春三月擇食助生發

春三月是指立春后的正月、驚蟄后的二月、清明后的三月。春日氣溫轉暖，處處生機勃勃，春意盎然。《素問·四氣調神大論》云：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。”作為萬物之靈的人，也和自然界生物一樣充滿生機。這時，人體各組織器官功能活躍，需要大量的營養物質，供給機體活動和生長發育的需要。

春季伊始，風多物燥，人體發散現象較之明顯，如皮膚干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鮮蔬菜及多種水果、飲料，以補充人體的水分。由于春季為萬物生發之始，陽氣發越，所以忌食油膩辛辣炒爆之物。以免助陽外泄。中醫認為，肝木應春，春三月肝氣生發，肝陽易升，容易引起頭昏頭暈癥，故宜吃有清肝養肝作用的食物。肝木不宜生發太過，肝木太過則克傷脾土。所以，唐代養生家孫思邈在《千金方》說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”肝屬木，味為酸，五行木勝土，土于五臟為脾，味為甘。

春季除了清淡滋補食品外，還宜食下列物品。

韭菜 每年清明前后，民間有“吃頭吃尾”之說，“吃頭”即指清明韭菜，“吃尾”是指重陽韭菜，也就是剛剛上市的韭菜和即將下市的韭菜。唐·孫思邈云：“二月宜食韭，大益人心。”《禮記》說，庶人春薦韭以卵，就是說春天老百姓用韭菜代雞蛋來作為祭品。吃韭菜講究時令，“春食則香，夏食則臭”。春日食韭有辛辣助陽，促進生發的效用，它富含維生素A、B、C和糖類，蛋白質，且有抗生物質，有調味殺菌作用。

薺菜 “春來薺美忽忘歸”。陽春季節，當其它蔬菜尚未應市的時候，薺菜不失為是上好的時令佳蔬。食之有明目、利肝、養胃、止血的作用，尤其是患有各種出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宮出血、鼻出血、視網膜出血及小兒麻疹、急慢性腎病、乳糜尿等春季常見病食薺菜更加適宜。

馬蘭頭 又名路邊菊或田邊菊。閩南民間稱毛蜞菜，浙江群眾稱馬蘭青，是一種時令蔬菜。常于春天摘其嫩莖葉作時菜食用。春天肝木易旺，或患有肝膽疾患和黃疸型與無黃疸型急性肝炎，食之最宜。《隨息居飲食譜》中說：“馬蘭甘辛涼，嫩者可茹、可菹、可餡，蔬中佳品，諸病可餐。”

紅棗 紅棗具有良好的補益作用。對小孩的生長發育有很大好處。其性平和，能養血安神，尤適用于久病體虛，脾胃功能弱者服食。《攝生消息論》指出：“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。”紅棗甘甜，善養脾胃，不失是順應春時的服食佳品。

枸杞頭 又稱枸杞菜。為春季時令性野生佳蔬，能補虛益精，清肝明目。《本草逢原》亦說它“能降火及清頭目”。春季陽氣發越，尤其是肝陽偏旺之人，以及高血壓和高血脂癥，春天容易頭昏腦脹，或頭暈目眩，或目赤紅腫者，食之更為適宜，或做涼拌菜，或煎湯代茶飲，頗有裨益。

荸薺 春季溫暖，風多物燥，荸薺多汁，能生津養陰，清熱除煩，止渴潤燥。人體每于春天陽氣發泄，水分體液亦易耗散，出現口干唇裂，皮膚干燥，故宜生食荸薺，亦可煮熟食用。

泥鰍 有保肝作用，適宜慢性遷延型肝炎患者服食。據《黑龍江醫藥》1972年第3期中介紹，泥鰍對肝功能的恢復，較一般保肝藥物治療為快。對遷延型和慢性肝炎的肝功能也有較明顯的改善作用。

螺螄 民間有“清明食螺，眼不生疴”之說。無論螺螄或是田螺，功用相近，性寒、味甘，有清肝、養肝和明目的效果。清明前，螺未產子，體內壯實，且寄生蟲少，故宜清明前服食。《隨息居飲食譜》云：“過清明不可食。”由于螺螄能清肝明目，善治目赤翳障。《本草匯言》曾說：此物體性大寒、善解一切熱障，因風因燥因火者，服用效果甚速，尤其是對風火紅眼病療效更好，食螺最宜。

清明茶 清明前后，是品嘗明前茶的季節。明前茶是指每年清明前采摘加工的新茶，有養肝清目，化痰除煩渴的功效。詩曰：“春眠不覺曉”，是指春意融融使人瞌睡，飲用清明茶，有醒腦提神之功，正如明朝李時珍所說：“茶苦而寒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”

香椿頭 為春季香椿的嫩葉，屬春令時菜。《生生編》認為：“香椿頭，嫩芽瀹食，消風祛毒。”《隨息居飲食譜》也認為：“消風、解毒、入饌甚香，亦可瀹熱腌焙為脯。”醫家認為它有清熱解毒、健胃理氣之功。民間常做涼拌菜，或炒雞蛋食用。然香椿頭為大發食品，故有宿疾者勿食。

豬肝有養血，補肝，明目之功。豬肝含有豐富蛋白質，卵磷脂及微量元素，利于兒童的智力和身體的發育。春天(尤其是5月份)是生長最快季節，生長速度快，必然要消耗更多的營養，因此家長要根據孩子這一生理特點，在膳食中增添補肝的食品——豬肝。

此外，春三月還宜吃春筍、銀魚、蓮藕、菊花腦、大蒜、金針菜、金花菜、百合、麥面、決明子、銀耳等。

還要配合忌食羊肉、狗肉、鵪鶉、茴香、洋蔥、白酒、炒花生、炒瓜子、肉桂等燥熱的食品。

［編輯：遲昊］