藥食皆佳話山藥

山藥，原名薯蕷，是薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷的塊根。該藥既叫薯蕷又為何改名為山藥呢?說起來這里還有一段因由。在封建社會中，皇帝的地位至高無上，其名字也是神圣不可侵犯的。任何人或者物品的名字如跟皇帝的名字同音都要避諱，就連與之諧音的藥名也不例外。由于唐代宗名豫，遂將薯蕷改名為薯藥。到了宋代，由于宋英宗名曙，于是又將薯蕷改名為山藥。此后山藥的名稱才得以沿用至今。

山藥既可食用，也可藥用。作為食品，山藥可煎、炸、烹、燴、蒸、煮、炒，用它做出來的佳肴深受人們的喜愛。例如，“一品山藥”就是一道名菜，它甜綿松軟，口感極好，而且還可以健脾養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎，特別適合于老人、幼兒、產(chǎn)婦和病后體質(zhì)虛弱者食用。“拔絲山藥”也是一道名菜，它外黃內(nèi)白，清爽可口。另外，以山藥為主料還可以烹飪出山藥粥、山藥泥、八寶飯、蜜炙山藥等各種各樣的甜食。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥性味甘平，可入脾經(jīng)、肺經(jīng)和腎經(jīng)，具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎的功效。李時珍將山藥的功用概括為“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”五個方面。

山藥，其秉性平和，可治療諸虛百損、五勞七傷等癥。許多中成藥如六味地黃丸、金匱地黃丸、薯蕷丸等，皆重用山藥。

現(xiàn)代藥理研究證實，山藥中含有的消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉在人體內(nèi)的分解、吸收和利用，同時還能增進(jìn)人的食欲，改善人的消化功能。據(jù)報道，山藥可為人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，它能預(yù)防膽固醇等脂質(zhì)在血管壁上的沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。此外，它還能減少皮下脂肪的沉積，避免肥胖。

在臨床上，山藥除了可治療脾虛泄瀉、肺虛喘咳和腎虛遺精等病癥外，對下列疾病的治療也具有很好的療效：

1．可治療寒濕型腹瀉：取山藥50克，干姜30克。將上藥共研細(xì)末，每次用溫開水沖服藥末2～3克，每日服2～3次。

2．可治療低血壓：取山藥30克，肉桂15克。將上藥共研細(xì)末，每次用溫開水沖服藥末1～2克，每日服2～3次。

3．可治療更年期綜合征：取山藥20克，海帶30克，山楂15克。將上藥加水后煎湯，每日一劑，分2～3次服食。用藥10天為一個療程。

4．可治療產(chǎn)后乳汁不足：取山藥30克，羊肉50克，生姜6克，當(dāng)歸10克。按常法將其煮湯，每日一劑，吃肉喝湯。