鮮為人知的客家酸柑茶

相傳西晉末永嘉年間（4世紀(jì)初），黃河流域的一部分漢人因戰(zhàn)亂南徙渡江，至唐末（9世紀(jì)末）以及南宋末（13世紀(jì)末）又大批南下至江西、福建以及廣東東部和北部等地，這些人統(tǒng)稱為“客家”，以別于當(dāng)?shù)卦用瘢笏煜嘌囟蛇@一部分漢人的自稱。

客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而，客家人尤其是居住在臺灣的客家人還喜歡制作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶，是中國客家一種民俗茶飲，流行于臺灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區(qū)客家居住地，其飲用的普遍程度僅次于“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”，蕓香科，果實比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口。客家人用酸柑同茶葉一起制成“酸柑茶”則非常可口，并且還有降火氣及治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎等功效。臺灣高山族的人們也喜歡制作和飲用酸柑茶。

“酸柑茶”的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時感到柔韌，有利于制作，否則在加工過中果皮易破裂。制作時先用小刀在蒂部挖一個直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個洞的大小要預(yù)先計算好，因為被挖起的連蒂的酸柑皮，要留著當(dāng)蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來，置于容器內(nèi)，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻后再塞進空酸柑內(nèi)，并將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢后用木板將酸柑壓成餅狀，然后放在蒸籠里蒸熟，再取出曬干。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤干。等到酸柑皮從金黃色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時，就成了“酸柑茶”。

飲用“酸柑茶”時，要把整塊的“酸柑茶”連皮切成小片，這時可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開水沖泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意愿，加些冰糖則另有風(fēng)味了。品飲“酸柑茶”，酸、甜、苦、香、澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。