微量元素 健康之本

人生活在地球上，依靠吃地里生長的植物、喝地球上的水、呼吸周圍的空氣而生存，歸根結(jié)底講，人的身體來源于大地、空氣和陽光，所以人身體內(nèi)就有地殼中的含有的所有元素。從化學(xué)角度講，人是由化學(xué)元素組成的，其中主要有碳、氫、氧、氮，此外還有鈣、鎂、磷、硫、鐵等幾十種元素。碳、氫、氧、氮是構(gòu)成身體的主要有機(jī)物質(zhì)，一般將除碳、氫、氧、氮外的其它元素叫做無機(jī)鹽或者礦物質(zhì)。當(dāng)然也有學(xué)者將碳、氫、氧、氮也歸于礦物質(zhì)。由于不同元素在體內(nèi)的作用不同，為了研究方便，將礦物質(zhì)或無機(jī)鹽又分為兩種。凡是在體內(nèi)含量占人體重量0.01%（萬分之一）以上，每人每日需要量在100毫克以上的稱為常量元素（也可以叫宏量元素）。常量元素主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等7種。在人體含量低于人體體重0.01%（萬分之一）的元素稱為微量元素，微量元素的種類很多，但是在人體含量非常少。例如鐵是人體含量最多的一種微量元素，一個75公斤的男性身體總鐵量約為3.8克，僅占體重的十萬分之五多一點(diǎn)；一個60公斤女性體內(nèi)鐵的總量約為2.3克，只占不到體重的十萬分之四。研究者根據(jù)微量元素在人體的生理作用，又可以將微量元素分為必需微量元素、可能必需微量元素和有害微量元素。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織建議，維持正常人體生命活動不可缺少的必需微量元素有10種，分別是鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、氟、鉬；可能必需微量元素有鎳、釩、硅、硼；而鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰等則是有害微量元素，它們在低劑量時可能有功能，但是對人體存在潛在毒性，所以我國在食品中對較易污染食物的鉛、汞、砷等重金屬元素含量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限制。

微量元素與常量元素在人體有不同的生理功能。微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用，每種微量元素都有其特殊的生理功能。如果某種元素供給不足，就會發(fā)生該種元素缺乏癥；如果某種微量元素攝入過多，也可發(fā)生中毒。我們必須明白的是，微量元素的功能非常廣泛，某種微量元素的缺乏往往會出現(xiàn)多種表現(xiàn)，同樣多種微量元素的缺乏也可能會出現(xiàn)相同或相近的表現(xiàn)，所以在判斷是否存在某一種或幾種微量元素缺乏時，首先要排除疾病，綜合考慮，最好能做生物材料，比如血液、頭發(fā)的微量元素檢測。綜合而言微量元素主要有以下四項功能：

（1）作為酶和維生素必需的活性因子系。許多金屬酶均含有微量元素，例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān)，呼吸酶含鐵和銅，谷胱甘肽過氧化酶含有硒，SOD酶含有鋅、銅、錳等；而維生素B12則含有鈷元素。

（2）構(gòu)成某些激素或參與激素的作用某些微量元素是激素的成分和重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應(yīng)的激素，機(jī)體的生理功能就必然會受到影響。例如甲狀腺激素中的碘，銅參與腎上腺類固醇的合成等。

（3）參與核酸代謝核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種微量元素，并需要鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等維持核酸正常功能；這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。

（4）協(xié)助常量元素和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物發(fā)揮作用例如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，機(jī)體就不能生存。

微量元素就象我們身體健康的指針，長期缺乏某一種都會出現(xiàn)缺乏癥狀，在許多方面表現(xiàn)出來。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成，缺鐵就可能導(dǎo)致貧血，出現(xiàn)面色不好，呼吸急促，渾身無力等癥狀；銅的主要功能是參與造血過程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成，人體缺銅時，可發(fā)生貧血、中性粒細(xì)胞減少、生長緩慢和情緒不穩(wěn)；鋅對人體多種生理功能起著重要作用，所以鋅的功能非常多，比如參與多種酶的合成，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)性機(jī)能等，嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發(fā)育，也影響味覺和免疫功能，缺鋅是厭食癥的主要原因；氟是骨骼和牙齒的正常成分，可預(yù)防齲齒，防止老年人的骨質(zhì)疏松。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功能，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。碘通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)能量代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)等，若碘不足會影響小兒生長發(fā)育，引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過多，也可發(fā)生碘中毒。

微量元素可以通過飲水、食物等多種途徑進(jìn)入人體，同樣在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的微量元素通過各種途徑例如通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等排出體外，在某些生理時期排出可能會大大增加，例如女性在月經(jīng)期就會通過月經(jīng)血排出大量的鐵；男性通過精液也會排出鋅等微量元素，所以必須經(jīng)常通過飲食予以補(bǔ)充。但是由于某些微量元素在體內(nèi)，其生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入微量元素不但無益反而有害。尤其在孕期，補(bǔ)充微量元素強(qiáng)化食品時應(yīng)予以注意。在我國人群中比較容易缺乏的微量元素主要有鐵、鋅、硒等，在內(nèi)地某些貧窮地區(qū)，碘缺乏也經(jīng)常發(fā)生。

從營養(yǎng)缺乏病發(fā)生、發(fā)展的一般規(guī)律來看，在患者沒出現(xiàn)臨床癥狀之前，在其血、尿、毛發(fā)、指甲等中可發(fā)現(xiàn)一些微量元素及其代謝衍生物的變化，目前也確實(shí)有一些醫(yī)療機(jī)構(gòu)通過檢查頭發(fā)或者血液中的微量元素。由于微量元素的含量很低，很難準(zhǔn)確檢測，檢測需要很嚴(yán)格的操作條件和昂貴的儀器，由專業(yè)人員操作，這些檢測在一般的醫(yī)療機(jī)構(gòu)是無法做到的，一般研究機(jī)構(gòu)才擁有這樣的檢測技術(shù)和設(shè)備。人體是一個精密的系統(tǒng)，有很強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力，在缺乏早期會有一個自我平衡的過程，當(dāng)身體內(nèi)缺乏某種微量元素時，會通過增加吸收、減少排出、動用儲存等多種途徑來保證血液中元素濃度，如果繼續(xù)缺乏，代償能力不能補(bǔ)充人體的繼續(xù)消耗時，就會表現(xiàn)出臨床化驗指標(biāo)的異常，再持續(xù)一段時間才會表現(xiàn)出臨床的癥狀。

隨著社會工業(yè)化的發(fā)展及人們生活方式的改變也影響到人體內(nèi)微量元素的平衡并導(dǎo)致許多缺乏癥狀的出現(xiàn)，例如嬰兒母乳喂養(yǎng)不足引起某些微量元素缺乏使嬰兒生長發(fā)育異常并易患疾病；越來越多的人經(jīng)常飲用純凈水而不喝自來水；越來越多的人開始變?yōu)樗厥持髁x者；偏食和節(jié)食的人越來越多；食物加工的過于精細(xì)從而導(dǎo)致飲食中微量元素的缺乏，飲食的過于單調(diào)等；這些都會導(dǎo)致微量元素的攝入不足，還有一個原因，因為微量元素每日推薦攝入量都是以毫克計的，這在非專業(yè)機(jī)構(gòu)是無法稱量的。

微量元素的補(bǔ)充主要依靠食物，如果養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣，粗細(xì)搭配，不挑食，不偏食，對于大多數(shù)人可以維持體內(nèi)微量元素的均衡。至于是否需要補(bǔ)充微量元素補(bǔ)充劑，我們認(rèn)為對于老年人、孕產(chǎn)婦、青少年這些特殊人群可以根據(jù)自己的需要在特定時期進(jìn)行適量補(bǔ)充，至于成年人最好還是應(yīng)用食補(bǔ)。