吃油太多危害大

前不久，國務院新聞辦公室在北京召開的新聞發布會上公布了“中國居民營養與健康狀態調查”結果。目前我國成人超重率為22．8％，肥胖率為7．1％，有2億人體重超重，6000多萬人患肥胖癥(與1992年相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％)，約有1．6億人患高血壓，2000多萬人患糖尿病……

本次調查結果還指出：膳食高能量、高脂肪與超重、肥胖和糖尿病的發生密切相關，特別是脂肪攝入量多而體力活動少的人，患以上各種慢性非傳染性疾病的機會最多。

一、我們吃油太多

目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克，是世界衛生組織推薦量(25克)的2倍，北京等個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克，是世界衛生組織推薦量的3．5倍。無疑，油脂消耗的增加是國人生活水平提高的結果。但我們的鄰國日本和韓國，其國民的生活水平比我們高很多，油脂消費量卻遠遠低于我們，基本接近世界衛生組織的推薦值。

近年中餐館在韓國很是火爆，生意很好。但最初中餐館在韓國登陸之時卻遭遇了“水土不服”尷尬局面，其主要原因就是中餐館用油過量，菜品普遍“油大”，搞得食客常常是吃過就拉肚子……

二、油大危害大

飲食油大，這決不僅僅是烹調方式和飲食習慣的小問題，而是事關家人健康的大問題。吃油太多對我們身體健康帶來的負面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌癥，都與“油大”脫不了干系。

▲導致肥胖

在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月后體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

▲易患心臟病、腦中風

飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結果就是心臟病發作；一旦阻塞腦血管，結果就是腦中風。

▲引生癌癥

有些癌癥，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯系。因此，美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標簽上說明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。

吃進胃里的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸后，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的機會。

女性體內雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。

雖然沒有直接證據證明高脂肪飲食會引發前列腺癌，但流行病統計學的研究結果表明，從日本移民到美國的日本后裔，罹患前列腺癌的比率遠較日本本土高。分析認為，這與他們放棄了日本傳統的清淡飲食而改吃美國式的高脂飲食有關。

三、怎樣少吃油

1．加強營養保健知識的宣傳，讓人人都了解吃油過多會給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”產生戒備與厭惡；

2．改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量；

3．改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；

4．學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙(30克)；

5．從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月；

6．少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅干等也要少吃。

愛心提示

1．不要將油高溫加熱至冒煙才下菜；

2．炸油不要多次重復使用，一般用過3次后就應棄掉不用；

3．使用過的油千萬不要再摻入沒使用過的油中，因為用過的油經高溫加熱氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易引得好油劣化變質；

4．油瓶、油桶使用后應擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸；

5．避免將盛油的容器置于陽光直射或爐邊過熱處，避免油中摻入水分。

編輯：遲 昊