安溪搜茶全攻略

又快到一年一度的安溪鐵觀音春茶上市的季節(jié)。每年5月，來自全國各地的茶商都會蜂擁而至，而近幾年，在收茶大軍中還有一群人顯得極為特別，他們都是單純的茶客，千里迢迢來到茶鄉(xiāng)，只求找到一些能讓自己心動的好茶，人稱茶葉“搜”客。

安溪縣有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶，所產(chǎn)鐵觀音茶都叫“安溪鐵觀音”，但往往同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，所產(chǎn)茶葉也會有所區(qū)別。因此，對于一個真正搜茶者來說，如何才能在較短的茶季里“走對路”、“買對茶”？本刊走訪了幾位常年親自去安溪搜茶的茶客，整理出一篇《安溪搜茶全攻略》，在鐵觀音春茶即將上市之際，助搜茶者一臂之力。

“搜”茶時間 →

“搜”茶自然要正當茶季，快到茶季時要密切關注春茶上市期間天氣的變化。安溪鐵觀音春茶上市時間在立夏(5月6日左右)前后，太早香氣不夠，秋茶在寒露前后(10月5日左右)，太早味道太澀，外安溪較內(nèi)安溪高山地區(qū)早，尤以西坪、祥華、感德、長坑等地為佳。一個茶季持續(xù)時間在半個月左右，搜茶者最好在立夏(寒露)前5天左右就到安溪，提前在茶農(nóng)家試茶，想搜到好茶者則需要做好在安溪長時間“蹲點”的準備。

“搜”茶地點 →

安溪產(chǎn)茶區(qū)眾多，以西坪、祥華和感德3地所產(chǎn)的茶葉最為茶商、茶客們所稱道。其中西坪好茶最有代表性的茶區(qū)有北山和南山兩個區(qū)域。北山區(qū)域有龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域有遼陽村、上堯村和遼山村。而祥華鄉(xiāng)有代表性的茶區(qū)有祥地村、祥華村、石獅村、豆坑村、福新村和高山村。公認的最具感德特色的村莊是槐植3村及紅佑村、下村、下埕、下中3個村和岐陽村。

“搜”茶方式 →

速戰(zhàn)速決型

在安溪，每逢春茶和秋茶收茶的季節(jié)，無論哪個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道兩旁，或者寬敞的廣場上，自發(fā)地形成一個小型的茶葉交易市場。以感德槐植村為例，村里一條長達兩三百米的茶葉街成了茶季里一道獨特的風景，茶農(nóng)茶商們把茶葉匯集到一起進行集中交易，搜茶者也可以在這里租一個攤位，自然會有茶葉送上門來任你品嘗和挑選。

此種類型的搜茶方式適合那些沒有太多時間深入茶農(nóng)家的搜茶者，在茶葉一條街上可以在最短的時間內(nèi)接觸到最多的茶葉，而且價格自然也便宜。但速戰(zhàn)速決也注定不能搜到真正的好茶，交易市場上的茶葉大多以中低檔茶為主，好茶只在茶農(nóng)家中有，因此需要搜茶者有更多的耐心和毅力。

廣撒網(wǎng)型

安溪幾乎家家戶戶都在做茶，其中自然也是藏龍臥虎，不乏制茶高手。因此除了在茶葉市場上搜茶，愿意花時間，想搜到真正好品質(zhì)茶葉的茶客們一般都會深入茶區(qū)里的農(nóng)戶家。

作為茶客來說，搜茶的唯一目的就是能找到一種自己最喜歡的茶，因此廣撒網(wǎng)，先了解各家茶農(nóng)制茶的特點是最關鍵的。茶農(nóng)們根據(jù)自己茶青和工藝的差別，制茶的時間也略有不同，茶客們可以根據(jù)茶農(nóng)們制茶時間安排輪流在農(nóng)戶家試茶，可以反復品嘗，直到找到一款自己喜歡的茶為止。

點對點型

如果說廣撒網(wǎng)的方式適合搜茶新手的話，那么點對點的搜茶方式則屬于已經(jīng)有搜茶經(jīng)驗的老茶客們。經(jīng)歷了幾次搜茶之后，他們不僅熟悉各茶區(qū)茶葉的不同品質(zhì)，也對常去的茶區(qū)里各農(nóng)戶制茶的特色了如指掌。于是每到茶季，他們不再四處奔波在農(nóng)戶家，而是根據(jù)自己的喜好，有針對性地選擇幾家進行“蹲點”。更有資深的老茶客會把自己的喜好和需要告訴茶農(nóng)，由茶農(nóng)通過工藝上的調(diào)整制作出符合茶客需要的茶葉。

“搜”茶技巧 →

好茶是跟蹤出來的

即使是再資深的茶客，或是再熟悉茶農(nóng)的茶客，跟蹤制茶的每個步驟都是搜茶中不可缺少的。即使是同一個做茶師傅，加工同一山頭的茶青，不同一批的茶葉滋味也會完全不同。而且今年出了好茶，明年同一個茶農(nóng)的茶青，同一個師傅做，就未必出得了好茶。所以茶客們別太相信經(jīng)驗論，只有對制茶的每個環(huán)節(jié)一絲不茍，才能找到你需要的好茶。

“快”和“準”

好茶人人都想要，但好茶也總是數(shù)量有限，因此通過敏銳的嗅覺判斷好茶，及早將它收入囊中是茶客必備的本領之一，也是跟蹤制茶過程的目的所在。從看茶青的質(zhì)量開始，到炒出茶青，茶客們要馬上對最后茶葉的品質(zhì)有一個準確的判斷，果斷地下定金，真正做到“快”和“準”。

勿迷信“正日”才能收到好茶

“正日”指的是春茶的夏至收茶日和秋茶的寒露收茶日，有一種說法是這一天采茶制茶的茶葉品質(zhì)會比前后幾天更好，因此這一天的茶價也會有明顯的提高，有些不法茶商則會利用茶價上的差別，囤積前幾天的茶葉以期在這一天賣出高價。請相信價格高的茶葉不一定是好茶，好茶也不一定都是高價。正所謂只選對的，不選貴的。

弄清茶青來源

茶青質(zhì)量的好壞直接決定了成茶品質(zhì)的好壞，因此除了制茶時要觀察茶青質(zhì)量以外，弄清茶青來源也非常重要。現(xiàn)在有不少茶農(nóng)只種茶不制茶，或是只制茶不種茶。不了解茶青做不出好茶，不了解制茶工藝也種不出好茶青，兩者是相輔相成的。

友情提示→

對于許多茶客來說，搜茶的過程其實也是一次茶鄉(xiāng)旅行的過程，除了搜茶技巧以外，還有許多細節(jié)是不可忽視的，不然可能不僅搜不到好茶，更會讓一次茶鄉(xiāng)游變得狼狽不堪。

1.在茶農(nóng)家試茶，一般都是品毛茶，即沒有挑揀過的茶葉。毛茶的苦澀感較重，因此試茶前要先挑揀出一兩泡凈茶進行沖泡，品嘗時也最好不要像平時喝茶那樣一口口地全喝進去，淺嘗即可。否則每天喝幾十道茶，容易“醉茶”，也可隨身攜帶糖果，可緩解茶醉時的不適感。

2.茶季期間，安溪各鄉(xiāng)鎮(zhèn)交通甚是繁忙，主要茶產(chǎn)區(qū)都人滿為患，須做好塞車、停車難的心理準備。最好是事先詳細研究好線路，夜間行車到村里住下，避開白天人車高峰。白天徒步到茶農(nóng)家收茶。

3.做好防寒保暖、忌感冒。雖然春、秋茶季都不是在寒冷的季節(jié)，但安溪地處山區(qū)，且內(nèi)、外安溪溫差很大，外地茶客們一定要多關注天氣變化，千萬不能感冒，一感冒就什么味道都嘗不出來了，身處茶鄉(xiāng)卻聞不到茶香是人生何等憾事啊。

搜茶人手記→

我第一次收茶是在2001年，純粹是因為喜歡喝茶，就很想去了解一下茶到底是怎么做出來的，所以就不遠千里地開車到了安溪感德。到了那第一感覺挺失望的，完全沒有想象中收茶熱鬧的繁忙景象。和茶農(nóng)了解才知道原來是去晚了，夏至前后五天是茶季，當時已經(jīng)是夏至后的第十天了。無奈中，我只好看到哪個茶農(nóng)家有茶就跑到哪家喝茶，喝著喝著，我和茶農(nóng)之間漸漸熟絡起來，在他們熱情的介紹下，我不僅了解了制茶的每一道工序以及工藝不同給茶葉品質(zhì)上帶來的差異，還收到了一些好茶，回來和福州市場上的茶葉一比，品質(zhì)好了很多。

有了一次成功的收茶經(jīng)歷，以后每年兩個茶季，我都會邀上兩三個志同道合的朋友去安溪收茶。和幾個茶農(nóng)熟絡并認可了他們的茶葉之后，每次都會直奔他們家，一家家地喝過去，有時候還會通宵等新茶出爐。當?shù)氐牟柁r(nóng)也很熱情，即使是第一次打交道的茶農(nóng)，他們都會不厭其煩地和我聊茶，即使最后沒有交易成功，但僅這個過程就已經(jīng)讓我收獲很多了。

很多沒有親自去收過茶的茶友經(jīng)常問我，親自去安溪收回來的茶葉和在福州市場上的茶葉比，品質(zhì)會不會更好，價格會不會更低。我想說的是親自去收茶的目的更多的是在于找到一款自己喜歡的茶，至于它是不是最上乘的好茶并不重要。至于價格，說實話，如果把去安溪的來回路費、油費和幾天的開銷算在內(nèi)，親自去收茶的成本不比在福州買便宜，還要花去很多時間和精力。但經(jīng)歷過收茶的茶客一定都會懷念徜徉在茶香間的愜意，懷念隨處都能遍嘗好茶的快樂，其實收茶享受的就是這個過程而已。

后記→

雖然文章搜羅了許多搜好茶的經(jīng)驗之談，但幾位受訪茶客都強調(diào)親自去搜茶的目的除了希望能找到自己喜歡的茶以外，更多的是從這個過程中收獲更多關于茶的知識，享受“搜”中的樂趣。不要太多考慮其中的成本、價格，去搜茶其實是一次體驗茶香的旅行，一次茶葉的盛會。