美麗的西藏 醉人的美酒

藏族有著悠久的歷史和燦爛的文化，早在1 000多年前就已開始釀酒，在漫長的歷史進(jìn)程中，形成了獨(dú)特的藏族酒文化。

生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族同胞，生性豪放、樂觀、熱情，佛教思想的長期影響，使他們養(yǎng)成了仁愛、禮貌、節(jié)儉的美德。因此，藏族人普遍愛飲酒，但絕不酗酒；平時一般不飲酒，但飲起來卻要酣暢盡興方休。酒對藏族是喜慶的飲料，絕無消愁解悶的用途，因為佛教戒酒，酒在篤信佛教的藏族人民心目中是不能作為祭祀之物的。

敬酒

在大多數(shù)藏區(qū)，平時倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年過節(jié)和喜慶時，如果客人來家，則必須敬酒。敬酒時，主人先斟滿一碗（或杯），捧獻(xiàn)于客前，客人雙手接過后，必須先喝三口，但不能喝干，等主人再斟滿，這時客人才能一口喝干。此后，客人有酒量的繼續(xù)喝，無酒量的可不再喝，主人也不強(qiáng)勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴(yán)重的失禮行為，主人會很不高興的。

如果客人喝醉，主人絕不會譏笑，反而認(rèn)為是坦誠的表現(xiàn)。四川的嘉絨藏族較特別，平時對進(jìn)屋的客人先敬一壺酒，隨即將食物用盤奉上，一客一份。阿壩黑水地區(qū)的藏族，凡見熟人從門前經(jīng)過必請進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒。如果客人堅持不進(jìn)屋，主人要把酒拿到路邊請客人喝，以示慰勞。藏族人民熱情好客、和善睦友的風(fēng)尚，在這些酒俗中得以充分展現(xiàn)。

訂婚酒

酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區(qū)，提親時必帶去“雅敘酉倉”（提親酒）。女方如若允婚，則須邀請村里長者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，姑娘不能再許嫁他人。結(jié)婚之時，更要準(zhǔn)備大量的青稞酒以宴饗送親者和來賓。迎親者則要在途中設(shè)“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”。婚宴中主客盡興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞歡騰，通宵達(dá)旦，一直要熱鬧三天。期間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區(qū)的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。

招魂酒

受佛教的影響，藏族對喪事不甚鋪張，亦不特別悲傷。藏族社會早期信仰苯教，苯教認(rèn)為人死后魂會脫離其原軀體，需要用一種降魂的辦法使“魂尸相合”。在這種降魂儀式中，許多地方都要用酒。降魂儀式開始后要獻(xiàn)上一瓢“招魂酒”，招請靈魂來降。在降魂過程中要作“獻(xiàn)三瓢酒”儀式，在“尸與魂相合”時還要獻(xiàn)上三次“相合酒”。

用酒來招請游離的靈魂，象征著美好生活對魂的吸引作用。在這里，酒的地位已與生存必需的食物等同了。現(xiàn)代藏族喪葬中雖已無上述儀軌，但仍要用到酒。

觀顛

藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等物的青稞酒）端到每個家人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉絨地區(qū)的黨壩藏民過年，喜歡全寨人各湊一些酒，聚在一起，從初一喝到初五，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。

藏族節(jié)慶日較多，如元宵“燈節(jié)”、六月“雪頓節(jié)”、七月“望果節(jié)”和“沐浴節(jié)”，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的。但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數(shù)康定人四月八的“轉(zhuǎn)山會”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。那時人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。

跳鍋莊

藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設(shè)小桌，放上幾壇青稞酒，男女兩隊輪流領(lǐng)唱，翩翩起舞，并不時去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來。酒助舞興，歌借酒力，通宵達(dá)旦，盡興方休。

藏族一般以茶作為日常生活中必不可少的飲食，但阿壩的黑水藏民卻用酒代茶，他們吃糌粑是用青稞酒拌合著吃，吃干饃不喝開水或茶，而以酒解渴，吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。

喝咂酒

藏區(qū)東部許多地方都盛行喝“咂酒”，尤以黑水人最講究。每遇年節(jié)和家中人有大事要請人喝咂酒時，先由主人燒開一大銅鍋水，放在火塘邊保溫；再將一壇釀好的未加過水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細(xì)竹管。客人到齊后，先請其中最年長的坐于酒壇前，領(lǐng)頭誦經(jīng)，用手指蘸點(diǎn)酒灑向四方。然后，請另一位年長者與他同坐一起，各含一根竹管吸飲。這時主人在旁慢慢地將一瓢開水從上滲入酒壇，開水經(jīng)過發(fā)酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。

兩人飲完后，以年齡順序另請兩人到壇邊吸飲，主人繼續(xù)向壇內(nèi)沖開水。一般情況下，每兩人飲完一瓢水即離開，換上別人。這樣依次輪流下去，最后連兩三歲的小孩子也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開始。直至一壇酒淡而無味后，才又換上一壇。每個與會的人不論有無急事，都必須喝過三次后才能離去，否則就是很不禮貌的行為。

這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規(guī)模都較大，少則三五十人，多則百多人，夜以繼日方能飲過一巡。三巡下來，往往要兩三天，在飲酒過程中，未輪到的和已喝過的便圍著火跳鍋莊。跑累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化，在這里展現(xiàn)無余。

在西唐地區(qū)藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內(nèi)喝咂酒的，人們依次將酒壇傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個人圍著酒壇同飲的。

唱歌酒

唱歌酒是藏族酒文化的一大特點(diǎn)。每逢重大場合（如婚宴、村寨聚飲等）給客人敬酒時，要先擎著酒杯唱歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。藏族善用比喻來表達(dá)感情。如西康地區(qū)一首酒歌唱道：

陽光為什么這樣明媚？是因為菩薩灑下了吉祥；

我家為什么這樣歡樂？是尊貴的客人來到帳房。

哈達(dá)是敬禮上師的贄禮，

這杯中的美酒請我最知心的朋友品嘗。

唱酒歌時，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時也要唱酒歌回敬，此唱彼合，十分熱鬧。