文殊院里“茶博士”

唐人封演《封氏聞見計》中載：“御史大夫李季卿宣尉江南，陸羽來見。衣野服，隨茶具而入，手自京茶，口通茶名。茶罷，李公博士……”此篇文字首先出現“茶博士”的雅號。“茶博士”首先要具備識辨茶的能力，知道什么是好茶，什么是壞茶，明白什么茶應用什么水泡。其次必須有提壺摻水的硬功夫，可以一只手提十來斤，摻水摻得滴水不漏，而且還能一只手四平八穩地拿十余副茶具，擺碗、摻水、扣蓋子如行云流水，還要有“雪花頂”、“二龍戲珠”、“金蟬脫殼”等摻水的招式，才能讓茶客看得眼花繚亂，佩服不已。

丙戌年冬，歷經綿綿陰雨和大霧鎖城的成都終于迎來艷陽高照，心情無端由地舒暢，在家再也坐不住了，約上朋友，去文殊院喝“壩壩茶”。

文殊院坐落于成都西北角，是市區保存最完整的佛教寺院，到了禪茶園，我才發現從前庭到后院，從場壩中到亭榭里，再到屋檐下，擺滿了矮桌竹椅，坐滿了喧嚷的茶客。逢上農歷初一、十五，或是陽光明媚的周末，這里一天能賣茶千碗。走進竹椅陣中，我正尋覓著座位。一位穿著黃色馬夾的摻茶師立即笑臉來招呼：“客人，喝茶呀，那邊坐。”順著他手指的方向，假山背后，果然還有一張石桌兩張空椅。

安頓我坐好了，摻茶師輕聲問道：“是香片還是甘露？”我說一碗香片好了。摻茶師應了諾，提著銅壺進了茶房。不一會兒，見他將八副茶碗、茶蓋、茶船疊成扇狀，用左手五指扣著，右手依舊提著銅壺，走了過來。到了桌前，他左手輕輕一拋，茶船“嘩”的一聲，干凈利落地“梭”到我的面前，再把茶碗擺上，碗里已裝上茉莉花茶。隨后，他右手高高舉起茶壺，一條滾燙的白色水柱直沖碗底，那壺越摻越高，后來居然距茶碗兩尺有余。水龍高瀉，把墨色的茶葉和雪色的花朵沖得翻騰起來，它們爭先恐后地涌上水面，又旋刻沉入碗底。水剛到碗沿，摻茶師手中銅壺一點一頓，水龍戛然而止，居然是滴水不漏，分毫未溢。摻茶師麻利地蓋上茶蓋，說：“慢用呀。”我尚在驚嘆之中，他已轉身去了另外一桌。照例是天女散花般地梭碗，依舊是高山流水樣地摻茶，那確是一道絕妙的藝術呀，讓鄰桌的茶客也看得目瞪口呆。

我一邊輕啜香茶，一邊看著摻茶師像魚一樣在竹椅間游梭，手中的茶壺似乎總是滿的，他一桌一桌地不停地為茶客續水，嘴上或唱著諾，或送著客，或者在“我給！”“我拿！”的搶著買單的聲音中，大聲回答“茶錢某某給了！”那聲音拖得長長的，讓給錢的與沒給錢的都聽得臉上綻花、心若品飴。

文殊院的廣悟法師告訴我，那位摻茶師名叫代明守，在此十余年了，摻茶的技藝十分高超。在成都，為茶客摻茶續水的人被稱為摻茶師，也被稱為茶堂倌、堂倌什么的。一些技藝高超、知識淵博的摻茶師，還被人尊稱為“茶博士”。好些年前，成都的茶鋪茶社都有摻茶師，而今卻大多省去，改為直接在每桌放置一個溫水瓶，要茶客自己續水了。在成都，只有文殊院等少數地方還保留著摻茶師的角兒。

我想與代明守聊聊，但茶客太多，代明守和其他數位摻茶師都忙碌地在茶客間穿梭，他們蜻蜓點水似的續水，天女散花般地擺碗，唱戲似的收錢唱諾，竟沒有半點閑時。

茶碗續過三次水了，代明守走了過來為我續了水，又在自個兒面前放了一套茶具，為自己摻上水，坐了下來。我也終于有機會和他擺茶相敘。

代明守今年四十二歲，在文殊院禪茶園摻茶十余年。談到“茶博士”的雅號，我才從代明守口中知道“茶博士”之“博”非指學術，而是指對形形色色的人物的認識閱歷，茶社茶鋪至少有幾十張桌子，眾多茶客穿梭其間，都是先吃茶后付茶資。摻茶師得眼觀六路耳聽八方，不停地摻茶、收碗和收款找補，做到不錯不漏。

川人愛面子，自古好擺闊氣，總是爭著給茶錢。進茶館就有人爭著叫“拿碗茶來”、“我給了”，尤顯得很有面子。所以常常滿茶園都是“收這里”的叫喊聲。究竟收誰的，全看摻茶師了。資深的摻茶師一眼便能看出誰是真正的東家。收東家的錢，讓茶客都能高興而來，盡興而去。或者是這次收這個，下次收另一個的，以求得人人心悅。

在茶客眼里，摻茶師也算個角兒，但摻茶卻并不是輕松的工作。摻茶用的茶壺是純銅制的（因為鐵壺易生銹），一壺水至少有十斤重，遇上好天氣，摻茶師得從上午十點忙到下午五六點。代明守入行之初，摻茶時手總要抖，只敢把壺嘴貼近茶碗，小心翼翼地摻水。在茶客間穿梭，總要把壺嘴朝后，小心地左移右挪，以免碰到茶客燙了茶客。一天下來，腿腳酸痛，雙手發腫，倍感辛勞。舊時成都有順口溜云：“從早忙到晚，兩腿跑到酸。這邊應聲喊，那邊把茶摻。忙得團團轉，掙不到米錢。”由此可見摻茶師的辛勞與貧苦了。

雖然每月收入微薄，但代明守說，他知足了。他說，在文殊院摻茶，這既是工作，也是修行。禪茶園白天的熱鬧和文殊院夜晚的清靜，他都喜歡。

才坐下一會，代明守端起茶碗大喝一口，便要起身告辭了。看他為前園的茶客續了水，又引著幾位茶客走向后院，我便把茶船放在桌子上，壓好茶資，悄然離去了。