無公害豬肉生產技術（三）

（接上期）

八、無公害豬肉生產標準中對豬場的消毒都作了哪些規定？

不讓進豬場參觀，一方面對人有好處，防止人感染一些疫病，另一方面對豬有好處，防止人把病菌帶給豬。即使人進豬場前消毒再嚴格，也不可能一點病菌都不帶入，通過人的呼吸、說話或吐痰都有可能傳播病菌。豬場控制外人參觀，但也替代不了常規消毒，無公害豬肉生產標準中明確規定了豬場衛生消毒的消毒劑選擇、消毒方法、消毒制度等。

可用的消毒劑有：松油、次氯酸鹽、有機碘混合物（碘附）、酒精、過氧乙酸、生石灰、火堿、硫酸銅、季銨型表面活性劑、高錳酸鉀等。福爾馬林和酚類雖然是一種高效廣譜的消毒劑，但是對人體有致癌的副作用，因此不建議使用。現在有很多豬場還在使用福爾馬林熏蒸消毒，或者用酚類消毒劑進行洗手等消毒，建議以后逐漸改為其它消毒劑。

為了保持豬場消毒的有效性，對豬場的消毒制度規定了以下5個方面，并且要認真執行：

（1）環境消毒豬舍周圍環境每２～３周用2%火堿液消毒或撒生石灰１次；場周圍及場內污水池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒１次。在大門口、豬舍入口設消毒池，使用2%火堿或煤酚皂溶液，并注意定期更換消毒液。主要目的是消滅環境周圍的病原體，外來病原體是造成豬場疾病流行的重要原因。

（2）人員消毒工作人員進出生產區凈道和豬舍要經過洗澡、更衣和紫外線消毒。嚴格控制外來人員，必須進生產區時，要洗澡，更換場區工作服和工作鞋，并遵守場內防疫制度，按指定路線行走。目的是防止病原體被人員帶入，也防止人感染禽病。在農村一些不規范的豬場或庭院豬圈，根本沒有任何消毒防疫措施，也沒有消毒池，人員自由出入，全靠給豬免疫疫苗和飼喂抗生素預防疾病，效果不僅不理想，而且可能會造成嚴重的后果。

（3）豬舍消毒進豬前或豬調出后，要將豬舍徹底清掃干凈，用高壓水槍沖洗，然后進行噴霧消毒或熏蒸消毒。

（4）用具消毒定期對保溫箱、補料槽、飼料車、料箱、針管等進行消毒，可先用0.1%新潔爾滅或0.2%～0.5%過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內用福爾馬林熏蒸消毒30分鐘以上。目的是防止用具傳播疾病。

（5）帶豬消毒定期進行帶豬消毒，有利于減少環境中的病原微生物。可用于帶豬消毒的消毒劑有：0.1%新潔爾滅，0.3%過氧乙酸，0.1%次氯酸鈉。

消毒的方法有很多種，不同的消毒對象不同的消毒藥使用的消毒方法不同：

（1）噴霧消毒用一定濃度的次氯酸鹽、有機碘混合物、過氧乙酸、新潔爾滅等，用噴霧裝置進行噴霧消毒，主要用于豬舍清洗完畢后的噴灑消毒、帶豬消毒、豬道和進入場區的車輛消毒。

（2）浸液消毒用一定濃度的有機碘混合物、新潔爾滅或煤酚的水溶液，進行洗手、洗工作服或膠靴。

（3）熏蒸消毒每立方米用福爾馬林42毫升、高錳酸鉀21克，封閉熏蒸24小時，福爾馬林熏蒸豬舍應在進豬前進行。

（4）紫外線消毒在豬場入口、更衣室常用紫外燈照射消毒殺菌。

（5）噴灑消毒在豬舍周圍、入口、產床和培育床下面撒生石灰或火堿來殺死病菌或病毒。

（6）火焰消毒用酒精、汽油、柴油和液化氣噴燈，在豬欄、豬床等豬經常接觸的地方，用火焰依次瞬間噴射，對產房、培育豬舍使用效果更好。

九、疫病預防需注意哪些問題呢？

首先，養豬場在選址上要距離交通要道、公共場所、居民區、城鎮、學校1000米以上；遠離醫院、畜產品加工廠、垃圾及污水處理場2000米以上，周圍有圍墻；豬舍和生活區分開，進料道和出糞道嚴格分開，可防止交叉污染和疾病傳播；豬場和豬舍前均有消毒池，進出車輛和人員進行消毒，并定期對豬舍及周圍環境進行消毒；引進豬時，應有當地檢疫證明，車輛進行徹底消毒，引入后至少隔離飼養30天，觀察確認健康后再合群飼養；對于常見疫病要選購疫苗進行免疫接種，根據說明書要求的方法和程序進行。規模較大的豬場還應結合當地實際情況，制定疫病監測方案，由監測機構定期抽查，做到心中有數。常規監測的疫病至少應包括：口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、豬繁殖呼吸綜合征、偽狂犬病、乙型腦炎、豬丹毒、布魯氏菌病、結核病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病和弓形蟲病。

豬群萬一發生傳染病，應緊急采取以下措施：

（1）及時診斷診斷時，必須采取綜合方法，根據發病的時間、數量、飼養管理情況、衛生條件、飼料來源、水源、過去曾發生的疫病、疫苗注射情況、癥狀、死亡剖檢等作出可靠的診斷。如果農民朋友們不能判斷應找獸醫或專家幫助，確診后應采取相應措施，防止疾病蔓延。

（2）隔離和封鎖豬發生傳染病時，應將患病豬、可疑感染豬和健康豬隔開，區別對待。在徹底消毒的情況下，將患病豬單獨隔離在原來的豬舍，專人護理和緊急治療；可疑豬，應在消毒后轉地，專人管理，并進行緊急免疫接種，經1~2周不發病時，可取消限制；健康豬與病豬、可疑豬分開飼養后也應立即進行免疫接種。當爆發豬口蹄疫、豬瘟、豬傳染性水皰病時，應在隔離的基礎上，針對發病地還應進行封鎖。

（3）緊急消毒和尸體處理豬患傳染病時，為了能迅速消滅病原微生物，對全場、用具等進行消毒。死亡的豬尸體，在農村通常采用在偏僻地方掩埋方法，深度要在2米以上。

十、無公害豬肉生產對環境的一些具體要求

（1）豬場環境

在畜牧生產中，品種、飼料、防疫和環境是決定生產水平高低的四個主要因素，它們之間相互影響和制約，但環境往往被養殖戶所忽視，目前一些農村養豬環境很是惡劣。當品種、飼料、防疫問題基本解決后，環境對于養豬將起決定作用。豬的品種越優良，對環境條件的要求越高，如果環境不適宜，其高的生產性能則不能充分發揮，使飼料轉化率降低，造成浪費，而且飼料質量越好浪費越大；同時一些防疫措施難以控制疫病發生，影響經濟效益。可見，環境控制是高生產力水平的重要保證。環境控制主要包括溫度、濕度、空氣豬舍衛生、飼養密度等。

（2）豬舍溫度

適宜的溫度對豬的生長發育非常重要。一般豬舍的適宜溫度，哺乳仔豬為25～30℃，生長豬20～23℃，成年豬15～18℃。夏季氣溫過高，不僅影響豬的采食和增重，而且可能導致中暑直至死亡，因此必須采取降溫措施。方法有經常向地面噴灑涼水、圈外搭涼棚、設置洗浴池、通風、供足水等，防止中暑。另外，搞好綠化也有助于改善豬舍環境溫度。冬季氣溫低，用于維持體溫的能量增加，使飼料消耗增加，豬的增重減慢。采取保溫措施，減少維持消耗，是提高冬季飼養效果的關鍵。對于封閉式圈舍保溫措施要吊頂棚、厚墊草、適當多裝豬（增加密度）、舍內吃食，定時舍外排泄糞尿，利用豬體散熱來保持舍內溫度；對于敞圈養豬的條件下保溫措施是豬圈周圍設置防風帳，堵抹豬圈四圍的裂縫，防止賊風侵襲，另一方面適當增加飼養密度，墊草，溫水溫食喂豬等，減少體溫散失。

（3）豬舍濕度

濕度大小對豬生產性能有一定影響，和溫度一起發生作用。如果溫度適宜，即使濕度從45%上升到95%對增重也無明顯影響。在高溫高濕情況下，豬因散熱困難，導致食欲下降，采食量顯著減少，甚至中暑死亡。而在低溫高濕時，豬體散熱增加，豬感覺寒冷，相應豬的增重、生長發育減慢。此外，空氣濕度過高，有利于病原性微生物繁殖，使豬抵抗力降低，易患濕疹等皮膚病；如果過低，也會導致豬體皮膚干燥、干裂。豬舍的濕度一般控制在50%~70%為宜。為了防止豬舍潮濕，一般在中午氣溫較高時，打開門窗，加強通風來排除潮氣，如天氣陰冷，則可在豬舍走道或地面撒石灰等來吸收潮氣。

（4）空氣衛生

由于豬的呼吸、排泄以及排泄物、墊料等的腐敗分解，使豬舍空氣中二氧化碳增加，同時產生一定量的氨、硫化氫等有害氣體及臭味。此外豬舍空氣中含有大量的灰塵和微生物。如果舍內空氣潮濕污濁，有害氣體、灰塵和微生物含量過高，會嚴重影響豬的食欲、健康和生長，常引起呼吸系統和消化系統疾病。所以，封閉式豬舍要經常注意通風換氣，保持舍內空氣新鮮。粉碎飼料遠離豬舍，避免干掃豬舍地面，均可減少灰塵。

（5）飼養密度

飼養密度是指豬舍內豬的密集程度，用每頭豬占用的面積來表示。飼養密度直接影響豬舍內的空氣衛生狀況，飼養密度大，豬只散發出來的熱量多，舍內氣溫高，濕度大，灰塵、微生物和有害氣體增多，噪聲加大。為了防寒和降暑，冬季可適當提高飼養密度，夏季可降低密度。飼養密度對豬的生長速度有較大影響，密度過大，過于擁擠，豬難以安睡，相互間的爭斗增加，嚴重影響增重；密度過小，豬舍利用率降低，影響養豬的經濟效益。對于農村養殖戶來講較好的飼養密度應為每頭豬占地0.8~1.0平方米，每圈10~15頭。

（6）廢物處理

近年來，環境污染與環境保護已被世界各國所關注。豬場的環境保護是指兩個方面：一方面是保護豬場環境，避免受到外界污染物質（工業廢水、廢氣、廢渣、農業化肥、農藥等）的影響；另一方面是防止豬場的廢棄物及污水對周圍環境造成污染。這是我國畜牧業生產面臨的重大難題，它逐漸成為制約畜牧業生產的限制因素，所以要充分認識這一問題，積極采取措施努力解決。所以，豬場的環境保護既要防止豬場對環境的污染，又要避免周圍環境對豬場的危害。具體措施有以下幾方面：

①合理規劃豬場合理規劃豬場是搞好環境保護的先決條件，包括選址和豬場布局等。豬場地址要求地勢高燥，向陽背風，有一定坡度，以利于光照、通風和排水；水源充足，水質好；交通方便，但保證交通方便的同時，還應注意防疫衛生。一般要求豬場距離主干道不少于400米，距離一般干道200米以上，豬場周圍環境安靜，遠離居民區的下風向，同時遠離冶金、化工廠、屠宰場、醫院等，以避免環境污染，有利于衛生防疫。豬場中各建筑物布局要做到利用土地經濟，聯系方便，盡量縮短運輸距離，對于農村豬場一般可劃分為生產區、管理區和病豬隔離區3個區。生產區是豬場的主體部分，包括各類豬群的豬舍和生產設施及飼料加工、貯運、調制等廠房。各類廠房的安排應根據豬群特點加以考慮。對于飼養單一型肥豬的豬場只考慮一定規模廠房布局即可；對于綜合經營的豬場，應將不同生理階段的豬群分開，一般育肥舍位于豬場最前面，依次安排哺乳母豬和妊娠母豬舍。種公豬舍要與母豬舍隔開一段距離，相互間聞不到氣味，不互相影響，配種站可安排在公豬舍附近，飼料倉庫及飼料加工間宜安排在場內適中位置，縮短飼料運輸距離。隔離區包括豬隔離室、貯糞場等，應安排在豬場的最下風或偏風向，并與生產區有一段距離。管理區應安排在豬場上風處一角。由于外來人員多，應把生產區隔開，以免造成疫病流行。

②妥善處理糞尿和污水糞尿可用作肥料，產生沼氣可作燃料。采用農牧結合的相互促進的方法，是當前處理糞尿的基本措施，對環境保護能起到積極的作用。

將豬的糞尿直接施入農田，或將糞尿堆放腐熟，利用好氣性微生物對糞便與墊草等廢氣物進行分解，既能使土壤直接得到肥料，又具有殺菌、殺蟲的作用。采用腐熟堆肥要有足夠的氧氣，所以通氣腐熟堆肥效果良好。

糞尿污水可以制沼氣，沼氣是厭氧微生物（主要是甲烷細菌）分解糞污中的有機物而產生的混合氣體，主要成分是甲烷。沼氣是一種能源，可用于照明、作燃料和發電等，發酵后的殘渣還可作肥料。使糞污產生沼氣的條件是：首先保持無氧環境，利用不透氣的沼氣池，上面加蓋密封；需有足夠的有機物；有適宜的碳氮比，一般為25︰1；溫度要適宜，以35℃細菌活動最為活躍，產氣多且快；沼氣池的酸堿度保持中性，pH值在6.5~7.5時適宜，酸度大可用石灰石或草木灰中和。沼氣積累到一定容積后產生壓力，通過管道即可使用。

③豬場綠化豬場綠化對改善豬場環境有諸多好處：可以明顯改善場內的溫度、濕度和氣流等；可以凈化空氣，阻留有害氣體、塵埃和細菌；減少噪音、防火、防疫、美化環境等。

④滅殺蚊蟲豬場易孽生蚊蠅，對人畜有害，因此要定時清除糞尿、垃圾等廢棄物，保持環境的清潔、干燥，同時使用殺蟲劑或黑光燈（滅蠅燈）等殺滅蚊蠅。

⑤注意水源保護和水體凈化避免水源被污染，一定要重視排水的控制，并加強水源的管理和定期衛生監測等工作。如果水質較差，應采取凈化消毒措施后再使用。（未完待續）