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肉類營養大評點

2007-04-12 00:00:00蘭政文
兒童與健康 2007年7期

現代醫學研究證明:肉類事物可為孩子提供優質蛋白、B族維生素以及鐵、鋅、銅等礦物元素,防止貧血營養不良等疾病,為其正常發育“保駕護航”,被美國專家列為孩子斷奶后的最佳食物。

然而,肉類也有一些令人擔憂之處:如脂肪較多,即便是瘦肉的脂肪量也達25%左右(肥肉則高達90%),容易造成“小胖墩”,含有激素,而激素有促使孩子性早熟的風險。有關資料顯示,肉類攝入增多,可促使孩子的發育提前2—3年。

看來,對于利弊同在的肉食,結合孩子的體質、季節以及營養特點進行選擇勢在必行。

評點1 魚肉

性味特點:魚肉性涼、味甘,可養陰益味、健脾利濕,補虛益氣。根據中醫“熱者寒之”的飲食原則,特別適合夏季以及苦夏、上火的孩子使用。

營養優勢:不飽和脂肪酸含量豐富,而且氯基酸的構成比蓄肉更接近于兒童的生理需求,吸收與利用率高。有關專家的實驗顯示,魚肉促進孩子生長發育的作用,與奶粉相比有過之而無不及。孩子出生后1個半月起即可用魚肉喂養。

食用方法:如果是喂養嬰兒,可將魚洗凈,去其內臟,整條蒸熟,去掉皮與刺后研碎,混如乳兒糕中,加糖或鹽,調成稀糊狀或用奶瓶喂養。如果是大孩子,可將魚煮熟去剌后食用。

評點2 牛肉

性味特點:牛肉性微溫,功效是補脾胃、強筋骨,各種體質的孩子都可食用,但身體瘦弱、貧血的孩子為適宜。不分季節,四季皆宜。

營養優勢:蛋白質含量高達20%,顏色深紅,富含血紅鐵素,是補血的好食品。同進,鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量較高。至于脂肪,普通牛肉含量平均低于6%,但肥牛肉的脂肪含量可達30%以上,應少吃。

食用方法:牛肉的里脊部位最嫩,適合做成短時間烹調的菜肴,如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩,適合一般燒燉。牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。如果孩子較胖,需要限制脂肪和熱量,最好選擇醬牛肉,其次是清燉牛肉。如果孩子不胖,則可選擇紅燒、炒等方法。

評點3 羊肉

性味特點:牛羊肉溫熱,以益氣補虛著稱,最適合虛寒體質的孩子(表現為身體瘦弱、怕冷、吃涼食后容易胃痛或腹瀉)食用,冬季最宜。反之,經常“上火”怕熱的孩子春夏應少吃羊肉。

營養優勢:蛋白質、維生素含量近似牛肉,富含血紅鐵素,也是補血的好食品。普通牛羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可達14%,但用于涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超達30%,需要提防。

食用方法:牛羊質地細嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都適合做成短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯,腿肉則適合長時間煨燉。添加蘿卜等蔬菜配料的清燉羊肉幾乎適合所有孩子,但烤羊肉不太適合熱性體質者。另外,患有消化不良以及脾胃虛弱的孩子不可吃冷羊肉,一定要趁熱進食。

評點4 豬肉

性味特點:豬肉性平,各種體質的孩子都可以吃,比較起來更適合消瘦的孩子,較胖的孩子應適當控制。一年四季均可食用。

營養優勢:蛋白質含量低于其它肉類,平均為15%左右。顏色粉紅,血紅鐵素含量不及牛羊肉。但多于雞鴨肉。微量元素含量較為豐富,尤其是維生素B1的含量位列各種肉食的前矛。另外,有健腦作用的磷脂也不少。脂肪雖居各種肉食之首,但各部位含量差異較大,比如里脊肉脂肪含量僅有8%,而排骨高達40%。故胖孩子宜多選擇里脊肉,少與排骨打交道。

食用方法:里脊肉適合炒肉絲,后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合制作肉餡,也可以做燉肉。由于豬肉油脂較高,最好不用煎炸類烹調方法,以燉、煮方法為好,炒食應控制放油量。

評點5 雞肉

性味特點:雞肉性微溫,能補中益氣,各種體質的孩子都可以吃,對身體較弱、食欲不好的孩子尤為有益。一年四季均可食用,冬春季節更為適合。

營養優勢:蛋白質豐富,含鐵、鋅、錳等礦物質元素也較多。脂肪含量低,但雞翅尖、雞爪等部位脂肪含量較低,胸肉脂肪含量低。雞脖部位顏色紅,養分多且肉質細嫩。雞肝、雞心等部位為鐵的“富礦”,補鐵效果選擇咖喱飯、烤雞、小炒雞、口水雞等。但香酥雞:辣子雞、炸雞類、烹調方式需要經過油炸,不僅損失營養成分,而且熱量過高,不利于孩子的發育與健康。

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