蒸包子的秘訣

陳世初像大多數的外地來京農民一樣，由于條件所限，從最初的小本生意開始了他的生活，蹬三輪、收廢品、賣菜，或是賣早點等等。陳世初選擇的是賣早點，鄉下人不會別的，難道還不會弄兩張桌子，支個煤氣罐，煮一鍋粥，再拌兩盤咸菜，或是再蒸幾個包子嗎？因此，在城市，到處都能見到像陳世初這樣賣包子賣粥的外地人。

只是，大多數外地人并不甘心永遠地賣包子。賣包子只是跨進城市的第一步。在一份外地農民進京的生活調查中表明，從做早餐起家的人數占到了他們初期人數的30％以上。因此，做早點對外地進城的農民來說，大多只是一個過渡。他們的心思更多地是盤算著更能賺錢的行當，而絕不是一心一意地賣包子。因此，城市人的早點，也就大多吃得很不穩定，包子也沒有多少滋味。因為做包子的人藏著諸多變數，一般也就做不好包子。城市人為了能找到好一點的早餐點，總要不斷地在居住地周圍尋覓，從一個小攤兒換到另一個小攤兒嘗試。

10年中，筆者搬過兩個地方，在附近幾十個早點攤兒吃過早點。說實話，令人滿意的不多，有的地方吃一次都是勉強。６年前，我在街角發現了一個包子攤兒，美味、可口，每天早上前來吃早點的人都要排隊。小老板就是陳世初。

很多人因為他的包子美味好吃，還曾起過疑心，問是不是放了罌粟，或是別的令人上癮的東西。連衛生部門的人也來查過。然而沒有，就是正常的包子。

筆者和陳世初熟悉之后，問他做包子的秘訣。他愣住了，他不懂得秘訣二字。他說他來北京，只想賣包子。那時他的同鄉們無一不笑話他沒有大志氣。因為他們個個都要找到更能賺錢的行當。

陳世初就是想蒸好他的包子，一心一意，別的什么都不想，簡單到了極點。甚至認為自己這輩子只能蒸包子。為了蒸好包子，他常去別家的包子鋪品嘗，天津的狗不理、北京的餛飩侯……他是在琢磨人家的配料。蒸包子時，他要盯著火候，是火大還是火小，什么時間起鍋最佳，什么牌子的面粉最適合蒸包子等等。幾年下來，他對包子的專心到了無以復加的地步。

方圓５里內，陳世初的包子相當有名，拔了頭份。每天都供不應求。陳世初的秘訣實在沒有什么，就是一心一意，單一而專注，死心塌地地做著這一行。去年年初，他還作為成功進京的農民上了一次電視，是講怎么蒸包子。

跟他前后腳來的幾個農民，到頭來，竟沒有一個比他富的。只幾年，陳世初的街頭包子攤兒，已經變成了百十平方米的包子鋪，不僅只賣早點，還有中餐和晚餐。在無數的外地人中，陳世初竟冒了頭，成了最成功的一個。

全心全意地做好每一件事，已經成為大多數現代人生活中的難題。心跡的雜亂已經成為整個社會的通病。因此，在這個紛紛擾擾的世界中，誰能靜下心來，簡單而認真地鐘情于一件事，也就能升華為一種不可多得的成功秘訣！