荔枝的運輸與貯藏

我國，其果肉似白玉透明玲瓏，香味濃郁，甜美爽口，是深受消費者喜愛的果中珍品。荔枝成熟于盛夏高溫季節(jié)，代謝旺盛，采后易腐爛變質(zhì)，往往在24小時內(nèi)就有褐變發(fā)生，給貯運保鮮工作帶來極大的困難。近10多年來，荔枝保鮮技術(shù)已有較大進展，從化學(xué)藥物保鮮到低溫、氣調(diào)保鮮及保鮮、包裝貯運系列化研究等貯藏工藝方面已有了不少經(jīng)驗。

1 荔枝貯藏方法

1.1 常溫貯藏

1.1.1 化學(xué)物質(zhì)處理法2％次氯酸鈉浸果3分鐘。

1.1.2 熱化學(xué)處理用熱水配制500毫克/千克苯萊特，溫度53℃土l℃．，浸果2分鐘，裝入0.01～0.02毫米厚塑袋，可貯藏10天。

1.2 低溫貯藏

1.2.1 低溫貯藏 溫度5～10℃，相對濕度85％～95％，可貯藏30天。

1.2.2 速凍貯藏經(jīng)過以下2種處理方法后，再速凍。

a．化學(xué)處理法：采果后，用10％檸檬酸+2％亞硫酸氫鈉浸果2分鐘，取出晾干，放到-23℃速凍，取出用薄膜袋包裝．放到-18℃貯藏，可貯藏1年。

b．熱燙處理法:將果實放到100℃沸水中漂燙7分鐘。再放到3～5℃冰水中40～50秒，取出，放人5％～10％檸檬酸+2％食鹽溶液中，浸果2分鐘取出，晾干，裝入薄膜袋中，最后放入-23℃速凍，轉(zhuǎn)-入18℃，貯藏期可達1年。

1.3 氣調(diào)貯藏

1.3.1 自發(fā)氣體貯藏法荔枝裝塑料袋密封后裝箱，在1～5℃低溫條件下，由于本身的呼吸作用，造成自發(fā)保藏的低氧和高二氧化碳的貯藏環(huán)境，使荔枝在30～40天中，仍保持其色、香、味。利用自發(fā)貯藏，溫度變化幅度越小，效果越好，塑料袋內(nèi)二氧化碳1％～10％效果良好，超過10％荔枝會有酒精味。

1.3.2 復(fù)合氣調(diào)包裝 氣調(diào)包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有氮、氧、二氧化碳、混合氣體氧氣+氮氣或二氧化碳+氮+氧進制（即MAP）。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝。所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳、氮、氧及少量特種氣體組成。二氧化碳能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖：氧抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖。復(fù)合氣調(diào)包裝用于荔枝保藏保鮮，用10％二氧化碳+90％氮及20％二氧化碳+80％氮處理荔枝果實24小時，既能達到保鮮目的，還能提高果實的好果率，保持果皮紅色，并且不影響營養(yǎng)成分，以高二氧化碳和低氧條件結(jié)合臭氧處理～4.3毫克/立方米濃度）加上可食性薄涂膜，可延長荔枝的貨架期8～10天

1.4 硫磺熏蒸保鮮法

熏硫處理可以控制采后病害，持果實品質(zhì)，防止果皮褐變和冷害，并固定顏色等。這種處理可使果皮漂白．貯藏過程中顏色會部分恢復(fù)，且相對穩(wěn)定，在果實失水過程中果皮不會褐變。熏硫處理在國外如南美、馬達加斯加等國對歐洲出口運輸中，作為一種標準的采后處理方法，應(yīng)用這種方法必須注意根據(jù)不同品種、熏硫室的體積來確定硫的用量及熏硫時間。處理后要求在1-2℃條件下保存，保鮮期長達3個月以上，貨架期較長。

2 荔枝貯藏前處理

荔枝商品化處理要達到較好的保鮮效果，需要綜合各種采后處理技術(shù)．不能僅靠1、2種保鮮劑保鮮．貯藏前的處理對荔枝的貨架期有很大影響。荔枝貯藏工藝為：

采收一果農(nóng)初步分選(去病蟲害果、不熟或過熟果，果梗、多余的枝葉等)

防腐保鮮劑處理—再次選果—稍晾干—包裝—預(yù)冷—貯運—銷售

2 .1 采收

用于貯藏的荔枝，采收成熟度以8成熟為宜，此時荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色，內(nèi)果皮仍為白色，但淮枝品種可在近蒂處的內(nèi)果皮有轉(zhuǎn)紅跡象時采收。荔枝8成熟時，果實內(nèi)溶物已基本接近最高值，糖酸比為70:1左右。成熟度過高，不耐貯藏，果皮顏色轉(zhuǎn)暗就是過熟的跡象，只宜鮮食，切不可久藏。

在晴天早晨或陰天采收為宜，雨天、雨后和烈日當(dāng)午均不宜采收，采摘時要輕折輕拿輕放，裝果容器應(yīng)掛在樹上，不能把果穗丟在地面，盡量避免機械損傷，保證質(zhì)量。提倡短枝采果，也就是采摘時不要折到果穗以下的枝葉，保留果穗基部下方2陽～3個芽。采后在樹蔭下進行初步分選，去除病蟲害破裂果、不熟或過熟果、果梗、多余的枝葉等．裝人朔料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，運回包裝房處理。

2.2 防腐處理

在采收當(dāng)天即用殺菌劑處理，一般用乙磷鋁1000毫克升十特克多1000毫克/升。或浸泡片刻，晾干后選果包裝。

2.3 選果

進一步剔除破裂、機械損傷和病蟲果，選取成熟度一致的果實，以保證質(zhì)量。可保留短果枝，但要除去葉子，以免由于呼吸量過大而增加包裝內(nèi)的二氧化碳濃度，影響荔枝果實的壽命。選果應(yīng)在陰涼處或低溫包裝庫進行。

2.4 包裝

包裝前再次剔除機械傷和病蟲害果。荔枝果實呼吸旺盛，呼吸熱大，并且果皮極易失水褐變，因此宜選用既能保濕又有利于散熱降溫的小包裝或通氣的中型包裝。

2.5 預(yù)冷

預(yù)冷是延長荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。荔枝采收于高溫季節(jié)。果實本身溫度就高，而荔枝的呼吸作用又特別旺盛，呼吸熱很大，即使在溫度較低的冷庫中果溫也不容易降下來。因此．應(yīng)迅速預(yù)冷，盡快使果溫降至貯藏適溫，預(yù)冷方法可多樣化，利用浸藥時以冰水配藥，合防腐與預(yù)冷于一體，既迅速又省力，冰水藥液一般控制在5℃左右，浸泡5～10分鐘，一般果溫會降到10～15℃，處理過程中，每0.5小時要補加碎冰和藥劑，以保持低溫和藥劑濃度。也可在防腐處理后進人預(yù)冷間進行選果和包裝，充分利用工作時間進行預(yù)冷。最簡單的方法是，包裝后迅速入庫，先分開放置以散熱降溫，到接近貯溫時才堆碼。經(jīng)預(yù)冷的荔枝果實，果溫在24小時內(nèi)即可降到貯溫，而未預(yù)冷的果實需要50～60小時才能降到貯溫。從采收、包裝到人庫的時間越短，貯藏效果就越好。