“綠林”外傳

這是一個山清水秀的季節，這是屬于綠茶的時節。

當我們將目光投向中國漫漫山野時，那些翠綠欲滴的色彩，那些清香動人的故事，是一片可以陶醉徜徉的世界。綠茶是中國歷史最悠久、產量最大、品種最多的茶類。在綠茶這個江湖之中，千百年來那些恩恩怨怨沉沉浮浮的故事，絲毫不亞于江湖中的傳說。我們不妨把這些茶，比作一些江湖門派，去尋找它們的身世與動人的故事。

江南綠茶——少林派

理由：武林第一門派，江湖地位不容動搖

少林寺，無論在歷史上還是武俠小說中都被視為武林第一門派。在武俠小說的世界里，少林寺從來都執名門正派之牛耳，其鎮寺之寶《易筋經》與七十二般絕學更是名滿天下，其招式神韻令人神往和回味。武功最高的角色也大都是出自少林派，如天龍八部中藏經閣的無名僧、張三豐的授業恩師覺遠和尚等，概莫籍籍無名卻身懷絕技，這一點充分說明了少林寺的高手不勝枚舉。

在中國的綠茶世界里，能以“少林”自居的非江南綠茶莫屬。

江南茶區位于中國長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國綠茶的主要產區，茶園主要分布在丘陵地帶，少數在海拔較高的山區。這些地區氣候四季分明，土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數為沖積壤。

雖然從地域上看，少林寺和江南有著長江天塹的阻隔，但江南茶區出產的知名綠茶卻猶如少林寺的高手一般數不勝數，西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧……

掌門：西湖龍井

理由：無論從歷史淵源到制作工藝，龍井當之無愧

歷史追溯：始于唐代

龍井為泉名，古稱龍泓，位于1700多年前的老龍井寺右側。傳說明正德年間掘井時，從井底挖掘出一塊大石頭，形如游龍，故名龍井。老龍井寺是五代乾祐二年（公元949年）興建的，稱為“報國看經院”，宋代封為“壽圣院”，紹興三年（公元1133年）改稱“廣福院”，慶元二年（公元1196年）辨才僧自天竺寺歸老于此，便親自經營，寺院大有起色，招徠許多游客，龍井茶也因此聞名于世。

到了清代，康熙皇帝在杭州創設“行宮”，把龍井茶列為“貢茶”。另據傳說，乾隆皇帝下江南時，曾到龍井峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲后贊不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，“御茶”如今仍生機盎然，供游人觀賞。

掌門自述：產于西湖群山之中

西湖龍井茶就產自杭州西湖的群山之中，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在云霧繚繞、濃陰籠罩之中。這里具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質壤土，唐代陸羽《茶經》中所說的“礫者上”，正與優良品質的龍井茶生于砂壤土相吻合。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。

獨門秘笈

如今采摘龍井的時間變得越來越早，炒制工藝也越來越現代。幼嫩的綠茶嚴格按照兩葉一芽的標準進行采摘，采青之后便是曬青。茶在竹筐里面晾曬，等茶葉中的水分散發出來，茶葉變軟后就可以炒茶了，這時候的茶葉還是活的。

接下來的工序是殺青。現在殺青的工序都用電鍋進行，鍋溫在150℃左右，大約需要炒制15分鐘。殺青是幾道程序中最關鍵的，它決定著茶葉的顏色與形狀。當茶殺青后，需要進行再輝鍋。輝鍋可以放到第二天再進行，也可以現炒現輝。輝鍋時的溫度只有70℃～100℃了，這樣，茶在鍋里炒上20分鐘左右，就差不多定型了。對于一些較大的茶葉或者輝鍋不夠徹底的，需要進行第二次的輝鍋。

龍井能賣到那么高的價格，除了其本身的品質，還因為工藝的精致。龍井的茶毫要慢慢磨掉，如果帶毛就表示沒炒開。在農家，要用大簸箕進行挑茶。茶農都把新茶放在石灰缸里，這樣的話，茶葉貯放一年都不會壞。新茶炒制完，由于石灰可以吸潮去除雜氣，會使龍井茶更加鮮活和香郁。一年當中，石灰石可能要換3次。

招牌兵器：“龍井43”、老龍井和手工茶

因為暖冬，今年龍井的開采時間又比往年早了許多，但市面上有人說正宗的龍井還沒開采，有人說早在10多天前已經開采，有人說賣的都是“浙江龍井”沒有“西湖龍井”，有人還說龍井被凍壞了。3月21日，我們來到獅峰，發現這里的龍井茶已經采摘了10多天，采的都是龍井43的品種。

龍井43和老龍井是不同的。在老茶客的眼里，老龍井葉厚、形圓，滋味更加香郁、醇厚，當然，它長得慢，要3月25日以后才會陸續上市。生產頂尖龍井茶的獅峰山頂，那里的龍井茶就還沒有開始采。現有的一些老龍井，大多采自山腳。

好茶是會呼吸的，而這些好茶，基本上都是老茶師炒制出來的。農家的老茶農，厚實的手掌上下飛舞，不斷地把茶抹平。與純粹的機器茶相比，手工茶看起來更充滿靈性，它們富有張力和彈性，更飽滿、鮮活。機器炒制出來的茶看起來更綠一些、葉條更加清楚。一些生客常常會說：“更難看的茶怎么賣得更貴呢？”他們不知道，這茶是手工炒出來的。如果把茶存放一段時間，手工茶將呈現出更大的變化空間。對中國的茶產業來說，也許需要更多的機器推廣，但在老茶客的心里，更喜歡把茶看成一門藝術。

門派架構：13個等級3大品類

龍井茶分13個等級，即特級1～3等和1～10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井，4～6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫度越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

西湖山區的龍井茶，由于產地生態條件和炒制技術的差別，歷史上素有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”品類之別。“獅峰龍井”香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠。幾個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。

其他江南綠茶鏈接

A.洞庭碧螺春

碧螺春產于江蘇縣太湖洞庭山，那里氣候溫和，年平均氣溫15.5℃～16.5℃，年降雨量1200～1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏松，極宜于茶樹生長。

獨門秘笈

洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，果窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。

碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭。

門派架構

碧螺春分為7級，芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。

B.黃山毛峰

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。現在黃山毛峰的生產擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好。

獨門秘笈

黃山毛峰采摘細嫩，特級黃毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1~3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一二葉；一芽二三葉初展。特級毛峰開采于清明前后，1~3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉要先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈，然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

招牌兵器

特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

C. 太平猴魁

尖茶是安徽省的特產，產于太平、涇縣、寧國一帶。各類尖茶采制技術和茶外形較為相似，而內質卻各具風格。太平猴魁為尖之極品，久享盛名。太平猴魁產于黃山市黃山區太平湖畔的猴坑一帶，猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭；猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹等地塊所產的鮮葉，制茶質量最優。

獨門秘笈

太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展進，即可開園。其后3~4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘標準為一芽三葉初展，茶形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時，剔除的芽葉、單葉，均制“魁片”，一般上午采、中午揀，當天制完。

太平猴魁采摘要在晴天進行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時也有利于內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。

門派架構

“太平猴魁”有1～3個等級。有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之說。細觀則葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅（俗稱紅絲線）。沖泡時芽葉直立水中，幾起幾落，被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”，并有獨特的“猴韻”。

江北綠茶——中原丐幫

理由：中原第一大派，形散神似，平民精神

在武俠小說家構筑的江湖世界里，自唐代迄清代，均有丐幫的存在，綿延達數百上千年，可謂歷史悠久。丐幫形似散亂，實則組織十分嚴密，丐幫的過人之處是弟子散布四方，是為中原第一大派。丐幫不似少林、武當這些門派高高在上，卻大都代表了平民階層的正義和正面形象，在武林中同樣有著舉足輕重的地位。

在綠茶的江湖里，江北綠茶不管從地域還是地位上都和丐幫頗為相似。

江北綠茶茶區位于長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。茶區年平均氣溫為15℃～16℃，年降水量較少。茶區土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過渡類型。但少數山區，有良好的微域氣候。也因此，曾被認為不產茶的江北地區，綠茶的質量亦不亞于其他茶區，且如丐幫弟子散布四方一樣，江北綠茶的分布由北到南，從甘肅一直延伸到山東。而且與江南綠茶高高在上的聲名相比，江北綠茶從陜西子午到信陽毛尖，都體現出樸實、平民的一面。

掌門：信陽毛尖

理由：蘇東坡“淮南茶信陽第一”的千古定論

歷史追溯：

信陽產茶已有2000多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。這里地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多。

掌門自述：細圓緊直多白毫

信陽毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫；內質清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名優質獎狀；1959年被列為我國十大名茶之一；銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個國家。

獨門秘笈：四月中、下旬開采

采摘是制好信陽毛尖的第一關。一般自四月中、下旬開采，分20~25批次采，每隔2~3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖；一芽二三葉制2~3級毛尖。

鮮葉經適當攤放后，進行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅扎成束的掃把，有節奏地挑動翻炒。經3~4分鐘，葉變軟時，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。

炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊條和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上，約經半小時，再放到坑灶上烘焙。

門派架構

特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上，1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；新的特優珍品茶，只采芽苞。

其他江北綠茶鏈接

嶗山綠茶

上世紀50年代，有人提出“南茶北引”的設想，認為嶗山三面臨海，氣候溫和濕潤，水質優良，又有適宜茶樹生長的酸性土壤。1957年冬，嶗山開始引種皖南、浙江的良種。“南茶北引”讓嶗山成為北方種植綠茶的極限地區——再往北，就不能種綠茶了。而始于江南綠茶的嶗山綠茶卻自成一派，獨特的板栗香氣名揚海內外。

獨門秘笈

嶗山綠茶的生長期比南方茶要長，因此養分集聚得多一些，更耐泡一些。嶗山綠茶的采摘在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。成品帶有濃郁的板栗香。

西南綠茶—蜀中唐門

理由：出奇制勝，極富傳奇色彩

蜀中唐門，善于設計、發明和使用各種暗器與毒藥，威力驚人。唐門人很少在江湖上走動，行事詭秘，遇事不按常理出牌。

同出一番水土，西南綠茶和蜀中唐門的個性如出一轍。

西南茶區位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。西南茶區地形復雜，有些同緯度地區海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區均屬亞熱帶季風氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。土壤狀況也較為適合茶樹生長，四川、貴州和西藏東南部以黃壤為主，有少量棕壤；云南主要為赤紅壤和山地紅壤。土壤有機質含量一般比其他茶區豐富。

或許是天生的地理環境造就了西南的綠茶如蜀中唐門一樣，神秘且極富傳奇色彩，他們獨踞一隅，卻善于獨辟蹊徑，讓全世界的人都無法忽視他們的存在。

掌門：峨眉山竹葉青

理由：當論道·竹葉青風靡全世界的同時，竹葉青也成為西南茶區名氣最響的茶

歷史追溯

峨眉山產茶始于唐代，竹葉青是在總結峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶基礎上發展而成的，1964年由陳毅命名，此后開始批量生產。

掌門自述

海拔800~1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產茶竹葉青茶的好地方。這里群山環抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，十分適宜茶樹生長。

峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。1985年在葡萄牙舉行的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。2005年、2006年，論道·竹葉青連續兩年登上世界頂極奢侈品舞臺，開拓中國極品茶道。

獨門秘笈：高溫殺青、三炒三涼

用于制作竹青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3~5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放后，經高溫殺青，三炒三涼，采和抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥，使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫、形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優異。

招牌兵器：論道·竹葉青

2005年，論道·竹葉青出其不意登上國際頂極奢侈品展的舞臺，直到2006年底，論道·竹葉青成為連續三次獲邀參展國際奢侈品展的中國品牌。

短短一年時間，論道·竹葉青用它的奢侈姿態開始改變著人們對傳統品茶觀念，極品茶的理念開始一波一波沖擊人們的神經，在綠茶世界掀起陣陣波瀾。

其他西南綠茶鏈接

都勻毛尖

都勻毛尖產于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產區團山鄉茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產品質最佳。這里冬天不嚴寒，夏季無酷暑，尤其是春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發。

獨門秘笈

毛尖茶選用當地的苔茶良種，采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3～5.6萬個芽頭。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥4道工序。毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。

曾經遺失的綠茶——古墓派

理由：擁有卓越的品質，卻因種種原因而被人們所遺忘

古墓派皆為女徒，并立誓終身不出古墓。墓中人武功雖強，卻未起門派名字，因其居住古墓，江湖人便稱為“古墓派” 。古墓派輕功卓絕，劍法、拳法靈動精妙，更擁有武林絕學《玉女心經》，卻沒有遍天下的門徒和顯赫的江湖名聲，神秘詭異的古墓冷清到幾乎被遺忘。

中國歷史上有不少綠茶也如同古墓派一樣，擁有良好的品質和輝煌的過去，卻由于種種原因，在歷史長河中逐漸被遺忘。慶幸的是，今天不少曾被遺失的綠茶又重出江湖，能重新品嘗到數百年前古人眼里的佳茗，已成為不少茶客的樂趣所在。

掌門：顧渚紫筍

理由：顧渚紫筍茶是中國名茶中產制歷史最悠久的品種，自唐代成為貢品開始，顧渚紫筍歷經600多年后于明末逐漸消失，上世紀70年代，紫筍茶重出江湖，并再次成為茶客們爭相追捧的知名綠茶。

獨門秘笈

顧渚紫筍有幾百年的知名度，很大程度上是因為在中國茶史上不可忽視的“貢茶院”，唐大歷五年(公元770年)，湖州刺史便在顧渚山側的虎頭巖設立貢茶院，由州官監制。從事采制的夫役在旺產期達3萬人，固定的制茶工人也有千余人，茶院內用于置“茶碓”的房屋達30間，還有烘焙的工場百余所。唐代采制紫筍茶的盛況，像鬧元宵一樣熱鬧。紫筍茶作為貢茶一直延續到明代洪武八年（公元1375年）“革罷”，前后達600年之久。

招牌兵器

顧渚紫筍因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，并按陸羽《茶經》“紫者上、筍者上”取其名。紫筍的鮮葉極為幼嫩，標準為一芽一葉初展或一芽一葉。工藝系半炒烘類型，既用鍋炒，又用烘焙，制成的顧渚紫筍極品茶芽葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。成品色澤青翠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮美，茶湯清澈晶亮，葉底細嫩成朵，被譽為“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”。

記者手記：龍井故事

春天的氣息從靈隱寺的香火穿過，停歇在西湖畔的梅家塢。龍井綠茶正在500多米的高山上泛著碧色。

我們踏上了尋訪龍井綠茶的路。在梅家塢，最大家族是梅、翁、朱三家。據說梅家原先在朝廷做大官，偶然路過這里，看到如此的山翠水碧，就沒有離開這兒了。他們隱居在這里，這里的茶香，就足足陪伴了他們幾百年。

梅家塢135號的梅仲華是一位年輕的“老茶農”。他家里種了2畝多龍井茶，一年能生產幾百斤的龍井茶，年收入有10多萬元。在梅家塢，清明沒到，有的茶農早就把茶賣得超過15萬了。看起來前陣子的倒春寒對他們影響并不大。只是跟去年相比，這些天好茶還是很少的。

與鐵觀音不同，龍井茶從清早起來就可以采摘，可以一直采到夕陽西下。他們一般雇用江西、安徽一帶的采茶女工，每天的費用約30元，包吃包住，還有路費100元。一般5斤茶青，才能做成1斤的成品龍井。龍井春茶可以采摘到雨水前后。當然，夏秋茶也是有人采的，但那茶就賣得便宜了，每斤就30~50元，有的人家干脆就不采。只是當地有些老茶槍，反倒喜歡喝那些季節酷釅的綠茶。

梅仲華很輕松地坐在椅子上炒茶，他說，沒有一定的耐性是炒不出好茶的。他從11歲起開始炒茶，就像這里的多數茶農一樣，炒茶的技術是世代相傳的。他們也會在鄉鄰間進行交流或比賽。他的父親偶爾也會來炒一把茶，但每一代人的炒法、手勢都不一樣，做出來的龍井茶形狀與顏色也不太一樣。想起以前，炒制龍井茶更加辛苦。那時候梅仲華還是一個小孩子，父親就讓他呆在灶子邊上，一個大灶臺接著一根大煙囪，燒的是炭火，梅仲華需要不停地看火添炭，一直忙到凌晨兩三點。

綠茶三泡法

綠茶的瀹法中有上投、中投、下投之說。

上投綠茶泡茶法

在透明玻璃杯內置入適量適溫的開水后，投入3~5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉下沉，觀賞茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠，待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。

中投綠茶泡茶法

在透明玻璃杯內先置入適溫開水約三分之一，投入3~5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展。待綠茶茶葉舒展后，加滿開水。茶葉完全下沉后即可飲用。

下投綠茶泡茶法

先將瓷蓋杯溫杯，投入適量茶葉。加入少許適溫開水，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。等茶葉溶出茶湯后，用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均后即可飲用。

為了保證綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使綠茶中的營養成分能被人體更好吸收，適宜用80℃左右的水沖泡。一般就茶葉的營養成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。

如何保存綠茶

家庭保存方法，一般有5種：

1.瓦罐儲茶法。此法古代就有，茶葉含水量不能超過6％，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。

2.罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則形。重要的是茶要干燥，袋口封好。

3.塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成。

4.熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

5.冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。

綠茶的美容功效

喝綠茶，養生延年益壽

綠茶含有兒茶素成分與β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E等，對清除自由基、延緩衰老、預防癌癥有奇效。進一步來說，它可防止細胞基因突變、抑制惡性腫瘤生長、降血脂、降血壓、防止心血管疾病而且可預防感冒、蛀牙及消除口臭等。

擦綠茶，抗氧化增加肌膚抵抗力

在保養品里添加綠茶成分，最主要是借用它的抗氧化的效果，增進肌膚抵抗力以達到抗衰老目的。有不少沐浴茶包就著眼于芳香療法，透過嗅覺進行肌膚保養。

聞綠茶，舒緩抗壓神清氣爽

市面上的綠茶保養品，幾乎都是以香水起家，再開發出相關的產品，如沐浴精、泡泡球、浴鹽、身體乳甚至臉部保養。神清氣爽，讓人有舒緩、放松心情的感受，是大部分人對綠茶香氣的第一印象。

鑒別綠茶

新鮮綠茶和陳舊綠茶

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶

春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山綠茶和平地綠茶

高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。