彩色豆腐

“說起干豆腐這行，我也曾有過激烈的思想斗爭，你想，年紀輕輕的跑去干這個……只是沒想到，‘豆腐豆腐水當鋪’，這個毫不起眼的小行當竟然扭轉了我的人生。”

——本文主人公語

本刊曾于2005年第3期上半月以《奇跡!賣彩色豆腐的下崗工人身家千萬》為題，報道了南京彭家彩色豆腐創始人彭洪根的創業經歷，在讀者中產生了強烈的反響。2007年9月，本刊在回訪中發現，如今的彭家豆腐不僅越做越大，而且正可謂“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”，它的創業史中還留有一位“豆腐西施”濃墨重彩的一筆，她的創業故事同樣精彩!

挖掘優勢，

下崗女工豆腐皮中尋找致富密碼

方勝，南京朋佳職業培訓學校的校長，1974年出生在南京市一個普通的家庭，1993年從商專畢業后，分配在當時南京最大的商場——中央商場當一名服裝營業員。如果不是3年后的下崗，方勝怎么也無法將自己的人生與豆腐聯系在一起。

1997年，商場經營不善，方勝下崗在家。同年遭此境遇的，還有她的丈夫。這對年輕的夫婦在家里長吁短嘆，不知未來的路在何方?他們開始為瑣事相互指責，頻繁地發生爭吵。直到1歲多的孩子突然生病，猶如點燃了矛盾炸藥庫的導火索，那次夫妻倆大打出手……最后方勝一氣之下搬回娘家住。

分開一段時間后，方勝漸漸從怒火中平靜了下來，要強的她意識到“等”和“靠”都無法解決問題，只有憑自己的力量站起來，才能走出困境，才能扭轉這種“貧賤夫妻百事哀”的局面。她開始尋思著找項目自己干。最初，方勝想重操舊業，做服裝生意，當會計的母親幫她分析后認為，服裝市場競爭激烈，而且服裝周期性太短，方勝在這方面缺乏優勢，這個項目不合適。恰好這時，母親從老家浙江蒲江縣帶回了一些豆腐皮。這勾起了方勝的美好回憶。

在老家，村子里家家戶戶都做豆腐皮，母親也有一手挑豆腐皮的拿手活，挑出來的皮子薄而有韌勁，金黃而爽口，方勝從小就愛吃。再次吃著家鄉的豆腐皮，她隨口說：“咱們南京可買不到這么好吃的豆腐皮喲!”母親笑著說：“那你可以做啊!”母女倆一合計，豆腐皮在南京市場上是緊俏貨，一年四季都為人們所需要，而且方勝還有一個大大的優勢，那就是她有掌握一手好技術的渠道。

盡管也認為這個項目很不錯，但方勝一想到自己過去也是在大商場里干活的人，如今年紀輕輕的卻要和黃豆、鹵水打交道，她又猶豫了……可一想到自己已經被逼到了這個份上，再苦再累方勝也認了。為此，她特意回了一趟浙江老家學習挑豆腐皮的技藝。在家鄉老人手把手的教導下，當她第一次成功地從沸騰的豆漿表面，挑出油亮亮的豆腐皮時，方勝品嘗到了成功的喜悅，一直不安的心也終于踏實了。

正如她和母親分析的那樣，方勝在娘家小院里臨時搭建的鍋里挑出的豆腐皮，拿到菜市場回回都賣得精光。面對如此大好形勢，方勝越干越來勁，每天不僅加班加點地趕制豆腐皮，還要用自行車馱著幾十斤的豆腐皮趕到菜市場上賣。很難想像，一個纖弱的女子做這一切時需要付出多大的勇氣和心力。

好在付出都有回報，隨著豆腐皮越銷越多，方勝漸漸找回了自信，和丈夫也和好如初。半年后，丈夫、父母都齊齊參與到做豆腐皮的生意中來。在家人的支持下，到1998年時，方勝每個月僅憑賣豆腐皮就可以進賬3000余元。但是，她并不滿足，她意識到了傳統做法的弊端，那就是一鍋漿只能挑一兩張豆腐皮，產量小，成本高。每天看到大量的剩漿以低廉的價格賣給收鹵水的，方勝就越發迫切地想解決這個問題。她不禁突發奇想：能不能將一鍋豆漿全都挑成豆腐皮呢?盡管這一想法遭到了同行的嘲笑，家人也不理解，但方勝心里明白：要想在豆腐皮上再有所發展，就必須要突破這個瓶頸。于是，她開始了漫長的研究，查看大量相關書籍，走訪做豆腐皮的內行。方勝用各類凝固劑不斷地嘗試著，每次放多少，都一一記錄下來。從一兩張皮子，到挑出三四張，半年后可以挑出半鍋……漸漸地，她看到了希望。與此同時，隨著豆腐皮產量越來越大，方勝也完成了從零售到批發的完美轉型。此后，南京十幾個農貿市場的豆腐皮都由她供貨。

兩年后，方勝終于摸索出成熟的工藝，可以將一鍋漿全部挑成豆腐皮。當自己的“癡心妄想”終于變為現實時，她高興得大哭起來。為了這一天，她經歷了太多的打擊和非議，也忍受了常人難以想像的孤寂。

憑借這一手絕活，方勝的豆腐皮生意越做越大。最初送貨的自行車升級換代成了摩托車，最后又變成了貨車。2002年，方勝豆制品廠開業了，專做方勝豆腐皮，以及由此衍生出來的方勝腐竹。每天千把斤的豆腐皮批發量，以及整鍋挑出豆腐皮的絕活，讓方勝成為南京豆腐皮制造商中利潤最大的一家。

強強聯合，

打造彩色豆腐成知名品牌

眼看著項目越做越大，方勝在欣慰之余，也感到深深的隱憂，此時豆腐皮上的挖掘已經到了極致，下一步又該怎么走呢?此時的她深知創業如逆水行舟，不進則退的道理。所以，方勝時刻都在琢磨如何把自己的豆制品做大做強。

2003年底，南京市勞動局主辦的“創業培訓班”第6期開班，方勝欣然參加。經歷過了創業的艱辛，她越發感受到知識和經驗的力量。在這期培訓班上，方勝和其他學員們一起交流各自的創業經歷，分享其中的酸甜苦辣。其中一位叫彭洪根的學員給她留下了深刻的印象。

同為下崗工人的彭洪根繼承父親的手藝賣豆腐，在南京做得小有名氣。通過不斷改進，他的豆腐很快走進了千家萬戶。同樣是不安于現狀，彭洪根又研制出了彩色豆腐。讓司空見慣的白豆腐穿了“七彩衣”，這成為豆腐史上的一大創舉(本刊2005年第3期上半月有詳細報道)。

相同的下崗再創業的經歷，又都在豆制品行業做出了一番事業，共同的話題很快就拉近了兩人之間的距離，他們成了無話不談的朋友。“人之交，貴在交心。”當彭洪根談起自己最新研制的項目——彩色豆腐時，方勝毫無保留，在經營、公司發展壯大方面給予他很多建議。聽著這些，彭洪根頻頻點頭，心里對這位在業界頂呱呱的同行十分認可。

這時，勞動局助業專家李蘭了解到彭、方分別是豆腐、豆腐皮方面的高手，就建議說：“你們都是搞豆制品的，不妨聯合起來發展，正好還可以優勢互補啊。”這話好像一盞明燈，讓方勝豁然開朗。強強聯合，不正好解決了她苦苦思索的發展問題嗎?一直以來她的豆制品廠都是生產豆腐皮及腐竹的，產品單一，而且豆腐皮的挖掘已經到了極致，縱向發展幾乎沒有可能，惟有橫向發展。若能和彭家豆腐聯合起來，那可是千載難逢的好機遇!

沒想到，彭洪根也正有此意，他極力邀請方勝加盟，共同把豆制品事業做大做強，打造知名品牌。于是，方勝毫不猶豫地答應了。一個新的創業歷程開啟了!

帶著各自的發展需要，二人在進行資源整合后，開始了精誠合作。在南京市新街口街道創業園的鼎力資助下，彭洪根和方勝聯合成立了南京朋佳職業培訓學校、南京朋佳貿易實業有限公司。隨后，他們又大刀闊斧地進行了改革，為彭家豆腐注冊了商標，為生產彩色豆腐、方勝豆腐皮等特色豆制品的技術申請了專利，制訂了嚴格的企業標準。

2005年初，自感知識結構不全的彭洪根主動從管理崗位上退下來，只做擅長的豆制品科研，方勝則挑起大梁，發揮自己在經營方面的優勢，全力促進彭家豆腐的發展和壯大。

“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫。”強強聯合帶來了巨大的效應，過去不敢想的目標，如今有了合作者的鼎力支撐，方勝也開始大膽嘗試。她和彭洪根同心一致，在做好南京市場的同時，也開始放眼全國，乃至全球。隨著加盟店的推出，從2004年至今，“彭家豆腐”已經在全國發展了1200多家加盟店，讓全國8千萬消費者吃上了綠色健康的豆制品。此外，“彭家豆腐”更出現在澳大利亞、瑞士、挪威、馬來西亞等國。

引導創業，

為下崗工人再就業鋪路搭橋

方勝成功了，她用勤勞和智慧，開創了人生的第二個春天。作為過來人，她深知下崗工人的疾苦，因此她決心帶動更多的人致富。為此，2005年初，方勝和彭洪根先后奔赴河南開封、湖南長沙、湖北武漢等地，與當地的勞動就業部門、工會、婦聯聯合推廣“彭家豆腐”的制作工藝和經營理念。

本刊在2005年3月上半月刊登了彭洪根的創業經歷后，更是在廣大讀者群中引起了強烈的反響。眾多下崗工人通過報道了解到了彩色豆腐這個產品新穎、門檻低的項目，表現出了極大的興趣，紛紛通過編輯部與彭家豆腐取得聯系。據方勝不完全統計，僅由本刊牽線搭橋到南京彭家豆腐本部學習、并成功建立加盟店的就有60多家。

陳志鵬，41歲，一位在美國當廚師的香港人，人生經歷比較坎坷。一次在閱讀本刊時，彭洪根一波三折的奮斗經歷讓他產生了共鳴，他更為彩色豆腐這個項目深深吸引，于是越洋通過本刊編輯部與彭家豆腐聯系上，表示將來回國后就開家彭家豆腐店，他深信它一定能帶來財富。

43歲的夏月紅是河南開封人，下崗后一直在家閑著，不知該干些什么。2005年看到彩色豆腐的報道后，她的眼前頓時一亮，當天下午就踏上了南去的火車。方勝親自接待了夏月紅，并手把手把整個制作技術要領及流程教給了她，一個星期后她掌握了所有的技術返回開封。在開封勞動局的支持下，夏月紅順利地拿到了貸款，方勝又親歷親為，幫助她著手選址、購買原料等一系列籌備工作。2005年5月14日，豆腐店終于正式開業了。2006年，夏月紅的豆腐店還被授予了中國銀行(花旗集團)微型創業獎，并在開封已有22家連鎖分店。

廣東韶關的潘曉紅同樣得到了方勝的大力支持，她不僅在當地開了第一家豆腐店，而且還幫助那些找上門來的下崗工人加盟到這個項目里去。迄今為止，在短短年的時間里，在韶關一個普通的城市已先后發展了十多家“彭家豆腐”連鎖分店了。

眼看著彭家豆腐“遍地開花”，讓越來越多的下崗人員從中獲益，方勝感到十分欣慰，但壓力也隨之而來。為了確保彭家豆腐的技術立于行業前茅，在市場中保持優勢，早在4年前，方勝和彭洪根就高薪聘請了6位專家，成立了南京彭家豆腐研究所。幾年來，他們陸續推出了特色豆漿、豆腐鍋巴等新品種，極大地豐富了加盟店的產品。此外，研究所還在彭洪根的帶領下，即將推出專門給患痛風病、前列腺肥大的人們吃的豆腐，目前這個產品已經研制成功，推出后必將掀起豆腐史上新的篇章。

“小豆腐，大產業。”方勝由衷地感慨道：“眾人拾柴才能火焰高，如果沒有和彭師傅的合作，我可能還在南京豆腐皮市場上小打小鬧啊。”這幾年的合作，帶給她的不僅是大財富，更重要的是來自事業上的成就感，這種成就感讓她活出了下崗女工的精彩和自信!

(責編 俞媛媛)