放適量清水煮沸后再將其他材料放入，煲約3小時左右即可。

星期六：海帶排骨湯

這是十分家常的湯菜，周末全家人聚在一起享用會覺得特別溫馨。

材料：排骨400克、海帶150克。

做法：只需把海帶洗干凈，排骨用沸水汆燙一下，加點姜片和足量的水就可，做好后再加鹽。

星期天：海底椰南棗湯

這是一款素湯，清甜不膩，可滋潤養(yǎng)顏。

材料：海底椰約150克、大蘋果2只、南棗6粒。

做法：每個蘋果切4片，南棗洗凈。水沸后，將各材料放入滾10分鐘，然后改慢火再煲2小時即可。