節日剩菜保存支招

春節來臨，家人團聚，豐盛的菜肴成了過年時的一道風景線。但因為食物豐盛了，剩菜的處理也成了我們需要關注的問題。滿桌的佳肴吃不完，扔了可惜，收起來，隔天繼續吃，卻又可能危及健康。因為食物如果保存不當，食物中的細菌數可從極少量迅速增多好幾倍，危害我們的健康。那么該如何正確地保存剩菜呢？

選擇安全，注意禁忌

保存殘羹剩飯時，最安全的容器是不銹鋼、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)與玻璃容器。但現在不管是在餐館還是在超市都習慣用塑料包裝袋或快餐盒來盛放食物。在選擇塑料包裝袋或快餐盒時，一定要選擇合格的保鮮袋或快餐盒。塑料包裝袋有兩類材質：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，其中的可塑劑等化學物很容易滲漏到食物，對食物造成污染。而用聚乙烯制的塑料袋則相對好一些。

肉類等高脂食物，更容易吸收可塑劑，不要用塑料袋來裝，而要用瓷器或玻璃器皿來裝。酸、辣或咸類的菜肴酸堿值偏低，忌用鋁箔紙包，因為會與鋁箔紙發生反應，毀損鋁箔，產生一個個小洞，而使得鋁分子可能會滲透到食物中，應改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。酸的、熱的或含酒的食物，最好不用塑料容器而用瓷器或玻璃容器。

貼心提示：用塑料袋打包剩菜時一定要等菜冷涼時再裝起，切不要把溫度很高的食物用塑料袋來裝。快餐盒一定要選用可降解的，不要選用普通塑料快餐盒。

冰箱保存，注意期限

有人以為冬天的室內溫度相對較低，剩下的飯菜不放在冰箱里放在外邊也壞不了，其實這是不科學的。因為放在室內的剩菜剩飯從外觀上可能看不出有什么異樣，但卻很容易滋生細菌，容易引起胃腸疾病，所以熱的剩菜應冷卻后存在冰箱里，涼拌菜、鹵肉類也要及時放入冰箱，冰箱內的溫度保持在0～4℃之間。另外，剩菜即使保存在冰箱里也是有保存期限的。

貼心提示：綠色蔬菜1～2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1～2天，燉肉3～4天。

有利循環，分開冷藏

剩飯剩菜放進冰箱前先要放涼，使食物的溫度降至室內溫度后再存入冰箱。某道菜剩很多時，可先分裝到幾個淺底容器后，再放進冰箱，這樣更容易冷卻；容器不要一個疊一個，堆積在一起，每個容器間要留點空間，利于冰箱冷氣循環，加速冷卻。冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物（如肉類）不要放在冰箱門內側。

同時生熟要分開，用保鮮袋或保鮮紙將食物包密后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。

貼心提示：大塊的肉應按每次烹調需要的量，分切成小塊再放置冰箱，每次烹調時取一小塊肉化凍。經化凍的肉類和魚等，不要再次放入冰箱內保存。多次化凍后，食物可能受到污染，且食物品質也遭到破壞。

新鮮為重，加熱食用

雖然食物放在冰箱內儲存可以延緩細菌的生長繁殖，但是并不能殺滅這些微生物。所以，千萬不要以為把食物放進冰箱就可以放心了。最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而燒熟的蔬菜最好不要隔夜，因為經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。而淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時。剩的涼拌菜、鹵肉類下次吃的時候一定要回鍋加熱。

貼心提示：剩菜剩湯最好在12小時內吃掉，吃的時候還要燒開熱透來消毒滅菌。

總之，過年了，更要注意飲食健康。吃多少，就做多少，或點多少，新鮮為重，少吃剩湯。不求排場，多講健康！