故鄉(xiāng)的米 異鄉(xiāng)的米

去年，八歲去美的表妹還鄉(xiāng)，還帶了一個中學好友，在中國吃得不亦樂乎。為了讓這個在美國南加州長大的孩子知道什么是真正的中國味，我也加入其請客行列。有次去吃夜上海，點心叫了酒釀圓子，表妹竟然沒有吃過。我告訴她，你看這小小一碗有米的三種形式，做成酒的米做成圓子的米磨碎的米。她像得了什么真?zhèn)髅χ騽傠x席回來的好友宣傳，你看一把米能做到這么微妙。這是我們中國人的一道平常點心，個中細節(jié)已經(jīng)不須多說，可是遇到外人，倒想出它的種種妙處了。

好像有個文化學者曾按米面玉米為世界分了三種文化，麥子文化稻米文化玉米文化。因為每種糧食的耕種方式不同，也帶來了相應社會組織結(jié)構(gòu)的不同。這里首先漏掉了喝奶吃肉的草原民族，不過他們的不耕種也的確決定了他們自己的文明結(jié)構(gòu)，而中國的復雜，看來是麥子文化稻米文化玉米文化游牧文化都有過，所以怎么說都這么復雜。

當然，中國的南方人更多吃米，北方人更多吃面，中國南北方又的確有不同，這倒是真的，可是西方人基本是吃麥子的文化，跟中國北方社會有什么相同的地方呢?我自己直觀的結(jié)論，只有吃米地帶的人相對比吃麥子的人瘦小，這點就連歐洲也不例外，因為意大利西班牙也是歐洲人里吃米最多的。

前幾年看過一本很可愛的食譜，方方一冊，就叫作《米》。內(nèi)容是全世界各種文化里的米食譜。從壽司一直到南美的米做法，從中國的東海之濱，一直到地中海的藍色海岸，圖文并茂，我看了愛不釋手就買下，孰知還沒細看就不知去向了。紐約下城則有一家名字也叫“米”的小餐館，也是賣中國越南泰國各地米食，不過實在是米譜的大海之一粟，不過這個概念的確想得好。對于美國人來說，米不是主食，所以值得開這樣一間餐館。

全球化其實也不光是漢堡包跑到了中國，在紐約到處可吃到壽司，在中國食品店里最近連五芳齋的粽子都有真空包裝的袋子可買了。不過最慘的一件事是，中國人以吃米著名，可是美國的中餐館都是機米飯，粗糙難咽，不是我這等北方人喜歡的好大米，好大米白飯反而要到韓國日本館子去吃。

意大利西班牙菜譜中米也是一大類，是當年阿拉伯人征服西班牙時把米給帶去的。米在意大利西班牙卻是當一道主菜來吃，因為都是跟海鮮、肉、菜之類一塊煮的。似乎因為馬可·波羅的緣故，意大利頗有一些跟中國飯近親的吃食，比如面條，比如餡餅，比如米飯。不過意大利人做米飯有點像咱們剩菜之后做燴飯，米要加油炒拌，跟另炒過的或蘑菇或海鮮一起燴，我最愛吃的是蘑菇燴飯。西班牙則有一道海鮮大燴飯，叫作Paella的，蝦蟹蛤蠣都可以加在里面，吃時老想找本書來查看米是怎么在世界上流傳的，卻還一直沒有實踐。