故鄉(xiāng)的米 異鄉(xiāng)的米

去年，八歲去美的表妹還鄉(xiāng)，還帶了一個(gè)中學(xué)好友，在中國(guó)吃得不亦樂(lè)乎。為了讓這個(gè)在美國(guó)南加州長(zhǎng)大的孩子知道什么是真正的中國(guó)味，我也加入其請(qǐng)客行列。有次去吃夜上海，點(diǎn)心叫了酒釀圓子，表妹竟然沒(méi)有吃過(guò)。我告訴她，你看這小小一碗有米的三種形式，做成酒的米做成圓子的米磨碎的米。她像得了什么真?zhèn)髅χ騽傠x席回來(lái)的好友宣傳，你看一把米能做到這么微妙。這是我們中國(guó)人的一道平常點(diǎn)心，個(gè)中細(xì)節(jié)已經(jīng)不須多說(shuō)，可是遇到外人，倒想出它的種種妙處了。

好像有個(gè)文化學(xué)者曾按米面玉米為世界分了三種文化，麥子文化稻米文化玉米文化。因?yàn)槊糠N糧食的耕種方式不同，也帶來(lái)了相應(yīng)社會(huì)組織結(jié)構(gòu)的不同。這里首先漏掉了喝奶吃肉的草原民族，不過(guò)他們的不耕種也的確決定了他們自己的文明結(jié)構(gòu)，而中國(guó)的復(fù)雜，看來(lái)是麥子文化稻米文化玉米文化游牧文化都有過(guò)，所以怎么說(shuō)都這么復(fù)雜。

當(dāng)然，中國(guó)的南方人更多吃米，北方人更多吃面，中國(guó)南北方又的確有不同，這倒是真的，可是西方人基本是吃麥子的文化，跟中國(guó)北方社會(huì)有什么相同的地方呢?我自己直觀的結(jié)論，只有吃米地帶的人相對(duì)比吃麥子的人瘦小，這點(diǎn)就連歐洲也不例外，因?yàn)橐獯罄靼嘌酪彩菤W洲人里吃米最多的。

前幾年看過(guò)一本很可愛(ài)的食譜，方方一冊(cè)，就叫作《米》。內(nèi)容是全世界各種文化里的米食譜。從壽司一直到南美的米做法，從中國(guó)的東海之濱，一直到地中海的藍(lán)色海岸，圖文并茂，我看了愛(ài)不釋手就買下，孰知還沒(méi)細(xì)看就不知去向了。紐約下城則有一家名字也叫“米”的小餐館，也是賣中國(guó)越南泰國(guó)各地米食，不過(guò)實(shí)在是米譜的大海之一粟，不過(guò)這個(gè)概念的確想得好。對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，米不是主食，所以值得開這樣一間餐館。

全球化其實(shí)也不光是漢堡包跑到了中國(guó)，在紐約到處可吃到壽司，在中國(guó)食品店里最近連五芳齋的粽子都有真空包裝的袋子可買了。不過(guò)最慘的一件事是，中國(guó)人以吃米著名，可是美國(guó)的中餐館都是機(jī)米飯，粗糙難咽，不是我這等北方人喜歡的好大米，好大米白飯反而要到韓國(guó)日本館子去吃。

意大利西班牙菜譜中米也是一大類，是當(dāng)年阿拉伯人征服西班牙時(shí)把米給帶去的。米在意大利西班牙卻是當(dāng)一道主菜來(lái)吃，因?yàn)槎际歉ｕr、肉、菜之類一塊煮的。似乎因?yàn)轳R可·波羅的緣故，意大利頗有一些跟中國(guó)飯近親的吃食，比如面條，比如餡餅，比如米飯。不過(guò)意大利人做米飯有點(diǎn)像咱們剩菜之后做燴飯，米要加油炒拌，跟另炒過(guò)的或蘑菇或海鮮一起燴，我最愛(ài)吃的是蘑菇燴飯。西班牙則有一道海鮮大燴飯，叫作Paella的，蝦蟹蛤蠣都可以加在里面，吃時(shí)老想找本書來(lái)查看米是怎么在世界上流傳的，卻還一直沒(méi)有實(shí)踐。