平菇實用栽培技術（三）

（接上期）

（四）平菇栽培方式

１.袋栽平菇技術

（1）拌料

平菇袋裝一般在9至10月份，北方栽培選擇20×44厘米厚2絲的乙烯菌袋，11月至第二年2月份選擇22～25×44厘米厚2絲的乙烯菌袋，選擇新鮮，無霉變絨長的棉籽皮。每百斤棉子皮加3～4斤石灰，加水130～140斤，混合拌料均勻，含水量達60％，一般將拌好的棉子皮，抓一把用力握，手指間有水滴出現即可。然后堆至30分鐘，所用菌袋一端是用繩或電烙鐵燙袋封口。

裝袋操作：首先用干凈水，肥皂洗手，然后取一干凈洗臉盆放菌種，將菌種掰成核桃或棗一樣大小，菌種不宜太碎。裝袋時打開袋口，先放一把棉子皮于袋底部，再放一層菌種，加一層棉籽皮，用手將棉籽皮向下壓加一層菌種，再加一層棉籽皮，用手將棉籽皮向下壓然后加一層菌種，最后撒一把棉籽皮，用2厘米木棒在料中間打孔至底部，但不打透袋，用大頭釘或釘書器來封口，用小鐵釘在放菌種處打小孔，以便菌種萌發生長需氧。這樣裝袋為四層菌種，三層料。也有三層菌種，二層料，需注意菌袋要壓緊。但不能太實，用菌種量以干料菌種量計10％～15％。即一百斤棉籽皮用菌種（干料折）10～15斤。

以玉米芯為原料栽培平菇，選擇新鮮，無霉變，粉碎過的玉米芯，加5％的麩皮，3％的石灰，料水比1∶1.4。拌料均勻，建堆發酵，在堆下鋪厚10厘米干麩秸或干玉米秸，上面放拌好料的玉米芯料，然后用鐵锨將表面壓平，用木棒或鐵锨把在料堆上打孔到堆底，孔間距30～50厘米，打孔是為了發酵時通氣易升溫，表面蓋塑料膜。秋季2～3天料堆溫就可達65℃，在此溫下保持在24小時后，翻堆，要求將表面料放入堆內，堆內料放在堆外部，以便發酵。在料堆上打孔，一般翻堆后第二天就可達65℃，保持24小時，再翻一次堆，保持24小時，散堆降溫后，料溫降至20～30℃時，可裝菌袋，方法同上。

（2）發菌管理

裝好的菌袋就進入發菌管理階段，根據季節氣溫不同，可擺放2層，或2～3層發菌。第三天檢查菌種萌發，生長情況。并進行倒袋，上下倒袋，袋本身上下轉向，檢查袋內的溫度，不能越過25℃，保持發菌場地空氣新鮮，3～4天倒一次袋，如果出現菌絲生長速度變慢時，要用釘子在長過菌絲的地方打孔通氣，為了加快菌絲生長速度。

發菌管理要注意三個方面問題：①不要發生燒菌，發菌季節氣溫再低也有燒菌問題，要經常倒袋注意料溫，料溫高時及時散袋。②由于拌料時不注意水分大，導致菌絲生長慢，菌絲細弱。要用直徑2厘米木棒將菌袋從中心打通。一可以降低水分，二有利通氣，使菌絲能夠正常生長。③發菌場地要干凈、空氣新鮮、給菌袋一個好的發菌環境。使菌絲生長迅速，很快長滿料面。否則平菇菌絲生長速度慢，雜菌易生長，會導致栽培失敗。平菇出菇袋發菌氣溫正常情況下30～35天可長滿菌袋。

（3）出菇管理

發滿的菌袋，就要進入下一階段的管理，將菌袋上架，每架間50～70厘米，每架菌袋可上8～10層，每架兩米應有竹竿固定，防止噴水，采菇菌袋倒垛。

①出菇：菌袋上架后，棚內開始增加濕度達90％左右。用刀將菌袋劃破，調整溫度，光照、通風、濕度，在適宜出菇條件。溫度在8～15℃條件，大溫差刺激最有利于原基形成，光照需散射光，不能太陽光直射，通風好，保持棚內空氣新鮮。使原基能夠正常形成和分化，出菇管理的濕度始終是控制在90％，保證子實體形成過程中，不干燥、失水，生長新鮮的平菇。在上述溫度條件下，從原基形成到子實體成熟需5～8天的時間，溫度低生長成熟時間長，溫度高生長快。平菇子實體菌蓋長至5～8厘米，在沒有彈射孢子前采收，子實體最重，營養最好時期，如彈射孢子，子實體變輕，營養相對差些，而且易引起采收人員孢子過敏，因此要在未彈孢子前適時采收。采收時還需注意，先打開菇棚門通風，然后在菇棚內噴霧水，防止沒有及時采收彈射的孢子亂飛。

②補水：當平菇采收完第一茬菇后菌袋內的含水量相對就低了，需要水分的補充，不然第二茬菇產量就低，補水有兩種方法：

一是泡袋法：用大桶、大缸或水池，將菌袋放在其中，用木板加石頭壓上，而后再加水；水浸過菌袋，保持12～24小時，根據菌袋的進水量，而定時間，一般達到原來菌袋重量或超過一些都可；

二是用補水器補水：補水器是一個直徑不到1厘米的，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的鐵管，并有開關，后端連塑料管并連接自來水或連接小型加壓水泵，將小鐵管插入菌袋內，然后打開開關，水自然向料內壓，進行補水。這樣補水操作方便、快，一人每天可補3000～4000袋，工作效率高。

補水后的菌袋，通過調整，光、通氣、及棚內的濕度，來進行下茬的管理，方法同上，棉籽皮為原料栽培平菇一般可采收3～4茬，管理好可收5茬菇，產量每斤干料產鮮菇1～1.5斤。生物學效益可達100％～150％。

2.覆土栽培平菇技術

菌袋發滿立體出菇方法同上，一般菌袋出兩茬菇后，由于菌袋內缺水，影響產量，可進行覆土栽培出菇，方法如下：

（1）在棚內或樹蔭下挖畦，棚內畦的走向為南北，除去走道，長度同棚寬，畦寬1米，兩畦間30～40厘米，深度以袋長度再深5厘米。

（2）將菌袋脫去，菌塊整齊排好在畦內，將挖出的土拍散，撒在菌塊上。料上蓋土2～3厘米，然后灌水，使土下行，再覆土達到似露非露，繼續灌水，使菌袋補足水分。

（3）出菇，菌塊補足水分后，菌絲開始活動，吸收土壤中養份，溫度適宜，覆土10～15天就可看到原基形成。一周后可采收，覆土后長出的平菇養份足、質量好、菇型正。一般可再采收2茬菇增產30％～50％。

（4）覆土后有時會出現不出菇，原因是土覆的太厚，使原基不易形成，造成菌塊的菌絲向土壤中突長，遲遲不出菇解決的方法是將土去一部分，露出菌塊頭，另外用鋤頭松土，給土壤通氣，使土壤不板結，原基易形成。

（5）補充營養，在覆土季節，如果氣溫是由高向低處走可隨灌水補充營養，如尿素，磷酸二氫鉀，它們的用量為0.1％。不易過多，否則氣溫變高會導致污染。

3.陽畦栽培平菇技術

（1）作畦

選擇背風向陽排水良好的地塊，坐北朝南作陽畦。一般畦寬1米，深30～50厘米，長2～3米，挖出來的土堆在畦北面，筑起30～40厘米的高墻，畦南挖一排水溝。搭上竹或木架以利接受太陽熱量及蓋塑料薄膜或草簾。畦底要挖成脊梁形，以便培養料發熱均勻。

（2）播種量

播種用種量同上，畦栽用種量可達10％～15％。將拌好的培養料放入畦內，鋪料要均勻，厚度15厘米左右。穴播菌種，穴距10厘米左右，深3～4厘米，成梅花形排列。每穴播核桃大菌種塊，然后在菌料面上撒一層菌種，而后用木板壓實，使菌種與培養料緊貼。

（3）管理

播種完畢，緊貼畦面覆蓋一層報紙，上部蓋著塑料薄膜和草簾，從播種到菌絲布滿畦面期間，要注意畦內料溫的變化，料溫超過24℃應掀動塑料膜、通氣降溫。防止高溫燒菌。在正常情況下，約20天左右菌絲布滿畦面，呈白色絨毛狀。這時畦上搭蔭棚，覆蓋塑料膜。保持床溫15～18℃，畦內空氣新鮮，保持濕度90％，從發滿菌到出菇原基形成需一周時間。一般播種30～40天即可采收，采收后，清除菇根碎屑、保溫管理。促下潮菇形成，可采收3～4潮菇。

4.利用稻草床栽平菇

南方地區有大量的稻草，利用稻草床栽平菇也已有十幾年的歷史。方法是將稻草切成6～10厘米的小段，然后在0.5％的石灰水中浸泡12小時，然后用清水沖洗。使料中pH達7.5左右，并控水，達到用手捏，手指間有水滴出現，但不掉下，含水量60％～65％，在泡稻草的同時對菇床進行消毒，用甲醛和高錳酸鉀混合，悶24小時。床栽常用層播法，一般分為二三層，即鋪一層料，播一層菌種，最上層也可用大塊菌種穴播。各層菌種用量比例，上層、中層、下層分別為2∶1∶1，用菌種量10％～15％。播種后，立即用消毒過的薄膜覆蓋，保溫保濕，以利發菌。

發菌管理。播種后的床面要注意觀察，料溫一般不要超過25℃，超過此溫度要及時掀膜通風降溫，否則會導致燒菌，雜菌就易出現。一般發生時間在播種后一周左右，由于菌種生長料溫上升，會出現高溫，一定要及時解決，正常發菌一般20天就可發滿菌床，可進行散射光，通風，保濕處理，10天左右原基就可形成，出菇管理同袋栽一樣。

五、平菇栽培中的病蟲害防治

食用菌栽培中的病蟲害防治原則是以防為主，防治結合的原則，平菇栽培也同樣如此。

（一） 病害的防治

平菇栽培人們采用的方法是生料栽培，或發酵料栽培，主要是利用平菇菌絲生長速度快，抗逆性強，在短時間內形成生長優勢，控制料面，抑制雜茬的生長。從技術角度，栽培過程中培養料加入3％～4％的石灰，使培養料時pH值處于8～10之間，在這樣條件下抑制雜菌生長，而平菇菌絲能生長。

而整體病害的防治：①是從選擇新鮮、無霉變的栽培原料，及原料在太陽光下曝曬，利用太陽紫外光線生殺死病菌孢子；②對菇棚，發菌場地，及栽培場地要求遠離污染區，并進行藥物消毒，降低雜菌極數，減少污染機會；③培養料可加0.1％的50％含量多菌靈或有殺菌作用的克霉靈，來殺死料中的雜菌，減少污染機會；④對培養料含水量的要求，一定在60％～65％之間，含水量大，不利于菌絲生長，發菌溫度一高就易導致細菌生長；⑤發菌時的料溫控制，一般要求不超過25℃，在相對適應平菇菌絲生長的溫度條件下讓平菇菌絲生長迅速；⑥菌種用量要求：干料對干料10％～15％的用種量，菌種用量少，形不成菌種優勢，長勢慢，雜菌就易形成，平菇栽培是平菇菌絲生長和雜菌生長競爭過程，創造條件讓平菇菌絲生長，取得優勢。這樣栽培就易成功。

出菇階段易導致病害發生主要是出兩、三茬菇后，菌絲抗性差，雜菌易滋生。克服方法：出第二茬菇后，將菌袋表面去掉2厘米菌絲，留出新菌絲；補水時加些石灰水，將菌袋pH值提高，會抑制雜菌發生。菇體上發生病害，主要是氣溫高，菇體含水量大引起。克服方法：降低菇內水分，不向菇體噴水，增大菇棚通風量降低棚內濕度。

（二）蟲害的防治

在栽培氣溫高的季節，會有幾方面因素導致蟲害。

①栽培原料已被蟲子產卵，而沒有注意；②原料進行發酵，周圍蟲子太多已在料面產卵，這樣裝袋后在袋內化成蛹，吃菌絲，導致栽培失敗。克服方法：在發酵快結束時，用高效低毒的殺蟲劑進行噴灑殺蟲，一定要徹底，可以一邊噴藥，一邊翻堆，然后悶堆1～2小時。若裝袋后發現蟲蛹，可向袋內注射藥物殺蟲，但需控制藥量，防止藥物殘留，如果是低溫季節可將菇棚降至零下用凍的方法殺死蟲蛹。

出菇期發生蟲害，一般出菇期發生蟲害是春季2月底開始，蟲害嚴重時，可將平菇采掉，然后用磷化鋁熏蒸殺蟲，效果比較好。也可用其它藥物來噴料面及菇棚來殺蟲，另一方法可采用黃板上刷膠來誘粘蟲體，因這些蟲子都有驅光性。當蟲飛到黃板上就將其粘住，達到殺蟲的目的，也不污染環境。

六、栽種什么平菇品種好

栽培平菇的品種很多，一般選擇品種，根據栽種的季節不同，栽培品種也不同。平菇的品種有三種適溫型：

①低溫型：子實體分化最高溫度不超過20℃，最適溫度8～16℃在秋季栽培的，秋、冬、早春出菇，品種有糙皮側耳、美味側耳、河北省食用菌研究所選育的CCEF99、紫孢側耳;

②中溫型（廣溫型）：子實體分化最高不超過25℃，最適出菇溫度10～22℃，出菇季節在初秋春、初夏、秋季，品種有佛羅里達、CCEF89、中蔬10號、CCEF32；

③高溫型：子實體分化溫度可高達30℃，最適溫度15～28℃，出菇季節在初夏；秋季。品種有：側5、HP－1、紅平菇、榆黃蘑等。

要根據個人的栽培季節、出菇季節來確定使用品種。以石家莊地區為例，準備在11月份出菇，可選用低溫型品種CCEF99，如果9月底、10月份出菇，可選擇CCEF89、中蔬10號等中廣溫型品種。平菇在夏季出菇，雖然有高溫品種，但由于氣溫高、子實體生長快、子實體薄、質量差，因此不能盲目在夏季栽種平菇，夏季氣溫低的地區可以考慮種植。 (全文完)