產地和砧木對華冠蘋果芳香物質及風味的影響

摘 要：為探明外界條件對華冠蘋果主要芳香物質成分及風味的影響，采用氣相色譜—質譜(GC—MS)對不同產地、不同砧木和栽培方式下的華冠果實主要芳香物質成分的變化進行了分析。結果表明，產地和不同砧木對果實芳香物質總量有很大的影響，同一產地高海拔果園有利于果實酯類和醛類的積累，而低海拔果園則有利于果實醇類、烷類和酮類物質的積累；八棱海棠(Malus robusta Rehder)實生砧上的果實芳香物質總含量低于其他砧木的果實；套袋提高了果實中醇類、烷類物質的相對含量，降低了果實中酯類和醛類物質的含量；進一步證實了較高的C₄、C₅類飽和醇是華冠異香味產生的主要原因。

關鍵詞：華冠蘋果；芳香物質；風味；氣相色譜—質譜法

中圖分類號：S661．1

文獻標識碼：A

文章編號：1009—9980(2007)03—263—05