桂圓蛋糕救老店

曾蘭淑

傳承四代的臺灣彰化寶珍香餅店，因第三代王萬生與太太投資房地產失利，欠下1000多萬元(新臺幣，下同)債務，老店一度慘遭銀行扣押，連孫女上大學的生活費都成問題，好在第四代王世忠自創的桂圓蛋糕熱賣全臺，救回老店。不僅還清了債務，還終嘗名利雙收的滋味。

走進彰化市彰南路的寶珍香餅店，撲鼻而來濃郁的桂圓蛋糕香，第四代老板王世忠站在鍋爐旁透露：“200斤的桂圓，倒進1200罐養樂多(乳酸菌飲料)熬煮20分鐘，養樂多的酸甜，正好帶出桂圓濃郁的果香，讓寶珍香的桂圓蛋糕濕軟有勁。”這是十多年前，他花了一年多的時間才找到的獨家秘訣。

辛苦經營賣糕餅

王世忠的曾祖父王張1912年經營柑仔店，除了賣柴米油鹽，還自制自銷喜慶拜神的面、中秋月餅、嫁娶的大餅。

王張交棒給第二代大兒子王好，王好不到40歲即早逝，留下寡母與五個小孩，當時正值二次大戰，今年74歲的第三代王萬生回憶：“早上母親帶著我們躲空襲警報，下午去上學，晚上就幫媽媽做糕仔、綠豆餅隔天賣，生活很艱苦。”

王萬生20歲接起家族的擔子，帶著狀元糕、大餅、白雪酥，騎著腳踏車，走過十幾個村落到各市集柑仔店去寄賣寶珍香的糕餅。“我們寶珍香的白雪酥很有名，用玉米粉、糖與豬油做成的餡包在酥皮里，餅像白雪一樣，吃起來一片一片酥酥的，因此稱白雪酥，目前只有中秋節、客人預定才賣。”

現在王萬生仍坐在店里收錢管賬，他育有四子，大兒子王世忠接了老店，負責所有糕餅制作，王世忠記得：“小時候，雜貨店夏天供應附近臺化福利社冰塊，爸爸白天載冰，下午載著我去木頭工廠牽布袋裝木屑，晚上燒柴烘烤大餅。”他看爸爸很辛苦，1977年高中畢業后就留在店里幫忙，后來請師傅來做面包，邊做邊學。

投資房產虧千萬

老宅附近有片龍眼樹林，十多年前王世忠看媽媽曬的龍眼干沒吃很可惜，便拿來試做桂圓蛋糕。他用開水加糖把桂圓煮開，做出來的蛋糕桂圓卻沒香味。他不放棄，拿各式飲料如蘋果牛奶、調味乳，甚至可樂來試，味道都不對。

1989年初，他無意間用養樂多來煮桂圓，桂圓湯汁融入養樂多后，桂圓濕軟香甜。他前后經過二三年的改良，將煤氣爐改成蒸氣的鍋爐翻煮，不會燒焦，當時直徑8厘米寬的桂圓蛋糕一個賣25元，受到社區民眾喜愛，每天銷售數十個。

店里生意穩定后，父母開始買地蓋屋，想給四個兒子各擁一棟房子。8年前，剛好新買的一塊田地旁開了彰新路，地價暴漲。王世忠的媽媽想趁這大好機會與人合建販厝，其中二個合伙人背著他們貸款1000多萬元，后因投資失利，王世忠的媽媽背起債務，寶珍香的房子遭到銀行扣押。

贊助活動傳口碑

王世忠說，每月單單繳交銀行的利息就高達十多萬元，加上彰新路的土地價格已跌了一半，只好變賣祖產田地。賣祖產那天，媽媽覺得對不起祖先，整整哭了三天，那時他的大女兒正好讀師大一年級，開學要生活費，還去向叔叔借錢湊5000元。

“可以說是桂圓蛋糕救了我們。”5年前，王世忠贊助義工媽媽八卦山古跡一日游活動，一個25元的桂圓蛋糕，吃不完還要包起來，因為是贊助，索性就把桂圓蛋糕縮小成直徑6厘米的類似杯子的蛋糕，一個只賣12元。后來，他又贊助彰化縣政府舉辦800位導護義工媽媽活動，口碑漸漸地在彰化傳出，桂圓蛋糕日銷1000個，每月倍數成長。

透過義工團體與壘球同好的口耳傳播，讓寶珍香的桂圓蛋糕從彰化紅到臺北，許多公司開始團購。這幾年網友相傳推薦，引來美食節目報道，讓寶珍香的桂圓蛋糕紅透半邊天，目前店鋪與郵購各占營業額的一半。

賣地、加上餅店收入付了3年多利息，因為桂圓蛋糕熱賣，如及時雨般讓王家還清所有的債務，解除了老店的危機。

百萬機器代手工

桂圓蛋糕熱賣，結束10年餐廳生意的弟弟王世宗也回來幫忙，二人四只手一小時最多做500個；有一天一早7點開門，見到有排隊的客人，7點30分就賣光了。他們若是聽到客人一次要200盒便嚇得要死，因為手工做真的趕不出貨，過年每天熬夜最多做六七千個。

3年前，寶珍香花了100萬元添購自動充填的機器，機器一個小時可以做7000個，產量增加十倍，去年業績最好，平均日銷三四萬個。

不過，機器不如人手的觸感，有時抽不到桂圓，每當客人反映桂圓變少了，師傅聽到很難過，就多加一把進去。

生意好，百年老店卻受到盛名之累。王世忠說，2005年臺北縣、臺中市分別出現寶珍香的店號，而且臺北這一家早一步去注冊商標。王世忠只能懊惱地強調：“彰化寶珍香沒有分店，只此一家。”

雖是如此，彰化寶珍香年節假日仍供不應求，有感于自家后的工廠太小，王世忠去年開始籌建150坪(約495平方米)的新工廠，但財務大權仍掌握在父親手里。

裝潢老店父反對

第四代尚未完全當家做主，王世忠半開玩笑地說：“家里還有兩座山。我要歸爸爸管，我的爸爸歸媽媽管。”他想改變店里像雜貨店的擺設，父親卻堅持還要賣煙酒，才有老店的感覺。

王世忠計劃新工廠完工，想請爸媽退休，重新裝潢店面，爸媽很不高興兒子要逼退他們，對于兒子的想法只說：“再說啦!”

王世忠的兒子王俊淵剛退伍在店里幫忙。王世忠有很多規劃，未來想送兒子去日本學糕點，新工廠完工后，新增牛軋糖、蜂蜜蛋糕等走禮品路線的產品；在大陸工作的四弟，也要他們到無錫去設工廠開分店，“多一條新路走，老店就有新出路。”

(責任編輯／袁紅)