山西醋賣出新滋味

對于絕大多數“非山西人”來說，老陳醋是山西特產。山西產好醋是共識，但具體到哪家山西企業生產的哪個品牌的醋好，就往往不得而知了。

筆者在太原采訪“掀起經營山西、建設山西第四次經濟浪潮”新聞報告會時獲悉，作為醋的發源地，山西醋的歷史長達4000年，名聞海內外。而現今山西“醋老大”的地位卻受到了挑戰，特別是鎮江恒順品牌醋的做大做強給山西醋業帶來了巨大的壓力。

目前的山西醋廠多達500家，但持有注冊商標的不過五分之一；商品醋年產30萬噸，年產值7個億，但是利稅卻不到7000萬元。山西老陳醋，這一三晉響當當的文化經濟名片，在市場經濟的滾滾浪潮中卻叫好不叫座，遠沒有想象中的興旺發達。

“我們山西醋年產30萬噸，占全國十分之一，為什么大家都只知道山西老陳醋，在市場上卻沒有一個真正廣為人知的品牌？原因在于我們山西醋產業沒有一個真正的龍頭。”山西醋業協會會長曹文杰指出，“目前山西醋的癥結也就在這里，首先是生產企業數量太多，規模太小。現在最大的醋廠‘水塔牌’也就10萬噸，其余的多則萬噸，少則幾千噸，在市場上形不成優勢，也缺少再開發的能力。為什么鎮江醋業可以在全國打得很響？因為它確實在新技術開發上走在了我們的前面，人家能夠由此做大規模、樹立品牌。”

山西醋產業發展的另一個瓶頸是價格太低，造成惡性競爭、惡性循環。“山西老陳醋目前的價格利潤還不及一瓶同等規格的礦泉水。”曹文杰說。目前，山西醋業正在醞釀提價，初步計劃每500克不低于兩塊五，讓老陳醋的價格回到它應該達到的價位，真正從市場中體現出它的價值。

“山西不缺醋，缺營銷，缺我們自己的專業流通渠道。我們不專業，就會被別人家的醋擠下去；我們不專業，假冒偽劣就會占領市場。”山西知名民營企業家、山西醋超市總裁王建忠給老陳醋品牌樹立提供了全新的視角，“原來我們買電器都是在百貨商店，最后出現了國美、蘇寧，做成了專業家電賣場，占據了主要的市場份額。我們的醋為什么不能把山西的特色作為品牌店送向全國呢？我們計劃要在全國實現3000家醋超市連鎖店，以醋為龍頭，通過特有加工，捆綁山西土特色產品，形成個性化專業連鎖。所以我提出經營山西醋為先。”

太原市副市長張璞就此評價說，以“醋為先”作為切入點，來引申“經營山西、建設山西”這樣一個題目，很有創意。山西是一個資源豐厚的能源大省，太原作為山西的省會，具有豐富的物產和悠久的歷史文化，是山西老陳醋的發源地和正宗產地。把山西老陳醋推向全國、走向世界，無論從產業發展的角度，從醋文化普及的角度，從醋產業做大做強的角度都非常有意義。太原市每年拿出2000萬財政資金，為太原市品牌經濟做匹配，醋企業就是其中一支重要的政府關注的力量。

山西省發改委總經濟師程澤業也表示，山西目前之所以落后，資源大量輸出、缺乏深加工是重要原因。我們不應把發展限制在煤炭和化工范圍內。山西省各行各業的企業家都應創新發展思路，以行業的科學發展帶動社會經濟的進步，共同為加速山西省的經濟建設做貢獻。

“我們山西醋也必須盡快把我們的品牌、把我們的規模做出來。山西應該有三到五個大集團，每一個集團能做到10到20萬噸的話，我們山西的醋業就能形成50到100萬噸規模。再加上醋超市在全國連鎖經營，我們山西的醋業會發展得更快，發展得更好。”山西醋業協會會長曹文杰在展望未來的品牌化全國運作時如是說。