怎樣選擇少受污染的蔬菜

隨著我們經濟的發展，老百姓對菜籃子越來越講究，不光要吃得好，還要吃得健康，而綠色食品的標志也到處沖擊著我們的視線，但不容樂觀的是，您到菜場去買菜的時候，究竟能買到多少真正綠色的食品？就拿蔬菜來說，現在蔬菜品種豐富了，一年四季超市、菜場都不乏各色各類的蔬菜。可吃下去卻發現，現在的水果顏色鮮亮了，味道卻變了；瓜兒個大了，甜味卻怪了，菜葉長肥了，吃起來卻沒味了。

事實上，科技的發展帶來了食品的多樣化，也帶來了食品安全的危機，因為人們對經濟效益的過度追求導致各類激素、化肥、農藥在蔬菜種植中普遍使用，使蔬菜的農藥污染問題越來越嚴重。那么，我們如何盡量避免食用這些受污染的蔬菜呢？

其實，順應自然是最好的健康法則！

選菜有講究

在選擇蔬菜的時候要了解蔬菜生長的規律和特點，有針對性的去選擇。

盡量選擇少蟲蔬菜

很多蔬菜非常容易被害蟲青睞，稱之為多蟲蔬菜。多蟲蔬菜以十字花科蔬菜為例，如青菜、小白菜、雞毛菜、卷心菜等，害蟲特別喜歡吃。菜農對這些多蟲蔬菜不得不經常噴藥防治，必然造成農藥殘留。相反，一些有特殊氣味的蔬菜往往屬于少蟲蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、藕、筍、生菜、芹菜、茼蒿等，害蟲不喜歡吃。這些蔬菜不易生蟲，相應的農藥污染就較少。有的人在買菜時，專門買帶有蟲眼的蔬菜，以為有蟲的蔬菜較為安全，使用農藥也就少，事實上有蟲眼的蔬菜往往正是多蟲蔬菜，難逃噴施農藥的命運。

但相對來說，在冬季和早春時期，多蟲蔬菜和少蟲蔬菜的農藥噴施都較少，因此農藥污染都較輕。因此，在這個季節可以多吃多蟲蔬菜。但在夏季，不防忍住嘴巴，多吃些少蟲蔬菜。

選擇形狀、顏色、氣味正常的蔬菜

形狀、顏色、氣味正常的蔬菜一般是常規方法栽培的，未用激素等化學物質處理過。而異常蔬菜則可能因大量使用化肥、激素或農藥所致，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色；毛豆碧綠異常；韭菜的葉子特別寬大肥厚；西紅柿頂部長著桃子似的突起物；綠豆芽光溜溜的不長根須；體形過大的草莓；皮上條紋不均勻的西瓜等。這些比較怪異另類的蔬菜或水果我們還是少吃為妙。總之我們在選擇的時候也要尊重水果、蔬菜原來自然的本色，不能貪圖新奇怪異和個大色艷。

多選時令蔬菜

雖然現代的蔬菜栽培種植技術越來越先進，蔬菜栽培的季節性限制被打破了。但是，蔬菜生產的季節性依然存在，而且《黃帝內經》中也講到“司歲備物”，就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養價值高。所以人們應該吃節氣菜，吃藥也最好服用野生草藥。違背自然生長規律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時令的氣質，是徒有其形而無其質。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質硬而無味。因此比起吃反季節的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇。

清洗保健康

此外蔬菜買回家后，及時正確的清洗也可以幫助我們少受蔬菜污染的影響。

流水沖洗

流水沖洗是清洗蔬菜最簡單的方法，這種方法主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。清洗包葉菜類時如包心白菜、甘藍菜等，可先去除外圍的葉片，再拆成單片沖洗，這樣容易清洗干凈；清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，可先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗；清洗花果菜類時，如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗；而如青椒類有凹陷的果蒂，易沉積農藥，應先切除再進行沖洗；對于根莖菜類，如蘿卜、土豆等則可以先清洗后再去皮食用。

堿水浸泡

大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，把經過初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等，可先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮

對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可先流水沖洗，再削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

專業蔬果潔凈劑清洗

可選用具有生物降解性的專業潔凈劑，它能夠有效地乳化、分解，清除蔬菜、水果中的殘余農藥。這樣清洗既干凈，食用起來又放心，又不用擔心二次污染。