葡萄的貯藏保鮮（二）

( 接上期)

5.防腐劑保鮮貯藏

( 1) 二氧化硫藥包貯藏。二氧化硫藥包貯藏: 在葡萄果箱內放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0.3%， 硅膠為0.6%。二者在應用時混合后分成5 包， 按對角線法放在箱內的果穗上， 利用其吸濕反應時生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20～30 天換1 次藥包， 在0℃的條件下即可貯藏到春節以后。

二氧化硫熏蒸防腐劑。用它對窖內進行熏蒸， 對貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4 克/立方米二氧化硫， 燃燒熏蒸30～60 分鐘， 以后每隔10 天熏1 次， 到氣溫0～1℃時， 每隔1 個月熏1次即可。要注意的是在溫度過高時， 二氧化硫釋放速度太快， 容易產生中毒現象和漂白作用， 在果面上形成白色斑塊， 影響果品外觀。因此有條件時盡量采用第一種方法較為安全可靠。

(2) 仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后， 放入聚乙烯塑料代中密封保鮮效果良好。具體用法是: 先計算好用量， 仲丁胺原液用量為每公斤葡萄用0.2～0.25 亳升， 克霉靈用量為0.5 毫升。用注射器將藥液注入塞有藥棉的開口小瓶內， 可根據每箱裝量放幾個小瓶在不同部位。藥劑不能與葡萄直接接觸， 否則會產生藥害。用薄膜大帳貯藏， 在2.5～3℃低溫下貯藏3 個月，好果率達98%， 失重率2%， 果實品質正常， 果梗綠色，符合要求。此劑使用方便， 成本低廉。

(3) 過氧化鈣保鮮劑。據日本特公78- 2582 號專利: 將巨峰葡萄20 串( 穗) ， 分別放入寬25 厘米和長50厘米的塑料袋內， 把5 克過氧化鈣夾在長10 厘米、寬20 厘米、厚1 毫米的吸收紙中間， 包好放入塑料袋后密封， 置于5℃條件下， 貯藏76 天， 損耗率為2.1%， 而對照示處理的為103%; 漿果脫粒率4.3%， 而對照為82.2%。過氧化鈣遇濕后分解出氧氣與乙烯反應， 生成環氧乙烷， 再遇水又生成乙二醇， 剩下的是消石灰。可以消除葡萄貯藏過程中釋放的乙烯， 從而延長貯藏期。藥劑安全、有效， 若與殺菌劑配合使用， 效果更為顯著。

(4) 焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑。最近研制成的保鮮劑配方是97%焦亞琉酸鉀( 鈉) 加1%硬脂酸鈣和1%硬脂酸， 與1%淀粉或明膠混合溶解后制成片狀。焦亞硫酸鉀接觸到水果或蔬菜蒸發出來的酸性水氣， 即分解二氧化硫， 具有良好的漂白、殺菌、滅蟲作用。硬脂酸鈣和硬脂酸是消殺菌的穩定劑， 與淀粉或明膠等結合， 可以形成一層肉眼難以見到的薄膜， 把水果或蔬菜與空氣隔絕開來， 從而起到保鮮作用。藥片應放置在葡萄箱的中層或上層， 不能放在箱底， 否則易產生藥害。這種保鮮劑， 對水果和蔬菜的肉質沒有污染， 洗凈食用無不良影響。對含葉綠素和維生素C 的各種水果和蔬菜都有良好的保鮮作用。

(5) 其它化學保鮮劑貯藏。市場上常見的化學保鮮劑有S-M和S- P-M兩種片劑及天津農產品保鮮研究所研制的CT 型保鮮片或其它品牌的各種袋裝保鮮藥劑。化學保鮮劑S-M及S- P-MCT 保鮮片等， 其基本原理也是緩慢釋放SO2 進行保鮮保鮮劑和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果， 特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是: 將成熟良好的葡萄采下后，經過挑選在室內預冷， 然后裝入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內。每袋裝果量為4～5 公斤， 然后放入8～10 片( 相當果重0.2%) S-M或S- P-M保鮮藥片， 扎緊袋口， 置于0～1℃的貯藏室內。一般這種方法能保鮮貯藏達3～5 個月之久， 且簡便易行， 成本低， 效果好。對一些對SO2 較為敏感的品種， 如紅地球、里扎馬特等， 為防止SO2 的傷害， 應選用復合型的緩慢釋放SO2 的保鮮劑類型， 適當增加果實貯藏前的預冷時間、降低貯藏溫度， 減少用藥濃度， 并通過控制保鮮劑藥袋上的扎眼數量， 以減緩SO2 的釋放量。葡萄保鮮中葡萄果實內SO2 的濃度含量是一個十分重要的指標， 不同葡萄品種， 不同的成熟度對SO2 的忍受濃度也有所不同， 一般保鮮貯藏中葡萄果實中SO2 的濃度在10～20毫克/立方米比較安全。

四、今后葡萄貯藏的主要途徑

1.低溫、氣調、保鮮貯藏。采用低溫、變溫處理和控制貯藏庫氣體成份減低葡萄果實自身代謝消耗、抵制病原微生物活動， 達到保鮮貯藏的目的。氣調貯藏是目前公認的較為先進的果蔬貯藏方法。在達到消費成熟度時有選擇地采摘葡萄果穗， 然后果梗朝上裝入木制標準箱內， 裝滿葡萄的果箱立即送進溫度為0℃、相對濕度90%的冷藏庫， 在氣調貯藏過程中葡萄貯藏6～7 個月基本完好。在氣調貯藏中， 導致葡萄病爛的霉菌孢子的平均數比在普通大氣中貯藏明顯降低， 提高CO2 的濃度， 抑制了霉菌的繁殖。因此， 低溫、高濕加氣調是葡萄貯藏的最佳方案。低溫氣調保鮮貯藏將成為葡萄保鮮貯藏的主要途徑。

2.空氣放電保鮮。空氣放電時可以形成多種不同帶電的氣體成份， 如臭氧正離子O3+和臭氧負離子O3- ， 不同的的成份組合就會產生各種保鮮、抑菌的生物效應。這一保鮮技術目前已在蘋果上開始應用， 在葡萄上如何應用將需進一步研究試驗。

3.電離功能水保鮮貯藏。在一定電霧強度作用下，使水電離成帶有一定電荷和pH 值不同水劑， 保護植物組織細胞并形成保鮮效果。

4.生物保鮮劑。利用抗生菌殺滅或抵制致病微生物是一個新的研究領域， 目前在葡萄根癌病防治上已選出土壤桿菌E26 抗病菌株， 并已投入生產應用， 在保鮮貯藏上尚無正式報導。

5.天然保鮮劑。從植物、微生物或動物中撮能抵制微生物活動或葡萄呼吸代謝消耗的物質， 目前已有紫蘇、松柏、紫膠( 蟲膠) 、貝殼( 聚殼糖) 、茶葉( 茶多酚) 、大蒜( 蒜素) 、花椒等生物保鮮劑研究， 尤其是聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果， 估計天然保鮮劑將為成為新一代無公害果品保鮮劑的主要類型。( 全文完)

戴志宏 賈智麟