思前想后的年夜飯

時下過春節，與其說是團圓節，還不如說是吃喝節。近幾年，到餐館、飯莊去吃年夜飯，要提前3個月去訂桌，農歷11月基本訂滿。京城還開通訂餐服務熱線、請客網站搶訂年夜飯，并組織“餐飲名店年夜飯大預定”活動，時而出現百家酒店無一空閑。上海的“年夜飯一條街”火爆異常。不少西餐廳還大做“洋年夜飯”生意。冰城哈爾濱“酒店年夜飯”超過飯店，千元一樽的“人頭馬”脫銷；金城蘭州年夜飯“一桌難求”，亞歐燒鵝仔也成了年夜飯“搶手菜品”；更有甚者，杭州名店“老正興”2006年推出19．80萬元一桌的天價“豪華年夜飯”。年貨市場與菜市場相比較，還是后者更顯得紅火、熱鬧、繁忙；超市年貨也是入口的東西占多數，堪稱“萬事皆備，只等入胃”。年夜飯的“升級版”逐年更新。商家廣告、媒體炒作、合謀施計、挖空心思要從人們的腰包里掏走血汗錢。而人們通常都是過了正月十五之后，再去冷靜地反思，可是到那時，食客早已吃過，商家錢已賺足。

年夜飯，指的是除夕這一天的晚餐。這頓非同尋常的飯，堪稱中國人的盛宴。其實，年飯之意不在飯，而在于那份人與人之間的溫馨。現代人對年夜飯的重視，也即是對傳統的尊崇，對自己身份的認知。《爾雅·釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”看作是收獲的象征。于是，大家歡聚在一起，燒些好東西吃一頓，流傳下來，這種歡聚的盛宴也就成了年夜飯。

如今，神州大地，萬民同慶，闔家歡樂，辭舊迎新的年夜飯，蘊含食俗食風，體現傳統特點，又因民族地區不同，飲食風味各異，展示著中華食文化的精髓。

舊時沒有公元紀年，春節是謂過年。后來，人們把公元的元旦叫陽歷年，春節就成了陰歷年，現在又稱春節。自從前些年興起電話拜年，登門相互拜訪的人銳減。于是，打著傳統旗號，推行現代風俗的事物，也就逐年多了起來。年夜飯云集飯店的“新風”已在預料之中。

正當人們傾心于籌辦年夜飯的奔波忙碌中，卻屢見報刊披露《明天，我們還敢吃什么?》讓人在溫暖的房中，打了個寒噤，引發了全面思考。文中提示的明天，固然有著不確切的含義，難道就不是春節嗎?那么，這年夜飯，到底能吃什么呢?不妨簡要回顧以往的“食品安全事件”：辣椒醬吃出了蘇丹紅；雀巢奶粉誘發了嬰兒大頭病；光明過期奶粉招搖進超市；喝了多年的袋裝鮮奶卻原來是奶粉兌水的還原奶；冬棗、白瓜子、獼猴桃殘留農藥嚴重超標；面粉超白，原來是用了有毒的氯酸鉀；果蔬飲料一貫宣稱不含任何添加劑，經檢出含二氧化硫超出標準的26倍；油炸食品含黃曲霉素涉嫌致癌；方便面的含鉛量已接近標準的臨界線；豬肉里出了瘦肉精……媒體上幾乎每一天都要亮出“食品安全警示牌”，已經涉及到水果、蔬菜、禽蛋、肉類、酒類、奶類、水產類以及茶葉等等。山東省消協曾發布，春節消費6大陷阱，其中包括節日打折、購物贈券、超額返款、買一送一、收金訂貨、模糊消費等。

食品的催熟、增效、調色以及偽劣化肥農藥等，一股腦地都投進農林牧副漁，叫人“望食生畏”!有人說，科技是一把“雙刃劍”，科技興農、科技下鄉的初衷絕非如此，然而把責任全推給農民也欠公平；幕后作祟的因素實在太多。

為確保節日吃喝安全，衛生監督部門已通知賓館飯店供應的年夜飯要留樣48小時備杏，以防意外事故。政策、法規、警示、投訴，盡管步步合圍，難免節節失利。怎么辦好?根本一條：管住自己的嘴。年夜飯，餐飲業推出無計其數的名堂，滿桌飯菜，生熟全有，軟硬兼施，酸堿對峙，苦辣極限，南北食風，古今交匯……吃得好了，也許是福；吃的不妥，一樣是禍。暴吃引發胰腺炎，醉酒醒后憾事生。一個民族飲食結構的確立，往往需要幾代人的磨合適應，變更也需較長時間的微調漸進，并非是朝夕之功。況且各個地方也有不同的食風，倘要將嶺南的飲食習慣，硬搬到塞北，恐怕就會出現問題。人們常說的，南甜北咸東辣西酸，況且還有米面豆谷的飲食之別，都是這層意思。

記得《紅樓夢》里“寧國府除夕祭宗祠”曾提到賈母回到榮國府接收子侄、媳婦及奴仆家人的參拜。“特擺上臺歡宴來，男東女西歸坐”，“還有如意糕，用糯米粉糅進白糖制作，雙包如意形，蒸熟，撒上什錦蜜餞、核桃仁、瓜子仁、松子仁、青紅絲等。是為討口彩、圖吉利，預祝來年闔家歡樂，吉祥如意”。這原是吃年飯的樸素心愿。

其實，舊時的年夜飯，除了闔家歡樂，沒有多余擔憂。而且，多少代人也都沒有“吃膩”。那時，就是再有錢的人也不去飯館吃年夜飯。所以，飯館從正月初一到初五休息，初六開市。盡管如此，正月里飯館也是淡季。既然是過傳統的年，還是保留點傳統為好。我們既是炎黃子孫，為何偏要違背老祖宗傳下來的傳統，把個“重情輕吃”的年，變成“輕情重吃”的節，而且還要擔那么多的風險?這是否也與構建“節約型”社會有悖呢?傳統京劇《釣金龜》里有一句念白：“常將有日思無日，莫把無時作有時”，值得引為借鑒。

傳統遇到新潮的沖擊，其中還有洋流跟著湊熱鬧。某些國家把傳統中國文化予以保留，又揉進現代觀念，反過來向中國“輸出”，卻引起中國公眾的共鳴，學術界稱此為“文化反哺”現象。其實，這種現象在飲食、保健、醫藥、時裝、建筑等許多方面都存在。傳統與新潮的撞擊，要是打了個平局還好，現實表明傳統在節節潰退。到底孰是孰非，有待后人評說?！罢词抡呙浴钡漠敶耍呀浬娅C許多誤區。飲食弊端現象，正是其中之一。還是清醒頭腦，吃喝有所節制，闔家平安過節為好。

編輯：安然