澳洲葡萄酒異香

齊紹仁

如果說(shuō)波爾多葡萄酒是位百歲老人，那么澳洲葡萄酒則只能是處于嬰兒期的孩子。這在講傳承和歷史感的葡萄酒領(lǐng)域可不是個(gè)好消息。澳洲葡萄酒歷史自成一格，充滿(mǎn)朝氣，發(fā)達(dá)專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)與熱情的釀酒師，近十年來(lái)將澳洲葡萄酒推上了世界的舞臺(tái)。

心法傳授

澳洲葡萄酒比法國(guó)、意大利、或是加州葡萄酒都來(lái)的精要簡(jiǎn)明，練完后，讓你會(huì)有靈臺(tái)清明、通體舒暢的感覺(jué)。

本文把澳洲葡萄酒款的奧秘傳授給你，如果沒(méi)有時(shí)間，那只好讓你十秒鐘速成，這招很重要但還是要多復(fù)習(xí)，要膽大心細(xì)，怎么做？就是把內(nèi)容撕下來(lái)隨身攜帶，利用有空的時(shí)間看一下，到各酒屋與銷(xiāo)售人員過(guò)招切磋武藝，相信不出個(gè)三五次，你就成澳洲葡萄酒高手！

初段級(jí)別: 基本馬步健體魄

不可不知道的“識(shí)葡萄種好認(rèn)酒”的概念

第一步，得先復(fù)習(xí)葡萄品種，屬于新世界的澳洲，基本上是以葡萄品種來(lái)說(shuō)明酒款。

經(jīng)典紅葡萄

Shiraz(設(shè)拉子)

產(chǎn)自法國(guó)羅訥河谷地的葡萄品種，是澳洲的代表作。

Cabernet Sauvignon(加本力蘇維翁)

雖說(shuō)澳洲擅長(zhǎng)Shiraz(設(shè)拉子)，但是Cabernet Sauvignon(加本力蘇維翁)在此表現(xiàn)的相當(dāng)精彩，怎么說(shuō)也是二把手。

Merlot(梅洛)

比較少見(jiàn)的葡萄品種，可是在釀酒時(shí)，扮演著不可缺席的角色，就像是交響樂(lè)中的長(zhǎng)笛般重要。

Pinot Noir (黑皮諾)

再不說(shuō)都快忘了說(shuō)，雖然澳洲人還是很風(fēng)靡Shiraz(設(shè)拉子)，但還是有人在培育極為脆弱高雅的黑皮諾。

Cabernet Shiraz (加本力 設(shè)拉子)

混合這兩種葡萄品種，在葡萄酒界，可說(shuō)是澳洲最有心得，非常有代表性與實(shí)驗(yàn)性，給予我們這些愛(ài)喝的人有更寬廣的視野。

經(jīng)典白葡萄

Chardonnay(莎當(dāng)妮)

全世界走到哪都可以見(jiàn)到的葡萄品種，澳洲擁有各種不同的氣候，孕育出近似法國(guó)般的優(yōu)雅，也有美國(guó)般的甜美，我們似乎可說(shuō)，澳洲百家爭(zhēng)名，也自成一格了。

Riesling(薏絲琳)

在Chardonnay(莎當(dāng)妮)稱(chēng)霸全球前的當(dāng)家品種，目前仍有許多人在氣候較為涼爽的地區(qū)種植，但數(shù)量較少。

Sauvignon Blanc(白蘇維翁)

可能是受到全球化的影響，澳洲的Sauvignon Blanc(白蘇維翁)展現(xiàn)的風(fēng)采在新西蘭與法國(guó)羅亞爾河(Loire valley)之間，不過(guò)酒體比新西蘭更甜美柔和些。

Muscat/Muscato (穆斯卡與幕斯卡岱)

說(shuō)澳洲沒(méi)有釀甜酒那就大錯(cuò)特錯(cuò)，澳洲也是個(gè)愛(ài)美食的國(guó)家，融合許多不同的種族，甜點(diǎn)是人們互相的語(yǔ)言，要搭配甜點(diǎn)沒(méi)有甜酒那怎么行，澳洲人除了釀晚收成的白甜酒外，最喜歡的莫過(guò)于Muscat(穆斯卡)。

中段級(jí)別:行走武林草上飛

不先了解地形怎么來(lái)去自如！

了解葡萄品種，別忘了各大產(chǎn)區(qū)與各個(gè)酒區(qū)的位置，記不得就先記獨(dú)樹(shù)一格的West Australia(西澳)、古老傳統(tǒng)的Victoria(維多利亞州)、New South Wales(新南韋爾斯)澳洲第一葡萄園、South Australia(南澳)后起之秀、Tasmamia (塔斯馬尼)產(chǎn)酒島等基本地區(qū)，各產(chǎn)區(qū)代表作：

West Australia(西澳)

Cullen (庫(kù)倫)酒莊與Evanstate，兩者的白葡萄酒都相當(dāng)精彩。

Victoria(維多利亞州)

Victoria(維多利亞州)最好的酒莊之一

Brown Brothers (布瑯兄弟酒莊)的Patricia Shiraz(帕秋莎設(shè)拉子)豐腴甜美，是非常經(jīng)典的作品。

Dominique PORTET(多米尼克 珀怗)先生在Yarra valley經(jīng)營(yíng)葡萄園，以Shiraz(設(shè)拉子)做的Heathcot最為經(jīng)典。

Tahbilk(塔必克酒莊)，建于1860年Victoria(維多利亞州)最老的酒莊，1860年老藤的Shiraz(設(shè)拉子)酒很精彩，還真是老“藤”益壯喔，還有Riesling(薏絲琳)釀的漂亮優(yōu)雅，堪為經(jīng)典。

New South Wales(新南韋爾斯) 擁有澳洲最早的葡萄種植紀(jì)錄

以Hunter Valley(獵人谷)為代表性產(chǎn)區(qū)。

Mount Pleasant winery (快樂(lè)之丘酒園)的Semillon(瑟美戎)與Maurice Oshea Shiraz (設(shè)拉子)，McWilliams (馬克威廉斯酒園)的Shiraz (設(shè)拉子)與Merlot(梅洛)的混合方式非常特別，酒體細(xì)致典雅，別有風(fēng)格。

Brokenwood (朽木酒園) 的Semillon(瑟美戎)白酒漂亮大方，此外使用Shiraz(設(shè)拉子)，Cabernet Sauvignon(加本力蘇維翁)與Merlot(梅洛)混合佳釀，有著古典Bordeaux(波爾多)的風(fēng)采。

因?yàn)槔显缫郧安柖嗟木茣r(shí)會(huì)混著Shiraz(設(shè)拉子)來(lái)釀置，來(lái)增添酒的色澤與風(fēng)采。

酒園產(chǎn)出Shiraz(設(shè)拉子)，Semillon(瑟美戎)，還有Cabernet Sauvignon(加本力蘇維翁)與Merlot(梅洛)混合佳釀等，都非常的精彩宜人。

South Australia(南澳) 現(xiàn)今澳洲最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

Wolf Blass (禾富酒園)，創(chuàng)始人Wolf Blass先生在德國(guó)已經(jīng)是個(gè)有名氣的釀酒師，該酒莊最拿手的就是，讓各種葡萄能盡情表達(dá)自己的特色，酒莊的Black Label Shiraz Cabernet Sauvignon Malbec堪稱(chēng)澳洲一絕。

Petaluma (葡萄之路)的Chardonnay(莎當(dāng)妮)細(xì)致優(yōu)雅，是款經(jīng)典之作；還有那Saltram(索萊酒園)的No. 1 Shiraz(設(shè)拉子)也很精彩。

Yalumba(亞倫巴)是間老字號(hào)酒莊，酒的品質(zhì)相當(dāng)高，Octavius很特別，每年產(chǎn)量極少，可以收藏看看。

St Hallett (圣哈雷)酒莊的Shiraz(設(shè)拉子)做的實(shí)在不錯(cuò)，有絕對(duì)的理由介紹給你。

Peter Lehmann酒莊的Shiraz(設(shè)拉子)很棒，值得一試。

Bridgewater Mill (水橋酒坊)其Shiraz(設(shè)拉子)平易近人，是款佐餐佳釀。

Skilogale(斯基亞雷)酒莊，莊主曾在中國(guó)新疆從事人道救援工作，退休后隱居在山谷里經(jīng)營(yíng)葡萄園，與夫人過(guò)著閑云野鶴的生活，我們嘗到他的酒時(shí)，那精雕細(xì)琢滑順細(xì)膩的Shiraz(設(shè)拉子)著實(shí)打動(dòng)眾人的心。

Tasmania (塔斯馬尼)

位在澳洲最南端的島嶼，氣候寒冷潮濕，加上強(qiáng)勁的西風(fēng)，葡萄種植不易，產(chǎn)量小，地形變化大，造成許多不同的小型氣候區(qū)，島上的產(chǎn)量占不到全澳洲產(chǎn)量的 1%，以Riesling (薏絲琳)與氣泡酒為代表作。

高段級(jí)別:獨(dú)門(mén)絕技霸武

了解哪些威震澳洲的酒款，沒(méi)錢(qián)沒(méi)閑也得練。

葡萄品種與產(chǎn)區(qū)都了解后，還是得記些酒莊的名稱(chēng)與經(jīng)典的酒款，比武不一定是純武的，有時(shí)文的也會(huì)融入在其中。

5大經(jīng)典酒莊與其酒款

Penfolds(禾富酒園) Grange(葛蘭許)

Penfolds(禾富酒園)是澳洲的代表性酒莊，沒(méi)有一個(gè)澳洲人不認(rèn)識(shí)它，Grange(葛蘭許)這款酒莊的旗艦酒款，更是澳洲葡萄酒的代表，口感扎實(shí)，酒體豐厚，具有十足的陳年潛力，是數(shù)十年來(lái)威震全球葡萄酒武林的澳洲代表呢。

Torbreck(托布雷) Runrig (均田制)

Torbreck(托布雷) 是個(gè)天才釀酒師David POWELL在90年代中期建立的酒莊，他采用絕對(duì)的高品質(zhì)老藤與多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，釀制出的Runrig (均田制)，像是Lambourguini(藍(lán)寶堅(jiān)尼)，像是精明，不受拘束，震撼人心的一頭斗牛。

LeeuwinEstate(露紋酒莊)Art Series Chardonnay (藝術(shù)系列之莎當(dāng)妮)

澳洲最經(jīng)典不過(guò)的白酒酒款之一啦！像是位風(fēng)格獨(dú)特但又平易近人的美麗藝術(shù)家，白酒中的經(jīng)典。

d'Arenberg酒莊

這間老字號(hào)酒莊，目前的掌門(mén)人秉持傳統(tǒng)的觀念與敏銳的直覺(jué)，釀出卓然出眾的Shiraz(設(shè)拉子)，款款是甜美中不失高雅與均衡的好作品。

Shaw & Smith

位在Adelaide Hills（阿德萊得山區(qū)）Shaw & Smith酒莊，產(chǎn)出極精彩的Shiraz(設(shè)拉子)與Chardonnay(莎當(dāng)妮)，值得收藏的好東西。

澳洲葡萄酒千千萬(wàn)萬(wàn)，在下并沒(méi)有每款每年都能品嘗到，文章中僅表達(dá)個(gè)人環(huán)游澳洲一圈參觀眾多酒莊與日后品嘗心得中深得我心的酒款，我并不會(huì)給予絕對(duì)性與毀滅性的建議，如果有天，你覺(jué)得或是品嘗到的酒款很棒，那就是好酒；別忘了！酒是生活中的一部分，是享受與分享的結(jié)合體。

TIPS

銳不可擋的澳洲葡萄酒

1788年1月26日，阿瑟?菲利普(Arthur Phillip)船長(zhǎng)率領(lǐng)大批船艦，浩浩蕩蕩駛?cè)胂つ岣郏闹薜臍v史從此展開(kāi)新的一頁(yè)，在此之前，澳洲曾未有過(guò)葡萄的蹤影，更別說(shuō)是葡萄酒了，雖說(shuō)美國(guó)與澳洲同樣是移民國(guó)家，但整個(gè)發(fā)展與經(jīng)營(yíng)的方式卻相當(dāng)?shù)牟煌?/p>

以美洲移民國(guó)度來(lái)說(shuō)，該地的葡萄酒歷史常借助教會(huì)的力量發(fā)展，因?yàn)樽诮躺系挠猛荆豢墒前闹掎勚破咸丫埔婚_(kāi)始就是以商業(yè)目的為主，同時(shí)還具有一些醫(yī)療用途；你可能無(wú)法想到，澳洲在1980年代之前，大部分都是釀甜葡萄酒，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場(chǎng)也一直是以甜葡萄酒為主，喝了這么久的甜酒，突然就這樣改過(guò)來(lái)，映證潮流的改變能力之大。

澳洲最早的葡萄種植紀(jì)錄在新南韋爾斯州(New South Wheles)的悉尼(Sydney)，但因受病蟲(chóng)害的侵襲，之后在雪梨北邊一百公里處的獵人谷(Hunter Valley)才種植成功；十九世紀(jì)初以后，葡萄酒業(yè)逐漸往西澳大利亞 (Western Australia)與南部維多利亞州(Victoria)發(fā)展，目前種植最廣的南澳是最晚開(kāi)發(fā)的產(chǎn)區(qū)，卻以工業(yè)化的設(shè)備與先進(jìn)的技術(shù)，產(chǎn)出平實(shí)價(jià)格的酒款，讓澳洲的酒競(jìng)爭(zhēng)力在市場(chǎng)上銳不可當(dāng)，美國(guó)葡萄酒已被超越，法國(guó)要不是因?yàn)闅v史傳統(tǒng)上的優(yōu)勢(shì)，還勉強(qiáng)坐在老大哥的寶座。