給山藥泡泡澡

今天，我發現媽媽在廚房切山藥，居然把切好的山藥浸泡在水里。我覺得很奇怪，就問媽媽這是為什么。媽媽開玩笑說:“因為山藥喜歡泡澡呀!”說完，媽媽遞給我一塊掉在菜板邊上沒有及時泡入清水里的山藥，問:“這和水里的山藥有什么區別?”我一看傻眼了:同樣是山藥，浸泡在水里的雪白雪白的，像玉一樣；而我拿著的卻是褐色的。難看極了。“怎么會這樣呢?”我不解地問媽媽。媽媽說:“你自己查查資料，動動腦子。看能不能找到答案。”

我打開電腦查找到了有關山藥的資料。原來山藥是藥食兼用的古老作物，又名薯蕷、土薯，含有蛋白質、黏液質、膽堿、淀粉酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B_o維生素B₂、煙酸、維生素C等物質，有很高的食療價值，具有補中益氣、健脾、補肺益腎的功效，老幼皆宜。

切開的山藥。其體內含有的鞣質暴露于空氣中，受到空氣中氧的作用，將鞣質中的酚類氧化而產生褐色素和黑色素，使切開的山藥片變成了大花臉。原來媽媽讓切開的山藥在清水里泡泡澡。是為了使山藥與空氣隔絕，防止氧化變色。

考考你:仔細想想，還有哪些水果或蔬菜也有這樣的特性?

答案:蘋果、土豆、梨等。