三大茶葉，誰的茶多酚最多？

名詞解釋

茶中精靈——茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復合物，約占茶干重的25%左右，是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，有很廣的藥用價值，是茶的主要藥用成分。

茶多酚按其化學結構可分為4類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一，占其總重的50%~70%，茶水的澀味及通常所說的茶垢均來源于它。

兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的功效。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。

流傳觀點一

利用分光光度法測定綠茶的茶多酚含量最高

茶水中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物，該溶液對540mm可見光有最大吸收，故可用分光光度計測定其吸光度，通過計算確定茶水中茶多酚的含量。

有專家利用這個原理做過試驗，經過測定，在六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）中，綠茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物質兒茶素含量也相應較高，所以綠茶的抗菌殺菌作用也最強。因此流傳著“綠茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的說法。

我們每天通過飲茶，尤其是飲綠茶，可以攝取較多的兒茶素。在一般情況下，沖泡茶葉時大約有30%~50%的兒茶素溶于茶水中，一杯綠茶約含有5O~100毫克的兒茶素。因此，常飲綠茶對預防細菌引起的食物中毒是大有裨益的。

流傳觀點二

茶多酚被氧化才對人體有益因此普洱茶的含量最高

網絡上也流傳著這樣的說法：茶多酚只要經過氧化就會成為對人體有益的物質。因此我們要攝入的是氧化的茶多酚而不是新鮮的茶多酚。因此“綠茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的說法是不成立的。綠茶是所有茶種之中茶多酚含量最低的，也正因為這樣，所以它可以在采摘之后不用發酵立刻可以泡喝，因為綠茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部轉化掉了，這也就是綠茶的茶味為什么這么淡薄的原因所在。因此，品飲綠茶是必須慢慢地把它在口里含住，讓回甘一點點地產生之后再吞下去，要不就會傷胃。

而其他茶種的茶多酚含量就不像綠茶那樣少，唾液中的酶不足以在品飲時把它們全部轉化，于是就有了半發酵的烏龍茶、全發酵的紅茶和后發酵的普洱茶出現。

全發酵的茶，在采摘之后利用加熱將茶葉里的茶多酚完全氧化，這樣就成了紅茶。

半發酵的烏龍茶，需要經過極為復雜的22道工序，將茶多酚逐步氧化，所以好的烏龍茶在入口時就是甘甜而不帶苦味的。不過近年來，鐵觀音的制作將工序簡化到9道，越來越清淡，這也意味著未氧化的茶多酚更多，因此現在喝鐵觀音的時候和喝綠茶一樣，含在嘴里的時間最好長一點。

普洱茶的轉化工藝相當獨特，主要靠自然存放讓茶葉與氧氣接觸，使當中的茶多酚慢慢氧化，從而也最大限度地保留了茶多酚不被破壞，因此普洱老茶的功效比其他的茶種要高出很多倍。

流傳觀點三

生長環境純天然無污染野生茶的茶多酚含量最高

除了綠茶、鐵觀音、普洱茶，如今越來越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他們相信自然的給予是最健康的。

北京飲料茶葉質檢站站長、食品研究所所長劉玨說：“野生茶一般產于深山密林和懸崖峭壁，幾千年來野生野長，長年受低氣溫影響，沒有病蟲害侵擾，也不需施農藥和化學加工。野生茶吸取了深山巖石和土壤中的稀有礦物質和其他養分，因此色澤翠綠、香氣清幽、口味醇郁，且營養豐富。國內貿易局茶葉質量監測中心檢查結果表明：野生茶中含有的茶多酚等營養成分明顯高出人工培育的茶葉。”

一些普洱專家也研究過普洱的野生型茶樹，主要特征為：以大喬木為多數、少部分為小喬木，樹姿直立高聳。嫩葉少銀毫或無毫，葉緣有稀鈍齒，葉長10～20cm，葉距較遠。粗制成毛茶其葉色墨綠，葉身肥厚。品種多屬大理茶、后軸茶等。經科學檢驗分析浸出物標準，野生茶的茶多酚、兒茶素(尤其脂型兒茶素)、茶氨酸等都較中小葉種或一般茶園茶高出甚多。從營養學的角度來說，野生茶較茶園茶有一定的優勢。