梅子的故事

梅子的誘惑力大于我的想象。大學時。大理的同學每次回家都帶一罐子自家腌制的雕梅，還沒有落桌就被瓜分完畢，就連空罐子的蜜汁，也給誰沖上熱水，喝了!雕梅的獨特精到實在是難以抵抗。

也許因為味道太好的緣故，除了吃，我對梅子的了解甚少。當我輾轉站在“梅子之鄉(xiāng)”——大理洱源的梅園時，梅子就不再只是單純的食品．它的每一顆都可以品出洱源的精、氣、神，以及大理傳統(tǒng)文化的醇香。

洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽，因為這里的梅子品質好，它處尋不到哦!當?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。按當?shù)仫L俗，在姑娘出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何．便成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽雕梅的詩道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

洱源，因她溫暖濕潤的氣候條件，山區(qū)土壤普遍呈酸性，因此適宜梅樹的生長。雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)說，在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀、鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。……