雨林深處的炊煙

到傣族地方去旅游，首先就要去吃一頓傣味大餐。傍晚時分。從雨林中吹來的風帶著特有的芳香。把一天的酷熱驅散。坐在傣家竹樓上。小卜少在身旁跳著孔雀舞。然后，一道道菜上來了，別有風味的夜宴開始了。這時才能夠真正體驗到傣族的風情，那風情是蘊涵在每一道菜里面的。

有人說。人生就如美嘛飯局，在品嘗其中的酸甜苦辣時加上自己的心情和想像，就能感受到前所未有的口感和美味。所謂無“酸”不成傣味，大部分的炒菜和湯菜里都要放點酸的東西，比如檸檬、木瓜、酸筍之類，或者就是直接腌制的醯肉、酸粑菜、水腌菜等等，都是純天然的原料，酸得爽口。在熱帶地方，酸酸的味道可謂是避暑的極品。甜的是菠蘿飯，將香味濃郁的紫米放在酸甜可口的菠蘿里蒸上幾個小時。那種滋味你不用想也可以知道有多么誘人。傣昧里面有一道著名的“苦”菜——撒撇，通常的說法是用牛小腸中業已經過胃的消化、與腸液和膽汁攪和過的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、蔥、辣椒等各種調料均勻拌合，和米線拌和一道吃。撒撇一般人不太敢吃，而吃傣味已進入“高深”境界的人士較為鐘愛，其實只要吃慣了都會愛上這種奇異的滋味。對于生活在熱帶潮濕地方的人來說，不吃辣椒是不可想象的，在西雙版納有一種涮涮辣，只要放到湯里面涮一下，這湯就辣了。當然，一般是吃不到這種巨辣的辣椒。但每道菜里放點紅紅綠綠的小米辣是免不了的。……