有些菜焯一下吃更科學

隨著夏天的來臨，農貿市場上的蔬菜碧綠誘人。面對新鮮脆嫩的蔬菜，很多人會選擇生吃。因為蔬菜所含的營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃確實有利于營養成分的保存。但并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一下再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后才能食用。

只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜心等。需要特別指出的是，生吃的蔬菜，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。當然，生吃的方法也很多，如自制成新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋和麻油等，少放點鹽。

并不是所有的蔬菜都可以生食，一些蔬菜因自身所含特殊成分的緣故，必須先用開水焯一下再吃。這類蔬菜包括十字花科蔬菜，如西蘭花等，該蔬菜富含營養，焯過后口感會更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

還有些含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，因草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，而涼拌前用開水焯一下，可去除其中大部分草酸。

最后一類是野菜，野菜先用開水焯一下，可徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生。