茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見！

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提的代表性問題分別予以解答，此為難得的與茶界專家互動交流機會，歡迎廣大茶人發問；同時，我們更歡迎廣大茶葉專家能夠加入到“茶博士”專家團中，讓我們一同為茶文化的推廣而努力。

我們的聯系方式：0591-87095836。郵件：hxcd86@sina.com QQ：18205048

本期專家團：

陳郁榕：福建省茶葉質量檢測中心站站長、國家一級高級評茶師

丁以壽：安徽農業大學中華茶文化研究所常務副所長

張國喜：中國著名養生保健專家、中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員

張俊：云南省茶科所所長

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長 武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

鑒別篇

如何區分新舊茶?

問：春天新茶上市，如何區分新茶與舊茶？據說新茶與舊茶相比，含水量較低，茶干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷，是這樣么？

陳郁榕答：新茶和陳茶可以從以下幾個方面來區分：

1. 從外形上看，新茶色澤油潤有光，而陳茶外形色澤暗；

2. 在香氣上，新茶香氣明顯、新鮮，而陳茶香氣低；

3. 在滋味上，新茶滋味鮮爽，而陳茶滋味有陳味；

4. 從茶湯的顏色來看，新茶茶湯明亮，而陳茶茶湯顏色轉暗。

新茶與陳茶的含水量還要看是精制產品還是毛凈茶。一般而言，精制茶的新茶含水量按國家標準要求就可以了；而陳茶的含水量應視貯藏條件而定。貯藏條件好的倉庫，其含水量會有些變化，但不影響品質就行。毛凈茶指現行市場銷售的茶葉，是毛茶揀梗、篩末后上市的，若手捏之能成粉末，茶梗易折斷，則表明茶葉含水量低。

明前明后茶和雨前雨后茶的區別？

問：明前茶和明后茶、雨前茶與雨后茶這些茶有什么差別嗎？

丁以壽答：明前茶和明后茶、雨前茶與雨后茶是就茶葉采制的時間而言的。但是中國的產茶地區南北跨度大，加上茶樹品種有早芽遲芽的差異，又有高山和洲地的氣候不同，所以不能一概而論。就某一地區的某一茶樹品種而言，早采的一般比遲采的品質要好。俗語說：“早采三天是個寶，遲采三天是個草”。

茶花餅應歸哪種茶？

問：在網絡上看到有所謂的茶花餅，是不是用茶樹花制成的？它應該歸入哪一類茶，如何飲用？

張俊答：茶花餅也分為純茶花壓制的和茶花加茶葉壓制的兩種，這應該劃歸另一種茶類。以前茶花很少有人拿來喝，現在我們知道，茶花餅氨基酸的含量也會多一些，具有特別的功效，比如美容等。

大紅袍和小紅袍有何區別？

問：大紅袍和小紅袍有什么區別嗎？

劉國英答：這兩者都是武夷巖茶的名樅，它們都有著優秀的品質，但它們是不同的品種。就像大紅袍與鐵羅漢不同一樣，二者在品質特征上也是不一樣的。

健康篇

飲茶是否會造成鐵和鈣的流失？

問：飲茶是否會造成鐵和鈣的流失，要如何避免？

張國喜答：一般情況下，飲用茶不會對人體的營養素的吸收有明顯影響。但如果是飯前或飯后，大量飲用高濃度的茶水，則會影響很多常量元素和微量元素的吸收，其中包括鐵和鈣，特別是對鐵的影響更為明顯。因為，茶中的酚類物質、丹寧酸等會與二價鐵離子絡合成不溶性物質，抑制了人體胃腸道對鐵的吸收，所以有喝濃茶可引發缺鐵性貧血的報道。也有研究報道證實，飲茶對機體鐵儲存充足的人群來講并沒有明顯影響。所以說，避免茶對人體礦物質吸收的影響，就要做到以下幾點：1．飲用茶的濃度不要過高；2．茶葉的浸泡時間不要太久；3．飲茶的時間不要與吃飯的時間太近，以飯后2小時為宜；4．孕婦、幼兒等特殊人群不宜飲茶；5．消化功能較弱的老年人適當地少喝茶；6．有缺血性貧血的患者不要喝茶。

喝普洱火氣大？

問：我常喝生的普洱，卻感覺火氣很大，不知是否是飲茶引起的？

張國喜答：普洱茶有生、熟之分，鮮采茶葉經殺青、掇捻、干燥后，即成毛青茶。毛青茶不經過“渥堆”而靠自然轉化的為生茶，歸屬于“綠茶”，食性應偏于寒涼；而經過“渥堆”這道工序，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物轉化的為熟茶，熟茶歸屬于“黑茶”，食性偏于溫熱。一般來講，喝生茶不會“上火”，而且有“清火”的作用，而喝熟茶則可能“上火”。但有的生茶保存時間長(如保存10年以上的)，茶葉的化學成分轉化完全，也可能使茶的性質發生轉變，而成為溫熱性的，喝了有上火的可能。

綠茶要不要洗茶？

問：擔心綠茶在加工中有些污染，是不是第一道茶湯也要拿來洗一下，洗茶會不會浪費了好茶？

丁以壽答：綠茶在加工過程中的污染與否也是相對的。現在的茶葉加工，越來越注重清潔化、衛生化生產，盡可能減少和降低各種污染。因此，茶葉總體上是衛生的，盡管放心飲用。在沖泡時洗茶也不妨，但不是必須的。若洗茶，則要快，一瀹便將水倒去。若洗茶的時間過長，茶葉中的內含物大量溶入水中，這樣就導致有益成分的喪失，造成浪費，得不償失了。

知識篇

巖茶春茶何時采摘？

問：我很期盼早日喝到香濃的巖茶，請問巖茶的春茶何時開始采摘？

劉國英答：武夷巖茶一般從4月底至5月中旬開始采摘，現在已經有一小部分的早芽種采摘了。每一品種的最佳采摘期為5~6天。

新鮮綠茶何時喝最合適？

問：綠茶都趕著早喝，但又有人說應該放冰箱里面存幾天比較好，這種說法對不對？

丁以壽答：綠茶的主要內含物成分都是有機物，其性質大多不穩定，在存貯過程中，內含物發生緩慢的化學反應從而導致茶葉品質的下降，這就是茶欲新，酒欲陳的道理。雖然貯存得當，會在一定程度上延緩茶葉品質的下降，但總體上來說，隨著時間的推移，綠茶的品質呈下降趨勢。因此綠茶宜早喝，不要等存放時間長了、品質下降后再喝。但對于剛采制的新茶，放冰箱或茶葉桶內存放一到四周以散其火氣也是可取的。當然，這樣處理也不是必須的。