咖啡：讓神經興奮起來！

咖啡是什么？簡單地說就是全球貿易量僅次于石油的世界三大飲料之一。

一、讓羊跳舞的神奇果實

咖啡讓天才反應更為敏捷

把你從回憶中解脫出來，化沮喪為振作

既讓人精神振奮，又不失去理智

——16世紀的一位英國詩人

咖啡原產在非洲的埃塞俄比亞，屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹的果實。這種樹對陽光、雨量、土壤、氣溫等氣候、地理要求非常高，只適合生長在熱帶或亞熱帶地區，因此地球的南北緯度約25度地帶，業內人士稱之為“咖啡帶”。

說到咖啡，人們總會探索咖啡的起源和由來，廣為流傳的是基督教傳說中的“牧羊人的故事”。黎巴嫩語言學家法司特·奈洛尼，在1671年的《不知睡眠的修道院》中記載：“在埃塞俄比亞的高原上，有個名叫卡爾代的牧羊人，趕著群羊到新的地方去放牧，不久他就發覺所有的羊又咩又跳，活躍異常，到了晚上它們也無法平靜。這下可把卡爾代嚇傻了，以為大難臨頭了，匆匆趕到阿比西尼亞修道院求救。經過修道院院長的調查后，得出了羊吃了矮樹叢中的紅色果實后，才顯得特別興奮的結論。為了證實這一點，院長派人采回來這種果實，親自熬湯飲用，果然一晚上無法入睡。后來院長經常將這種湯給做禮拜容易打瞌睡的修士飲用，效果出奇的好，不久這種湯就傳播開來，這就是咖啡。”

二、理性飲品應運而生

咖啡是提神飲料，是滋補心神的營養品，與酒精飲料不同，咖啡讓我們神志清醒，思維專注；咖啡吹散了胡思亂想的愁云慘霧，用真理的靈光照亮了現實的世界。

——法國歷史學家朱爾斯·米什萊

(1796年－1874年)

17世紀初，古希臘看待世界的經典理論遭到了懷疑和否定，聰明的希臘人也有犯錯的時候。古代最偉大的哲學家和科學家亞里士多德雖然曾經創立了幾乎豐富了每個哲學領域的形式邏輯學，對科學做出了很大的貢獻，但也犯了幾個大錯誤，例如重的物體并不比輕的物體先落地；地球不是宇宙的中心；心臟也并不是為血液加熱的爐子，而是為體內的血液循環提供壓力的泵。歐洲意大利的天文學家伽利略和英國著名的哲學家培根則成為了這場理性主義科學革命的先驅，追求理性主義逐步成為西方思想的主流，其標志性之一的新飲品——咖啡即應運而生。由于咖啡能提神醒腦，因此逐漸成為科學家、文學家、藝術家、哲學家、律師等群體的最愛。咖啡使他們一整天精力充沛。

在這之前，歐洲日常主要的飲品是啤酒、葡萄酒以及烈性酒。酒精飲品使人精神頹廢，而咖啡則使人神清氣爽。從此咖啡和酒被人們視為相互對立的兩種飲品：一種令人清醒，一種令人迷醉；一種讓人感覺靈敏，一種讓人反應遲鈍；一種使人找回自我，一種使人忘卻現實。

一個被酒精迷霧籠罩了多少世紀的歐洲，終于洗心革面，煥然一新。1660年，一位英國觀察家寫道：“咖啡使歐洲各國的輪廓逐漸清晰起來。從前那些喜歡在早餐喝點小老酒的人，現在也大多改喝咖啡了。因為酒精使他們整天昏昏沉沉，難以很好工作；而咖啡則使他們精力充沛。”

飲用咖啡象征著歐洲人對古代思想的超越，體現了社會的進步和發展，咖啡確實是理性飲品。

三、風味各異的咖啡豆

咖啡絕對不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等等的咖啡味道的飲料；咖啡是一種可以細細品嘗、慢慢感受的東西，就像中國的茶一樣擁有豐富的滋味。

世界上的咖啡樹共有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆，另一種為羅巴斯達 (Robusta) 種咖啡豆。

然而即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。

咖啡豆多以其產地的山脈、國家等命名。以下主要介紹一些聞名遐邇、各具特色的咖啡豆。有些適合單品飲用，有些適合與其他品種的咖啡豆混合飲用，也有些既可單品飲用，又可與其他咖啡混合飲用。

藍山咖啡豆產于牙買加的藍山的咖啡豆，是咖啡中的極品。藍山被加勒比海環抱，當陽光照射到湛藍的海水時，反射到山上而發出璀璨的藍光，因而得名。藍山咖啡濃郁香醇，甘、酸、苦三味搭配堪稱完美。由于產量少，價格昂貴。

哥倫比亞咖啡豆產于哥倫比亞的咖啡豆，具有甘甜的香味，酸中帶甘，苦味平和的特色。

圣多斯咖啡豆產于巴西圣保羅的咖啡豆，酸、甘、苦三味適中，口味高雅而特殊，無論是單品飲用或與其他咖啡豆混合飲用都風味俱佳，被譽為咖啡豆中的中堅。

摩卡咖啡豆產于埃塞俄比亞的咖啡豆，其豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味獨特，適合單品飲用或混合飲用。

曼特寧咖啡豆產于印尼蘇門答臘的咖啡豆，酸味適中，帶有濃重的香味，口味較苦，但有濃郁的醇度。一般咖啡愛好者喜歡單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺的品種。

爪哇咖啡豆產于印尼爪哇島的咖啡豆，烘焙后苦味濃烈，香味清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。

危地馬拉咖啡豆產于危地馬拉的咖啡豆，是酸味較強的品種，味道香醇而具有野性，最適合用來調配混合咖啡。

康娜咖啡豆這是由夏威夷的康娜地區火山熔巖地區所培養出來的咖啡豆，味道香濃甘醇，且帶有葡萄酒的香味。產量小，市場需求大，其價格與藍山咖啡豆不相上下。

四、各國情調的咖啡

咖啡的醇厚芬芳

比一千個熱吻更甜蜜

比優美的音樂更溫潤

咖啡

咖啡

我心難舍

款待我的芳鄰

請為我斟滿咖啡

一杯好的咖啡，不應有任何不愉悅的味道，比如你無法忍受的苦、澀、酸等，也不應有刺激的氣味；好的咖啡，是讓你感到享受，而不是忍受，當然你也需要細細地品味發掘它。口感應該比較厚重，回味持久，可以細細品味出豐富的滋味，激發很多美好的聯想。

單品咖啡黑咖啡通常是指由濾泡法制得的單品咖啡，更廣義來說所有未添加其他成分的純粹咖啡皆可以稱為黑咖啡。就是黑黑的那種，分為藍山、巴西、曼特寧等等，在咖啡館里面一般用摩卡咖啡壺（不銹鋼或鋁制，分上下兩部分）、玻璃的虹吸式咖啡壺（上下兩個玻璃球）沖煮；通常只有比較高品質的單一品種咖啡，才適合做單品咖啡。

意大利咖啡稱Espresso caf帲粗岡謁布涮崍凍隼吹目Х取Ｊ褂米ㄒ檔慕洗笮偷腅spresso咖啡機制作，味道濃烈，一般裝在專用的厚厚的小杯子里，分量很少，濃縮的才是精華！相當于咖啡里的功夫茶。一杯好的Espresso表面有一層厚厚的奶油狀的物質叫做克麗瑪（crema），最好的呈棕褐色油膏狀豹紋，屬于咖啡精華中的精華。

花式咖啡咖啡館內常見的咖啡品種，一般在Espresso濃縮咖啡的基礎上制作，加了奶泡、糖漿、肉桂等調制而成，比如卡布其諾、拿鐵（奶特）、焦糖瑪琪朵等等。當然你也可隨性發揮，只要符合自己的口味。

卡布其諾在原汁Espresso中倒入用蒸汽發泡的牛奶就成了卡布其諾咖啡。由于咖啡的顏色像卡布其諾教會的修士頭巾一樣，因而得名。假如說濃而苦而黑的Espresso像一件燕尾服，象征著男人的剛強和堅毅，那么，淡而甜而白的牛奶則像女人的連衣裙，纖弱柔順，冰清玉潔。當Espresso和牛奶組合在一起時，就好像男人遇到女人，星星碰到月亮，陰與陽，剛與柔，正與反，天和地，世界上還有什么比這樣的組合更完美更合乎情理？

拿鐵咖啡Latte是意大利語牛奶的意思，顧名思義，拿鐵咖啡就是濃咖啡+高溫加熱的牛奶＋牛奶泡沫。沖泡的方法與卡布其諾相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例不同。通常在原汁Espresso的基礎上，牛奶的加量比卡布其諾增加一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例是1:2:1。當帶著一絲甜味的Espresso帶著牛奶的香濃穿過厚厚的泡沫，口感就像夏日的陽光穿透綠色樹蔭照在身上的感覺。

摩卡咖啡以咖啡最早輸出的港口命名的摩卡咖啡，是在拿鐵咖啡的基礎上加上巧克力醬而成。

綠茶咖啡這是一款東洋風味的咖啡。將沖泡好的咖啡倒入杯子內，加糖拌勻，再加入鮮奶油，上面撒上綠茶粉即可。這款日式綠茶咖啡綜合了綠茶的清淡和咖啡的濃重，是東西文化在咖啡飲料中的交融和平衡。

土耳其咖啡是用一種傳統的原始的方法煮的咖啡，在土耳其、希臘等國家比較流行。將咖啡放入依布立克銅制鍋內，再加入糖放在小火上慢煮，待水沸騰時移開火源，略待降溫后，再置火上煮沸，這樣連續3次即可。

愛爾蘭咖啡將威士忌倒入玻璃杯內，放入愛爾蘭咖啡專用爐上加熱，加熱時轉動杯子，使杯子受熱均勻。待酒精揮發后，倒入偏濃的熱咖啡中，與威士忌混合均勻，再加上糖和鮮奶油即可。用威士忌調成的愛爾蘭咖啡，能將咖啡的酸甜味襯托出來，讓咖啡散發出一絲成熟的憂郁感，很適合在寒冷的陰雨天氣喝。

皇家咖啡咖啡沖泡好后，在小匙上放一塊方糖，再倒入白蘭地酒，使方糖上浸透酒，然后在方糖上點火，讓白蘭地燃燒，待方糖熔解后放入咖啡中即可。皇家咖啡的由來，據說是拿破侖遠征時，遇到寒冷的天氣，吩咐下人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發明了這一款咖啡。

烹制一杯色香味俱佳的咖啡，原料確實重要，制作的技巧也不可少，但并非天生麗質的咖啡豆都會有一個美好的結局，制作者要有夢幻般的想象和靈巧的雙手才能制作出文化底蘊十分深厚的作品。