素食新“煮”義

中國的素食向來有三條路線：宮廷，寺院、民間。

宮廷素食固然講究。但有太多的禮節和儀式的成分：寺院素食低的有苦行僧氣，高的有富貴氣；民間素食與時令、風俗為伴，樸實淳美，頗饒古風，可惜星星點點，不成片段。品味素食，貴在一種心境

清風拂面，粗瓷盤中咸菜幾許，腐乳一塊，米飯一碗，既而鐘聲敲響，起筷。如果說這是影視劇和書籍中為素食打造的特定環境，Chloe絕對是其中的異類，為什么素食要這么吃? ChIoe有辦法把素食吃得五花八門，五顏六色，五彩繽紛。

既然是新素食主義，那就玩點新花樣，更多色彩、更多形狀、更多搭配，甚至更多烹飪手法，更多全新理念的素食潮正在興起。以前沒有想過一根黃瓜，橫切、豎切、分斷切，能有多種造型——用壽司刀將黃瓜片成極細的薄片，透亮得很，將這么清本妖嬈之物放入滾水中一煮，再用細鹽調味，細細搓上一抹青蔥，盛在細白瓷的大碗之中，即便不吃，聞聞那清香、那綠得醉心的色彩，Chloe覺得遠比油亮油亮的紅燒肉，高深得多。

即便是在適合燒烤的秋天，Chloe也能將土豆、青椒、蘆筍炮制成美味。刷上橄欖油，撒上孜然，每每都能引得眾人群搶。Chloe將一道普通的炒山藥盛放在精致的盤子里，又放了一枝自己家里種的大紅牡丹，立馬有了驚艷的視覺效果。

圣賢說：“食谷者智，食肉者勇。”讓Chloe帶我們品嘗新鮮的素食美食。

素食比薩

和面：用溫牛奶適量(40℃左右為宜)，加入酵母適量(若欲快速發酵，需多加一些)。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

備料：(調味品)蕃茄沙司、沙拉醬(也可以用甜面醬、大豆黃醬代替)、奶酪絲或奶酪小丁。蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇《口蘑最好》丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

制作：面發酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬(或甜面醬等)一層(根據自己的咸淡口味決定)，再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。

翡翠紅玉

原料：苦瓜，胡蘿卜，黃花菜。做法：1、黃花菜浸泡后去頭：

2、胡蘿卜切片，苦瓜對半切開，去籽，切小段用滾水燙過。

3、將黃花菜、苦瓜、胡蘿卜一同放進大碗里，加入鹽、雞精，蒸20分鐘即可。

琥珀桃仁

原料：生核桃仁、熟芝麻、紅糖、牛奶。做法：1、三大勺牛奶倒入鍋中，加入紅糖攪拌，待紅糖全部溶化，放人生核桃仁。

2、繼續攪拌，使每塊核桃仁都裹上紅糖汁液：

3、紅糖汁收干的核桃仁盛盤，趁熱灑上芝麻拌勻：

4、巴沾好芝麻的核桃仁攤開晾涼即可。

開心素菜

材料：萵苣，平茹，紅椒，馬蹄，朝天椒做法：1、萵苣，馬蹄，平茹，紅椒切片：

2、萵苣用鹽腌制五分鐘，去水：

3、所有材料入鍋翻炒3分鐘即可。

椒鹽鮮菇

原料：鮮蘑菇(平菇、香菇均可)，食用油，鹽，花椒粉。

做法：1、蘑菇洗凈切片，入沸水，焯熟后撈出，攥干多余水分：

2、椒鹽粉加入蘑菇中拌勻，撤入面粉拌勻：

3、鐵鍋熱油，炸至外表金黃撈出。

什錦豆腐

原料：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿卜，醬油，鹽，糖，淀粉。做法：1、豆腐切片，香菇，豌豆，玉米，胡蘿卜沸水焯一下：

2、炒鍋6成熱油時將豆腐片下鍋煎至金黃，控油備用。

3、蔥爆香鍋，將香菇，豌豆，玉米，胡蘿卜和木耳入鍋煸炒，再入豆腐片：

4、加入湯，醬油、糖、鹽調味，繼續翻炒，出鍋前勾芡。

香醬拌蔬菜色拉

原料：黃瓜片一碗、西紅柿片一碗、燈籠椒三分之一碗、葡萄干一湯匙，豆腐丁半碗：花生醬三湯匙，酸牛奶一碗，蜂蜜兩湯匙，醬油二分之一湯匙。做法：1、開水焯豆腐丁后冷卻，花生醬、酸牛奶、蜂蜜和醬油混合拌勻：

2、將黃瓜、西紅柿和燈籠椒、豆腐混合裝盤，撒上葡萄干，澆上醬汁。

煮蘋果拌酸奶

原料：蘋果6個，蜂蜜兩湯匙，酸牛奶一碗，水兩湯匙

做法：1、將蜂蜜加入酸牛奶中攪勻，放入冰箱冷藏備用。

2、將蘋果洗凈切成丁，加兩湯匙水，用火煮軟，濾出果汁(這是極好的飲料)。將煮好的蘋果裝盤，把冷凍的酸牛奶澆在上面。

土豆泥

原料：土豆，黃油，鹽，醬油，香萊，牛奶四分之一碗。做法：將土豆洗凈煮熟，搗成泥狀，加入黃油、鹽、醬油和牛奶，拌勻后裝盤，灑上香菜末。

奶油芹菜湯

原料：芹菜，鮮奶油，嫩豆腐，鹽、胡椒、淀粉少許。

做法：1、芹菜洗凈切段，煮5分鐘：

2、將鹽、胡椒、淀粉、鮮奶油打成泥，鋪在芹菜湯上：

3、吃的時候奶油芹菜湯上面撒一些豆腐丁，翠綠、玉白兩色交錯，很是誘人。

玉米濃湯

原料：玉米粒一碗，雞蛋一個，牛奶兩碗，鹽、淀粉、香油少許。

做法：1、水煮開后倒入玉米粒煮熟，加上調味料：

2、蛋打散后淋在湯汁上做蛋花：

3、加入鮮奶煮開即成。